Оссо-Ирати | это... Что такое Оссо-Ирати? (original) (raw)
Оссо-Ирати | |
---|---|
фр. Ossau-Iraty | |
Страна происхождения | Франция |
Город, регион | Французская страна басков |
Молоко | овечье сырое |
Пастеризованный | нет |
Текстура | полутвёрдый |
Время созревания | 90 дней |
Сертификация | AOC (1980) |
Известен с | начала XVIII века |
Оссо́-Ирати́ (фр. Ossau-Iraty) — невареный прессованный французский сыр из овечьего молока, производимый на юго-западе Франции.
История
Сыр получил своё название от долины Оссо (фр.) и букового леса Ирати во Французской стране басков. Сыр начали производить монахи из аббатства Беллок более 300 лет назад. В 1980 году он вторым из овечьих сыров, после Рокфора, получил собственное контролируемое наименование происхождения (AOC).
Производство
Созревание Оссо-Ирати
Сыр созревает в специальных помещениях, которые возводят из камня в горах, при температуре 12 °C. В долине Оссо их называют «кайоларс», а в Стране Басков — «кахулас». Срок созревания сыра составляет 90 дней, а для небольших головок — 60 дней.
Оссо-Ирати изготавливают круглогодично, однако лучший сыр получается осенью.
Описание
Сыр имеет форму плоского круга диаметром 18-28 см, высотой 7-15 см и весом от 2 до 7 кг. Поверхность сыра покрыта оранжево-жёлтой или сероватой коркой. Жирность составляет 50 %. Мякоть имеет нежный ореховый вкус с оттенком оливок и приятный аромат. Оссо-Ирати чаще всего подают со сладким вином Jurançon moelleux, а также с винами Grave, Irouléguy и Herrika-Arnoa.
Ссылки
Оссо-Ирати на Викискладе? |
---|
- Оссо-Ирати на сайте Гастрном.ру (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 19 августа 2011.
- Словарь сыров. Оссо-Ирати (рус.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 19 августа 2011.
- Site officiel de l'AOP Ossau-Iraty (фр.). Архивировано из первоисточника 21 апреля 2012. Проверено 19 августа 2011.