Турецкий горох | это... Что такое Турецкий горох? (original) (raw)
Турецкий горох
Турецкий горох
Эта статья о растении семейства бобовых. Другие значения: Нут.
Нут (турецкий горох, бараний горох, горох шиш, пузырник, лат. Cicer arietinum L.) — растение семейства бобовых, зернобобовая культура. Плод (боб) нута имеет диаметр около 0,5 — 1,5 см и является продуктом питания.
По всей видимости, на Ближнем востоке нут употреблялся в пищу уже 7500 лет назад[1][2]. На территорию Греции и Рима нут попал в бронзовом веке. При этом римляне знали уже несколько сортов нута. В начале 9 века н.э. Карл Великий называет его повсеместной культурой[3].
В античности нут связывался с Венерой, считалось, что он способствует спермообразованию и лактации, стимулирует менструацию, является мочегонным и помогает лечить камни в почках. Калпепер Николас в 17 веке считал нут менее «пучным», чем горох и более питательным[4]. Современные исследователи считают, что нут способствует снижению уровня холестерина в крови[5].
Содержание
Пищевая ценность
В бобах нута содержится около 20 % (до 30 %) белка, 40 % углеводов, до 7 % жиров и около 12 % витаминов и минералов (лизин, витамин витамин фолиевая кислота).
Использование
Нут — продукт питания, распространённый в странах западной и средней Азии, северной Африки, северной Америки. Из него готовят закуски хумус и фалафель. Нут активно используется в вегетарианской кухне и в ведической кулинарии. Традиционно употребление нута также в средиземноморском регионе.
Из нута производится нутовая мука, используемая, в частности, в индийской кухне. А, например, в итальянской кухне она используетсся для приготовления лепёшки-фаринаты, но объёмы выращивания нута в самой Италии незначительны.
Выращивание
Плоды нута и семена
Нутовое поле
Производство нута по годам (FAOSTAT)тыс. тонн.
Страна | 1985 | 1995 | 2005 |
---|---|---|---|
Индия | 4 561 | 6 436 | 6 000 |
Пакистан | 524 | 559 | 868 |
Турция | 400 | 730 | 610 |
Иран | 122 | 355 | 310 |
Мексика | 139 | 167 | 240 |
Мьянма | 138 | 76 | 230 |
Австралия | 36 | 287 | 189 |
Эфиопия | 0 | 125 | 135 |
Канада | 0 | 1 | 98 |
Сирия | 50 | 54 | 55 |
Нут выращивался с древнейших времён в Индии, Пакистане, Эфиопии и других странах[6]. В наше время выращивается главным образом в Турции, северной Африке, Мексике, Индии, Пакистане.
Оптимальным для выращивания нута является тропический или субтропический климат с минимальным годовым количеством осадком около 400 мм. Выращивание нута в умеренном климате возможно, но урожайность значительно ниже.
Примечания
- ↑ www.forward.com, [1]
- ↑ Zohary, Daniel and Hopf, Maria, Domestication of Plants in the Old World (third edition), Oxford University Press, 2000, p 110
- ↑ Capitulare de villis
- ↑ ICARDA Cook Book [2]
- ↑ Pittaway JK, Robertson IK, Ball MJ. Chickpeas may influence fatty acid and fiber intake in an ad libitum diet, leading to small improvements in serum lipid profile and glycemic control. J Am Diet Assoc. 2008 Jun;108(6):1009-13. [3]
- ↑ Статья «Нут» в БСЭ
Ссылки
- History and nutrition of Chickpeas, Casa Angola Internacional, Португальский язык (коммерческий участок, (англ.))
Wikimedia Foundation.2010.
Синонимы:
Полезное
Смотреть что такое "Турецкий горох" в других словарях:
- турецкий горох — порчак Словарь русских синонимов. турецкий горох сущ., кол во синонимов: 2 • порчак (2) • растение … Словарь синонимов
- Турецкий горох — (Cicer Arietinum L.) см. Нут … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
- турецкий — ая, ое. 1. к Турки; относящийся к Турции. Т. язык. Т. султан (ист.). 2. Происходящий, берущий своё начало из Турции. Т. барабан (барабан, от которого ведёт своё начало современный европейский большой барабан, используемый в оркестре). Т. диван… … Энциклопедический словарь
- турецкий — ая, ое. см. тж. по турецки 1) к турки; относящийся к Турции. Туре/цкий язык. Туре/цкий султан (ист.) 2) Происходящий, берущий своё начало из Турции. Туре/ … Словарь многих выражений
- Нут (еда) — Эта статья о растении семейства бобовых. Другие значения: Нут. ? Нут Cicer arietinum L. Научная классификация Царство … Википедия
- растение — автохор, пересадок, рассада, растеньице, семенник Словарь русских синонимов. растение сущ., кол во синонимов: 4422 • аа (3) • абака … Словарь синонимов
- порчак — турецкий горох Словарь русских синонимов. порчак сущ., кол во синонимов: 2 • растение (4422) • … Словарь синонимов
- Хумус — соус, приготовленный из вареного молотого куриного гороха, тахини, чеснока и лимонного сока. Подается как соус к горячим лепешкам или овощам. Хумус (хуммус, хомус, гуммус), также блюдо известно под названиями нут, нухат, нохат, гарбанзо (англ.… … Кулинарный словарь
- Зернобобовые культуры — Основная статья: Зерновые культуры Разновидности соевых бобов Зернобобовые культуры (зерновые бобовые культуры, в кулинарии просто бобовые) группа некоторых растений порядка Бобовые, возделываемых ради плодов, являющихся продуктами питания.… … Википедия
- Бозбаш — Супы Входит в национальные кухни Азербайджанская кухня Армянская кухня … Википедия