世界のハム14 ベルギーのハム：ガンダハムとジャンボン・ダルデンヌ Tastatlasによるベルギー肉料理トップ４の１位，2位は，「世界のハムランキング（評価）」で，それぞれ30位と33位にランキングされていたガンダハ… (original) (raw)

昨日はTastatlasによるCured Hamのランキングを紹介しました．

https://yachikusakusaki.hatenablog.com/

「人気」「評価」のどちらのカテゴリーでもスペイン，イタリア，そしてポルトガルのハムがトップ20にランクインしていて，特に「評価」の面ではこの三カ国のハムが上位を占めていることが分かります．

https://www.tasteatlas.com/cured-ham

もちろん，トップ20にランクインしていないハムも，負けず劣らず優れていることは誰しもが認めている所で，Tastatlasによる「評価」は一例と考えるべきで，上位３ヵ国以外のハムを忘れてはいけません．

1位〜50位に広げて，国別に数えてみると次のようになります．

https://www.tasteatlas.com/cured-ham

このランキングから，「評価の高いCured Ham生産国」として，スペイン，イタリア，ポルトガルにつけ加えるとしたら，クロアチア，フランス，ドイツ，更にはベルギー，セルビアということになるでしょう．

フランス，ドイツのハムは，このシリーズですでに取り上げました．

今日は，残りの国々の中で，比較的情報量が多いベルギーのハムを取り上げることにします．

はじめに，ベルギーの食事情について：

Belgian cuisine: a complete guide to dining in style

https://www.expatica.com/be/lifestyle/food-drink/belgian-cuisine-108253/

ベルギー料理:スタイリッシュな食事の完全ガイド

ベルギーは小さな国ですが，食習慣に関しては，この国は確実にパンチのある食べ方を知っています． 実際，ベルギー料理は，上質な食材と濃厚で力強い風味を組み合わせた食欲をそそる料理で知られています． ここで言うのは，世界的に有名なチョコレートやワッフル，フリッツだけではありません．それどころか，これらの象徴的なスイーツや料理を飛び越えて，近隣のフランス，ドイツ，オランダの風味や調理法を取り入れた多様な料理の世界を発見してください．

ベルギー料理のあらまし

ベルギー料理の本質は，熟練した職人技で調理された，良質で誠実なボリュームのある料理です．路上のトラックから出てきたばかりの熱々のフライドポテトを山ほど平らげる場合でも，ミシュランの星付きレストランで5品のコース料理を味わう場合でも，これらの基準は等しく適用されます．

ベルギー料理はフランス，ドイツ，オランダの台所から強い影響を受けており，ヨーロッパでも最高レベルの料理として認められています．実際，ベルギー料理は，量はドイツ料理，質はフランス料理であると言われています．このような独特で活気のある文化の融合が，国内のレストランが数々の国際的な賞を受賞する要因のひとつとなっています．例えば，2021年版のミシュランガイド・ベルギー版では，128軒のレストランが紹介されており，そのうち13軒が初めて一つ星以上の評価を受けています．

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ベルギーの肉料理

さまざまな文化の影響を受けているため，ベルギー料理では牛肉や豚肉から羊，鶏肉，ウサギ肉まで，実に多種多様な肉が使われています．とはいえ，最も多く消費されているのは豚肉で，2019年には国民一人当たり約38キロが消費されました．これに続くのは，鶏肉(14.6キロ)，牛肉および子牛肉(14.3キロ)，そして狩猟肉およびウサギ肉(4.1キロ)です．

食材の産地としては，ワロン地域のアルデンヌが，イタリアのパルマハムに似た生ハムで有名です．この地域で生産されるその他の肉製品には，牛肉，豚肉，牛レバー，牛腎臓，ジビエ(狩猟肉)を使ったパテの各種があります．一方，ガンダハムは，ゲント市で生産される人気のフランドル風乾燥生ハムです．

Tastatlasは，ベルギーの肉料理のトップ４を紹介しています．

１位，2位は，「世界のハムランキング（評価）」で，それぞれ30位と33位にランキングされていた，「 Ganda Ham GHENT ガンダハム ヘント」と「Jambon d'Ardenne WALLONIA ジャンボン・ダルデンヌ ワロン地域」．