* Количество игр и голов за профессиональный клуб считается только для различных лиг национальных чемпионатов. ** Количество игр и голов за национальную сборную в официальных матчах.
Фульвио Колловати начал футбольную карьеру в «Милане». Сначала выступал в Примавере, а затем и в основном составе. В 1980 году «Милан» вылетел из Серии A и вынужден был отыграть сезон в Серии B, но Колловати не ушёл из клуба, как некоторые другие игроки и сыграл в сезоне 1980-81 36 матчей, забив два гола. Вернувшись в Серию A, на следующий сезон «Милан» снова вылетел, но теперь после победного Чемпионата мира Фульвио перешёл в «Интер», выступая там до 1986 года. Всего за «россонери» он провёл 158 матчей и забил 4 гола. Все свои титулы он выиграл в «Милане»: Серию A, Кубок Италии и Кубок Митропы. В 1986 году Колловати захотел играть поближе к родному городу и перешёл в «Удинезе». Отыграв один сезон в составе «зебр», он перешёл сначала в «Рому», а затем и в «Дженоа», сыграв в двух клубах в Серии A 117 матчей. Фульвио Колловати завершил карьеру в 1993 году, в 36 лет.