Хмели-сунели | это... Что такое Хмели-сунели? (original) (raw)

Хмели-сунели

Хме́ли-суне́ли (груз. ხმელი-სუნელი — «сухая пряность») — пряная, но не острая смесь специй, традиционно используемая на территории Закавказья, главным образом в грузинской кухне.

В полный состав хмели-сунели входят высушенные, мелко измельчённые травы:

• базилик
• острый красный перец
• петрушка
• сельдерей
• укроп
• кориандр
• лавровый лист
• чабер садовый
• мята
• майоран
• пажитник (фенугрек)
• иссоп
• имеретинский шафран (Бархатцы) или шафран.

В сокращённый состав входят только: базилик, острый красный перец, укроп, кориандр, майоран, шафран.

Травы берутся в равных частях, кроме красного перца (1—2 % от готовой смеси) и шафрана (до 0,1 %). Смесь должна иметь зеленоватый цвет.

Используется в грузинских блюдах, таких как харчо, чахохбили, сациви и для приготовления аджики.

Хранить в сухом прохладном месте, срок годности 1,5—2 года.

Литература

• В. В. Похлёбкин. «Всё о пряностях». (Москва, Пищевая промышленность, 1975)