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チュルチヘラ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/03/22 16:28 UTC 版)
チュルチヘラ
チュルチヘラ（グルジア語: ჩურჩხელა、ロシア語: чурчхела、トルコ語: köme、orcik、pestil cevizli sucuk)、 (ギリシア語: σουτζούκος) soutzoukos、(ギリシア語: σουτζούκι) soutzouki、 (アルメニア語: քաղցր սուջուխ) kaghtsr sujukh。[1]とは、ジョージア発祥の伝統的な棒状飴である[2][3]。ジョージアの他、ロシア、ギリシャ、キプロス、トルコ及び、それらの国の周辺国で食される[4]。
主な材料は、ブドウ果汁（または別の果物の果汁）、小麦粉、ナッツ類（アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツ、レーズン）である。糸で一列につないだナッツ類を小麦粉を入れて煮た果汁に浸し、天日で乾燥させて作られる。[1][5][6][7]
ジョージアワインで有名なイメレティ州、カヘティ州等のチュルチヘラが最高とされ、ブドウが収穫される秋に家庭や葡萄園で作られる。
参考文献
- ^ a b Zeldes, Leah A. (2011年3月2日). “Eat this! Rojik, something sweet from Armenia”. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc.. 2011年6月30日閲覧。
- ^ ЧУРЧХЕЛА, Кулинарный словарь В. В. Похлёбкина, 2002
- ^ ЧУРЧХЕЛА, Кулинарный словарь. Зданович Л. И. 2001
- ^ Procook.ru:Чурчхела （ロシア語）
- ^ Кавказская кухня （ロシア語）
- ^ На Кавказ за чурчхелой （ロシア語）
- ^ Churchkhela[_リンク切れ_]
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