Пирожные | это... Что такое Пирожные? (original) (raw)
Пирожные
Пирожные
Пирожное
Пирожное — кондитерское изделие небольшого размера из сладкого сдобного теста, обычно с начинкой, с кремом. Не путать с печеньем.
Содержание
Определение
Пирожные — штучные кондитерские изделия разнообразной формы с художественно отделанной поверхностью. Масса их колеблется от 17 до 110 г. В литературе нередко пирожные не выделяют как отдельный вид кондитерских изделий. В частности, Вильям Похлёбкин, автор популярных изданий по кулинарии, указывает, что пирожные — это русское наименование кондитерских изделий, представляющих собой либо различные торты, разрезанные на небольшие равные прямоугольнички, либо специально приготовленные печенья с кремовой промазкой или начинкой. Далее он пишет, что пирожные не объединяются никаким общим кондитерским принципом, это название чисто условно прилагается к кондитерским и изделиям определённого размера (10x5 см), состоящим из любого вида кондитерского теста и кремовой, фруктово-ягодной или шоколадной начинки.
Изготавливают пирожные по действующему прейскуранту одного названия, но разной массы: большие и маленькие (60 % массы больших). Нарядный внешний вид и отличный вкус пирожных — важнейшие показатели качества этих изделий.
Разновидности
Пирожные подразделяются на отдельные группы в зависимости от выпеченного тестового полуфабриката:
- бисквитные
- песочные
- слоёные
- заварные
- воздушные
- ореховые
- крошковые
Галерея
Ссылки
Литература
- «Словарь русского языка» Ожегова
- Учебник «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» Н. Г. Бутейкис и А. А. Жуковой
Wikimedia Foundation.2010.
Полезное
Смотреть что такое "Пирожные" в других словарях:
- пирожные — Русское наименование кондитерских изделий, представляющих собой либо различные торты, разрезанные на небольшие равные прямоугольнички, либо специально приготовленные печенья с кремовой промазкой или начинкой, например, эклер, наполеон (см.) … Кулинарный словарь
- ПИРОЖНЫЕ — Русское наименование кондитерских изделий, представляющих собой либо различные торты, разрезанные на небольшие равные прямоугольнички, либо специально приготовленные печенья с кремовой промазкой или начинкой, например эклер, наполеон… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
- Пирожные "Клаудиа" — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
- Пирожные по-венгерски — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В … Энциклопедия кулинарных рецептов
- Пирожные "Заварные" — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 1 Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
- Пирожные "Миндаль" — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 10 Рецепт приготовления: В текущей категории (Печенье): | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
- пирожные — пирожные, пирожных, пирожным, пирожные, пирожными, пирожных (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
- Пирожные — ♥ Наслаждение и веселье. ↑ Представьте, что вы угощаетесь пирожными в компании всех своих самых близких друзей … Большой семейный сонник
- ПИРОЖНЫЕ — ♥ См. Кондитерские изделия … Большой семейный сонник
- Песочные пирожные с яблоками — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов