Шубат | это... Что такое Шубат? (original) (raw)
Шубат (или чал) (каз. шұбат) — кисломолочный напиток из верблюжьего молока. Традиционный напиток казахов. У туркменов [1] имеется аналогичный напиток под названием чал [2]. В Казахстане напиток употребляется летом и называется шубат[3]. По сравнению с кумысом шубат имеет более высокую жирность (до 8 %). Из-за требований к сохранности чал почти не экспортируется[2]. С поверхности напитка собирают также ферментированные сливки — агаран[4].
Полезен при астме, туберкулёзе, воспалении печени, диабете и псориазе. Витаминов С и D в нем в три раза больше, чем в коровьем молоке.
Приготовление
В деревянную кадушку наливают свежее верблюжье молоко, предварительно залив закваску, затем завязывают или закупоривают крышку, оставляя затем для скисания на сутки. Шубат, в отличие от кумыса не взбалтывают, а хорошо перемешивают перед тем как подать на стол. Шубат более густой в отличие от кумыса и имеет белый цвет.
Характеристики
К особенностям приготовления шубата относится также его приготовление в условиях естественной среды, которое служит серьёзным препятствием для распространения этого напитка. Шубат приготавливается за 6-8 часов, а его срок хранения сильно ограничен, так как он быстро скисает уже через сутки. Единственно возможный способ продлить его хранение — это поместить его в условия с температурой не выше 5°С, что без холодильника невозможно.
Некоторые характеристики шубата[5]:
| Верблюжье молоко | «Шубат (Чал)» | |
|---|---|---|
| Кислотность | 18° | 28° |
| Жирность | 4.3 % | 4.3 % |
| Лактоза | 2.75 % | 1.32 % |
| Сухое вещество, кроме жира | 8.2 % | 6.6 % |
| Минеральные вещества | 0.86 % | 0.75 % |
| Этиловый спирт | 1.1 % | |
| Аскорбиновая кислота | 5.6 mg% | 4.8 mg% |
См. также
 Молоко и продукты на его основе |
||
|---|---|---|
| Молокосодержащие продукты | Айран · Ацидофилин · Варенец · Катык · Йогурт · Кефир · Мацун · Обрат · Пахта · Простокваша · Ряженка · Сгущённое молоко · Снежок · Сливки · Сливочное масло · Сметана · Сухое молоко · Сыворотка · Сыр · Творог · Зернёный творог · Топлёное молоко · Шубат |  |
| Алкогольные напитки из молока | Арак · Билк · Кумыс | |
| Блюда из молочных продуктов | Сырники · Молочный суп · Саксонские творожники · Раклет | |
| Смотрите также | Кисломолочные продукты · Молочная промышленность · Молочный коктейль |
Примечания
- ↑ Anatoly Michailovich Khazanov Nomads and the outside world. — 2nd. — Univ of Wisconsin Press. — P. 49. — ISBN 9780299142841
- ↑ 1 2 Чал, туркменская национальная кухня
- ↑ Aliya Meldebekova; Gaukhar Konuspayeva; Emilie Diacono; Bernard Faye Heavy Metals and Trace Elements Content in Camel Milk and Shubat from Kazakhstan // Impact of Pollution on Animal Products (NATO Science for Peace and Security Series C: Environmental Security) / Yuriy Sinyavskiy; Bernard Faye. — Berlin: Springer, 2008. — P. 117–123. — ISBN 1-4020-8357-2
- ↑ Туркменская кухня в русле культуры, газета «Нейтральный Туркменистан», 09.08.2001..
- ↑ Grigoryants, N.N. (1954). «Composition of camel milk and chal» (Russian). Vop. Pit. 13: 41–5.
Ссылки
- Кисломолочные напитки, казахская национальная кухня
- Чал, туркменская национальная кухня
- Туркменская кухня, «Национальные кухни наших народов», В. В. Похлебкин, 1978, Центрполиграф.
- Brigor'iants NN (1954). «[Chemical composition of chal (fermented camel's milk)]» (Russian). Vopr Pitan 13 (4): 41–2. PMID 13187930.
- Konuspayeva G, Faye B, Loiseau G, Levieux D (January 2007). «Lactoferrin and immunoglobulin contents in camel's milk (Camelus bactrianus, Camelus dromedarius, and Hybrids) from Kazakhstan». J. Dairy Sci. 90 (1): 38–46. DOI:10.3168/jds.S0022-0302(07)72606-1. PMID 17183073. (англ.)
- Martinenko, N.l., Yagodinskaya, S.G., Adhundov, A.A., Charyev, K.C. and Khumedov, O. (1977). «Content of trace elements, copper, manganese, molybdenum in culture of chal and camel's milk and their clinical significance». Dairy Sci. Abst. 40 (7802): 824. (англ.)
- Desertification Combat and Food Safety: The Added Value of Camel Producers / Palmated Esenov; Bernard Faye. — Amsterdam: IOS Press, 2005. — ISBN 1-58603-473-1 (англ.)
- Filip Noubel, «Golden Century of the Turkmens:» A Bleak Picture of Village Life in the Desert. EurasiaNet photo essay, 10/25/02 (англ.)
Литература
- Ходжакулиев Г. К. Методическое письмо по применению и приготовлению кисломолочного продукта из верблюжьего молока — чала / Туркм. гос. ин-т. — Ашхабад, 1965. — 11 с.
- Ходжакулиев Г. К., Курбанов Х. Аминокислотный состав суммарных белков молока верблюдиц и кисломолочного продукта чала // Тр. Ашхабад. НИИ эпидем. и гигиены. — 1964. — Т.6. — С.361-364.
- Ходжакулиев Г. К., Ягодинская С. Г., Соколова Т. А. Содержание витаминов А, В1 и В2 и С в верблюжьем молоке и чале // Колхозно-совхозн. пр-во Туркменистана. — 1964. — N7. — С.19-20.
- Лушин Ю. В пустыню за шубатом // Огонёк, 1982. — N32 .- C.7.
- Шорманов Т. Ш., Жангабылов А. К. Лечебные свойства кумыса и шубата. Алматы. — 1990.