Прага (торт) | это... Что такое Прага (торт)? (original) (raw)

У этого термина существуют и другие значения, см. Прага (значения).

Кусок торта «Прага» (в центре)

«Пра́га» — шоколадный торт, популярный в России со времён СССР.

История

Распространено мнение, что оригинальный рецепт торта «Прага» происходит из одноимённой столицы Чехии. Он был весьма трудоёмок и недёшев, так как включал в себя четыре вида сливочного крема, сделанных с применением коньяка и ликёров Шартрёз и Бенедиктин, а коржи пропитывались ромом[1]. Однако в рецептах чешской кухни данный торт отсутствует. На самом же деле, рецепт «Праги», который полюбился в СССР, был придуман начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимиром Михайловичем Гуральником, который является автором более 30 оригинальных тортов и пирожных, в том числе торта «Птичье молоко». В самом начале своей кулинарной карьеры, ещё до революции, Гуральник, будучи подмастерьем в ресторане, обучался кондитерскому искусству у мастеров-кондитеров из Чехословакии, регулярно приезжавших для обмена опытом в Москву[2]. В принципе, «Прага» является вариацией на тему венского торта «Захер», в рецепте которого, однако, крем вообще отсутствует[3].

Во времена СССР торт не был запатентован по причине отсутствия практики выдачи патента на кулинарные рецепты, но был оформлен по ГОСТу и таким образом может быть приготовлен на любой кондитерской фабрике[4].

Рецепт

Торт «Прага» состоит из трёх коржей, пропитанных кремом «Пражский», и сверху поливается шоколадной помадкой. Коржи для торта выпекают из бисквитного теста с добавлением мягкого сливочного масла и какао-порошка. Крем состоит из сливочного масла, куриных желтков, какао и сгущённого молока. После пропитки торта в течение суток в холодильнике, верхний корж и боковые поверхности смазывают фруктово-ягодным повидлом (обычно абрикосовым), покрывают глянцевой шоколадной помадкой и украшают кремом или шоколадной стружкой. Во многих рецептах шоколадную помадку из-за сложности в приготовлении заменяют на более простую шоколадную глазурь.

См. также

Просмотр этого шаблона Десерты
Известные торты Киевский торт • Захер • Панчо • Прага • Эстерхази • Devil’s food cake • Баттенберг • Дунайские волны • Цугский вишнёвый торт • Павло́ва • Наполеон • Линцский торт • Крокембуш • Добош • Шварцвальд • Птичье молоко • Космос • Буччеллато • Кассата • Шакотис • Морковный торт • Красный бархатный торт Шоколадный торт
Пирожные Картошка • Кастелла • Кекс-лягушка • Ламингтон • Холодная собака • Лейпцигские жаворонки • Эклер
Десерты из мороженого Персик Мельба • Кофе по-льежски • Сандэ • Банановый сплит • Банановый фостер • Американское парфе • Сорбе • Семифредо
Другие десерты Тирамису • Чизкейк • Капкейк
Десерты в культуре Свадебный торт

Ссылки

Примечания

  1. ↑ Наталия Павлова-Каткова Русский «Наполеон», или сладкий мир тортов. Вкусная Жизнь. Архивировано из первоисточника 6 мая 2012. Проверено 7 августа 2010.
  2. ↑ И сотворил он «Птичье молоко». Социалистическая Россия (22 января 1997). Архивировано из первоисточника 6 мая 2012. Проверено 7 августа 2010.
  3. ↑ От Москвы до Бреста нет такого теста (рус.). Архивировано из первоисточника 6 мая 2012. Проверено 7 августа 2010.
  4. ↑ Юлия Зеленина Люди смотрят на меня, как на космонавта!. Вечерняя Москва. Архивировано из первоисточника 6 мая 2012. Проверено 7 августа 2010.