「磨砕」の意味や使い方 わかりやすく解説 Weblio辞書 (original) (raw)
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ま‐さい【摩砕／磨砕】
読み方：まさい
［名］(スル)細かく砕き、すり潰すこと。「カカオ豆を—する」
磨砕
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/22 13:53 UTC 版)
カカオニブは磨砕機（グラインダー/リカーミル）によって直径約100μm程度まで磨り潰される。カカオニブには約55％の脂肪分が含まれているため、細かく磨り潰すと液状になる。この磨り潰されたペーストがカカオリカーである。
※この「磨砕」の解説は、「カカオマス」の解説の一部です。
「磨砕」を含む「カカオマス」の記事については、「カカオマス」の概要を参照ください。
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