「加熱」の意味や使い方 わかりやすく解説 Weblio辞書 (original) (raw)

加熱

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/29 05:38 UTC 版)

「ハンバーグ」の記事における「加熱」の解説

ステーキとしてフライパンや鉄板、あるいはグリル網等で焼かれることが基本である。しかしながら現代日本においては「煮込みハンバーグ」や「揚げハンバーグ」「蒸しハンバーグ」などといった多様な調理法に対応する食材として認識されており、いわゆるミートボールとの間に形状以外での区別は存在しない。 大きなハンバーグを作る際、なかなか中心まで火が通らず、ひっくり返そうとして崩れてしまうことがある。この場合、皿に置いてラップを掛け、電子レンジで肉汁が滲み出すまで加熱して焼くと、厚みのあるものも綺麗に焼け、中まで良く火がとおる。電子レンジ加熱中に出た肉汁は肉の旨みを含んでいるので、ソースに利用する。 他にも、フライパンで焼き目をつけた後、予熱したオーブンで中まで焼き上げたり、味の濃いソースで煮込む「煮込みハンバーグ」という料理もある。また、揚げる場合もある。キノコや野菜とアルミ箔などで包み、加熱することで包み焼きハンバーグにするテクニックもある。

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加熱

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/30 21:53 UTC 版)

「料理」の記事における「加熱」の解説

多くの料理は加熱が行われる。加熱には、まず第一に、寄生虫や微生物を殺したり殺菌する、という重要な役割があり、食中毒防止、食の安全のために非常に大切な段階である（肉の中でも特に豚肉は生食は厳禁で、しっかりと加熱する必要があるということが世界各国で知られている）。食材を適切に加熱することで、たんぱく質やデンプン等々の栄養素や食物繊維等の質的な変化を適度におこし、固すぎる食材を適度に柔らかくしたりするなど食感を良くしたり、うまみや香ばしさを増すことができる。 加熱は火を使って行われるのが普通だが、直接に火にかけない例もある。以下のような方法がある。 焼く：食品を串に刺したり、網の上に置き、直接に火の熱を当てる直火焼きと、フライパン等の上で焼く間接焼きとがある。 炒める：フライパン等に少量の油を使って食品を加熱する。 揚げる：容器に多量の油を入れ、それに食品を浸して加熱する。 煮る・茹でる・炊く：容器に多量の水と食品を入れ、その中で加熱する。 蒸す：食品を容器に入れてその内部の高温の空気や水蒸気で加熱する。

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加熱

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/13 07:59 UTC 版)

「堆肥化施設」の記事における「加熱」の解説

加熱を行い、水分を蒸発させる方法。副資材を必要としないが、エネルギーが大量に消費される。

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加熱

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「るつぼ」の記事における「加熱」の解説

実験室レベルでの加熱にはブンゼンバーナー・小型電気炉などを用いる。一般のるつぼはガスバーナーで加熱するが、高温になると赤外線の放射量が多くなり、なかなか昇温しないため、マッフルという覆いをつけることが多い。

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加熱

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「大気圏再突入」の記事における「加熱」の解説

流れ星が明るく光ることと同様に、宇宙船も明るく発光する。これは機体が数千度にもなる高温に加熱されるためであるが、空気との摩擦熱を原因とする説明は誤りであり、熱源のほとんどは宇宙船前方の空気が断熱圧縮されることによる。その高温から周辺の気体はプラズマ化しており、電波通信などの強い障害となる。 超音速で移動する物体の前方においては、気体が物体によって横に押しのけられることが間に合わずに前方に圧縮される。これは音速域から生じる現象であり、例としてコンコルドでは音速飛行時の機首温度はおよそ120℃とされていた。宇宙空間に漂っているほとんどの物体は第一宇宙速度である7.9km/s（28,400km/h、マッハ23）以上の対地速度であり、ほとんど減速されることなく大気圏に突入するため数千℃の高温に晒される。 例としてスペースシャトルにおいては、再突入開始時の速度はおよそマッハ25（30,000km/h）であり、はやぶさ2の帰還カプセルのケースでは12km/s（43,200km/h）で大気圏に突入し、周辺温度は1万℃、カプセル表面では3,000℃程度だったと推定されている。 アポロ宇宙船の頃から、初期のスペースシャトルにおいても、宇宙船がプラズマに囲まれている間は、地上との無線通信が不可能となっていた。データ中継衛星の整備後は、スペースシャトルでも、プラズマの希薄な機体上方のアンテナを使って、静止軌道のデータ中継衛星を介した無線での通信が可能となった。

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加熱

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「食肉」の記事における「加熱」の解説

ソーセージ製造などの際は、ボイルによる加熱処理を行い、保存性や食感を向上させる。

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