Кухня корё-сарам | это... Что такое Кухня корё-сарам? (original) (raw)

Кухня корё-сарам

Кочхи

Паби

Чимчи

Жареное тыби

Сундя

Меги ча

Пуктяй

Пибими

Камачи

Фунчеза

Чартоги

Камди

Кухня корё сарам — традиционная кухня этнических корейцев, проживающих на постсоветском пространстве (советские корейцы).

Содержание

1 Супы
2 Салаты — ча
3 Хе и Панчан
4 Мучные изделия
5 Изделия из риса
6 Изделия из сои
7 Другое
8 Напитки
9 Зелень
10 Приправы

Супы

Кук-си (국수) — лапша с овощами и мясом в специальном холодном или горячем бульоне
Сиряк-тямури — травяной суп с мясом в бульоне из соевой пасты
Нян-гуги — (дословно: холодный суп) вид окрошки
Кар-гуги — нарезанная толстыми полосками лапша в горячем курином или свином бульоне
Тэдэ-куги — галушки. Рецептура приготовления как и у кар-гуги, только тесто не режется, а разрывается на небольшие клецки.
Меги-тямури — суп из морских водорослей с соевой пастой. Традиционно употребляется в день рождения.
Пуктяй — густой суп из соевой пасты, аналог южнокорейского твенчжан-чиге.
Камди-ча — суп из нарезанной соломкой картошки
Кя-гуги — суп из собачьего мяса. Употребляеся с большим количеством всевозможных прянностей, тиби и рисом.

Салаты — ча

Камди-ча — салат из нарезанной соломкой картошки
Меги-ча — салат из морских водорослей
Косари-ча — салат из папоротника
Кади-ча — салат из тушенных баклажанов
Кочи-ипи — салат из засоленных листьев перца
Чиргум-ча — салат из пророщенных бобов
Ве-ча — салат из жаренных огурцов с мясом
Марков-ча (морковь-ча) — салат из нашинкованной моркови, приправленной растительным маслом, уксусом и различными прянными специями

Хе и Панчан

Панчани — традиционно маринованная сырая рыба с редькой
хе(회) — маринованная рыба с овощами, в основном с нашинкованной морковью.
Тигаби-хе — маринованная требуха
Кя-хе
Чимчи — (ханча: 沈菜, буквально «размокшие овощи»), квашенная пекинская капуста с добавлением большого количества перца

Мучные изделия

Пегодя — паровые пирожки (манты) с начинкой из нарезанного мяса, капусты и лука
Пянсе — пельмени
Кадюри — хворост

Изделия из риса

Чапсари — разновидность риса, традиционно употребляемого на корейском полуострове. отличается повышенным содержанием клейковины.
Сирэтэги (시루떡) — рисовый хлеб
Чартоги — битый рисовый хлеб
Чинпени — рисовые оладьи, приготовленные на пару
Тюги — густая похлебка из риса, зачастую с добавлением соевого соуса
Камачи — подгоревший в чугунном казанке рис
Фунчеза — китайская рисовая лапша

Изделия из сои

Кандяй (Тирэ) — соевый соус с добавлением душистого и красного перца, уксуса, кориандра и т. д.
Тэби — соевый творог тофу
Кумури — соевая посыпка
Тяй — традиционная соевая паста коричневого цвета, сделанная из соевых бобов
Муль-ёси — сладкий сироп

Другое

Камди пегодя — паровые пирожки из крахмальной муки
Партёги — варенные свиные ножки
Сями — голубцы из свежих листьев салата (пурги) с начинкой из риса и т. д.
Сундя — кровяная колбаса
Пибими — Варенный рис, смешанный с приправами и нарезанными овощами (свежими и маринованными)

Напитки

Сури — традиционная рисовая водка
Камди- слабоалкогольный напиток из рисового отвара, южнокорейский вариант камчу (сладкое вино)

Зелень

Сиряги (시래기) — засушенная пекинская капуста
Ёмдя- джусай

Приправы

Кочи карги — молотоый красный перец
Санче карги — молотый кориандр
Янними — глутамат натрия
[Тиби] — острая приправа из перца и растительного масла
Кя-си — семена кунжута

Категории:

Национальные кухни
Корейская кухня
Корейцы

Wikimedia Foundation.2010.

Полезное

Смотреть что такое "Кухня корё-сарам" в других словарях:

Корё-сарам — Корё сарам … Википедия
Корё сарам — (кор. 고려 사람 (高麗人) «народ Корё») советские и российские корейцы, потомки корейцев, переселившихся (или уже обитавших) на российском Дальнем Востоке (в основном, в Приморье) в 1860 х гг. Содержание 1 История корё сарам … Википедия
Корёсарам — Корё сарам (кор. 고려 사람 (高麗人) «народ Корё») советские и российские корейцы, потомки корейцев, переселившихся (или уже обитавших) на российском Дальнем Востоке (в основном, в Приморье) в 1860 х гг. Содержание 1 История корё сарам … Википедия
Коре-сарам — Корё сарам (кор. 고려 사람 (高麗人) «народ Корё») советские и российские корейцы, потомки корейцев, переселившихся (или уже обитавших) на российском Дальнем Востоке (в основном, в Приморье) в 1860 х гг. Содержание 1 История корё сарам … Википедия
Корио-сарам — Корё сарам (кор. 고려 사람 (高麗人) «народ Корё») советские и российские корейцы, потомки корейцев, переселившихся (или уже обитавших) на российском Дальнем Востоке (в основном, в Приморье) в 1860 х гг. Содержание 1 История корё сарам … Википедия
Корейская кухня — Кимчхи из пекинской капусты Корейская кухня национальная кухня этнических корейцев. Основные блюда рис, лапша (куксу, нэнмён) су … Википедия
Корейцы СНГ — Корё сарам (кор. 고려 사람 (高麗人) «народ Корё») советские и российские корейцы, потомки корейцев, переселившихся (или уже обитавших) на российском Дальнем Востоке (в основном, в Приморье) в 1860 х гг. Содержание 1 История корё сарам … Википедия
Корейцы снг — Корё сарам (кор. 고려 사람 (高麗人) «народ Корё») советские и российские корейцы, потомки корейцев, переселившихся (или уже обитавших) на российском Дальнем Востоке (в основном, в Приморье) в 1860 х гг. Содержание 1 История корё сарам … Википедия
Российские корейцы — Корё сарам (кор. 고려 사람 (高麗人) «народ Корё») советские и российские корейцы, потомки корейцев, переселившихся (или уже обитавших) на российском Дальнем Востоке (в основном, в Приморье) в 1860 х гг. Содержание 1 История корё сарам … Википедия
고려 사람 — Корё сарам (кор. 고려 사람 (高麗人) «народ Корё») советские и российские корейцы, потомки корейцев, переселившихся (или уже обитавших) на российском Дальнем Востоке (в основном, в Приморье) в 1860 х гг. Содержание 1 История корё сарам … Википедия