Тушение (кулинария) | это... Что такое Тушение (кулинария)? (original) (raw)
У этого термина существуют и другие значения, см. Тушение.
Тушёная говядина
Тушение — процесс готовки посредством нагревания продуктов в малом количестве жидкости, среднее между варкой и жаркой.
Содержание
- 1 Определение согласно ГОСТ Р 50647-94
- 2 Процесс тушения
- 3 Блюда, готовящиеся тушением
- 4 См. также
- 5 Ссылки
- 6 Примечания
Определение согласно ГОСТ Р 50647-94
Тушение — припускание продуктов с добавлением пряностей и приправ или соуса. Перед тушением продукты можно обжаривать.[1]
Процесс тушения
Обычно проводится от 40 минут в закрытой посуде на медленном огне. Как правило тушат мясо и рыбу вместе с различными овощами и пряностями, чем разнообразнее состав, тем богаче вкус и аромат готового блюда.