世界のチーズ20 ポール・サリュー／フランス 19世紀半ばにフランスのロワール渓谷にあるブルターニュ地方のトラピスト修道院で生まれたセミソフトチーズです．なめらかな舌触り，マイルドな風味が特徴ですが，現在では主に大規模… (original) (raw)

ポール・サリューは，淡い黄色，クリーミーでなめらかな舌触り，マイルドな風味が特徴のフランスのセミソフトチーズです．

19世紀半ばにフランスのロワール渓谷にあるブルターニュ地方のトラピスト修道院で生まれました．

ロワール渓谷周辺の小規模な生産者たちは，今でも昔ながらの製法でポール・サリューを製造していますが，現在では主に大規模な企業工場で生産され，ほとんどのポール・サリューは，アメリカ製のモントレー・ジャックに似た，わずかに酸味のある味わいです．

https://www.thespruceeats.com/port-salut-cheese-591579#

企業工場で作られたポール・サリューはチーズ職人のつくるチーズよりも価格が安く，経済的です．

フルーツやクラッカーと供されることが多く，溶けやすいので，モルネーソースやグリルドチーズサンドイッチにも適しています．

以下，改めて，ブリタニカとTasteatlasの解説を掲載しておきます．

ポール・サリュー

別名：トラピストチーズ

https://www.britannica.com/topic/Port-Salut-cheese

ポール・サリュー・セミソフトチーズは，1800年代半ばにフランスの西海岸でトラピスト修道僧が初めて作った牛乳チーズです．その後，この名称は，Société Anonyme des Fermiers Réunis 社に譲られ，オリジナルのポール・サリューに似たセミソフトタイプの一般的なチーズで，マイルドで風味豊かな味わいと滑らかな舌触りのサン・ポランの登録商標として用いられるようになりました．

ポール・サリューは，直径約23cm（9インチ）の厚い円盤状で，重さは約2.3kg（5ポンド）です．しっかりと包装すれば，数週間からそれ以上は保存できます．

ポール・サリューは広く模倣されており，アメリカ産はマイルドな傾向があり，デンマーク産は一般的にフランス産よりも強い味わいです．ケベック州オカ村のトラピスト修道院で初めて作られたオカ・チーズは，カナダ産ヴァージョンで，人気があります．

ポール・サリュー

ペイ・ド・ラ・ロワール，フランス

4.0／5.0

ポール・サリューは牛乳から作られるフランスのセミソフトタイプのチーズです．

19世紀にポール・ドゥ・サリュー修道院のトラピスト修道僧たちによって開発されたチーズで，修道院の名前が付けられました．淡い黄色，クリーミーでなめらかな舌触り，マイルドな風味が特徴です．

当初の製造工程では，ポール・サリューは定期的に水洗いされていましたが，現在では熟成工程の前に直接プラスチックで包まれています． ポート・サリュには，果物，ブロッコリー，蒸したアスパラガスを合わせるのがお勧めです．

ポール・サリューを使用した料理例

（グーグル検索の結果から）

ポーク・ド・タント・シャルロット，ポール・サリュー添え

ポール・サリュー入りカントリーチキン・フリカッセ

タイムとポール・サリューを添えたゆっくり揚げのポテト [ナイジェル・スレイターのプロジェクト]