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鰹出汁
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/22 03:48 UTC 版)
鰹出汁（かつおだし）とは鰹枯節、本枯節または鰹荒節から抽出した出汁のことである。うまみ成分イノシン酸を豊富に含み、同じくうまみ成分のグルタミン酸を少量含有する。吸い物、茶わん蒸し、煮物、そばつゆ、味噌汁など様々な日本料理に使用される。単独で用いられるほか、昆布出汁、干しシイタケから抽出した出汁などとともに用いられることもある。動物由来の食品であるため、精進料理への使用は控えられる傾向にある。
- ^ “かつお節ができるまで「製造工程」”. 2018年10月27日閲覧。
- ^ a b “枯節と本枯節の違い「鰹節（荒節・枯節・本枯節）の違い」”. 2018年10月27日閲覧。
- ^ a b c “一般社団法人日本鰹節協会：伝統食材“鰹節””. www.katsuobushi.or.jp. 2018年10月27日閲覧。
- ^ a b c 「かつお節薄削りと厚削りのだしの取り方の違い」『だしソムリエ夫婦のお店 豊中松前昆布本舗』、2016年4月15日。2018年10月27日閲覧。
- ^ “出汁用の鰹節とは？用途で絞る、その特徴と選び方の理由を解説。” (日本語). 和食の旨み. https://washoku-no-umami.jp/for-bonito-soup-stock 2018年10月27日閲覧。
- ^ “だしを取ったあとの「二番だし」をフル活用！作り方や保存方法を解説 - macaroni” (日本語). macaroni [マカロニ]. https://macaro-ni.jp/58540 2018年10月27日閲覧。
- ^ “正しい一番だしのとり方 : Cooking Maniac” (日本語). Cooking Maniac. http://cookingmaniac.net/archives/21534741.html 2018年10月27日閲覧。
- ^ 「和食の基本はなんといっても」『ハジコレ はじめてコレクション』。2018年10月27日閲覧。
- ^ “J-STORE(～未利用食物資源を食品素材へ転換する生物機能の探索研究テーマ 3)かつおだし抽出残渣の有効利用 林田眞二郎～)” (日本語). jstore.jst.go.jp. 2018年10月27日閲覧。
[続きの解説]
「鰹出汁」の続きの解説一覧
- 1 鰹出汁とは
- 2 鰹出汁の概要
- 3 “出汁がら”の利用
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