Максым | это... Что такое Максым? (original) (raw)

У этого термина существуют и другие значения, см. Максым-Шоро.

Максым — кыргызско-казахский национальный напиток, имеющий раньше в народе и другие названия (ачыма, ачыган кожо и другие) изготавливался раньше в основном из ячменя, а также из кукурузы, пшеницы и проса, в зависимости от того, где какие злаки культивировались. Не имелось также единой технологии изготовления, из-за чего максым, изготовленный десятью хозяйками в одном и том же селе, отличался десятью разными вкусовыми оттенками[1].

Промышленное производство

В последние годы Советской власти, этот народный напиток, являющийся всеобщим домашним напитком кыргызов, почти исчез из употребления за исключением редких семей. С самого первого дня и в течение 4-х лет, компания Шоро сталкивалась с проблемами с качеством напитка и сроком хранения. Требовалась новая технология и новый рецепт изготовления напитка на промышленной основе с гарантированным сроком хранения и стабильным качеством. В виду отсутствия промышленного опыта и тем более литературы за разработку новой технологии приготовления напитка взялся президент компании Таабалды Эгембердиев. Как бывший ученый-экспериментатор прошедший трехлетнее обучение в аспирантуре и неплохо владеющий теорией эксперимента, он применил свой опыт на напитке. В течение трехлетнего экспериментального изучения разных вариантов оборудований, различных злаков, температурных режимов, сортов злаков и других параметров, разрабатывается фирменная, новая промышленная технология изготовления Максым-Шоро, на уровне ноу-хау. Новая технология требует соблюдения 38 параметров изготовления напитка, начиная от сорта ячменя и кукурузы, кончая методом хранения[1].

Полезные свойства

Максым-Шоро обладает следующими полезными свойствами:

хорошо утоляет жажду и голод
обладает тонизирующими и лечебными свойствами[1]

Состав и способ приготовления

Старинный холодный напиток максым готовят из пшеничного, ячменного или кукурузного талкана. Иногда ячменный талкан смешивают с кукурузным или пшеничным. Самый лучший по качеству максым получается из ячменного талкана. Максым, приготовленный из него, хорошо бродит, талкан в нём не оседает и, самое главное, он приятен на вкус. В зависимости от того, какой талкан используется для приготовления максыма, его называют по-разному, ячменный максым, пшеничный максым и т. д. Чтобы приготовить максым необходимые следующие продукты:

Талкан — 200 г.
Вода — 4-6 литров
Мука пшеничная — 50-60 г.
Закваска (раннее приготолвенный максым, кумыс, пиво) — 250—300 г.
Соль по вкусу

Воду нагреть, помешивая, всыпать талкан, размешать, чтобы не было комочков, посолить, варить до готовности. Снять с огня, остудить до 20-25 градусов время от времени помешивать, затем вылить в посуду с закваской, всыпать, помешивая, муку. Поставить в тёплое место, накрыть чем-нибудь. Через 8-10 часов максым будет готов. При подаче его необходимо тщательно размешать. Примечание: максым нужно готовить каждый день. В качестве закваски можно использовать максым, приготовленный в предыдущий день, кумыс, пиво. Чтобы закваска не теряла силу, желательно через каждые 2-3 дня варить максым с добавлением 500—600 г. молока или кумыса[2][3]

Химические компоненты

Максым-Шоро содержит следующими компоненты:

В1 — тиамин — укрепляет нервную систему, повышает тонус организма, рекомендуется при радикулитах, невралгии, язвах. Грубоволокнистая структура клетчатки овсяных отрубей напитка очищает пищеварительный тракт и выводит из организма шлаки;
В2 — рибофлавин — поддерживает в норме зрение, участвует в синтезе гемоглобина, в окислительно-восстановительных процессах;

С — аскорбиновая кислота — укрепляет стенки сосудов, улучшает регенерацию ткани и свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, быстро и эффективно восстанавливает силы;

РР — никотиновая кислота — уменьшает холестерин в крови, оказывает сосудорасширяющее действие, обладает противоаллергическими свойствами, дает положительный эффект при диабетах, печени, сердца, стабилизирует работу желудка при гастритах и язвах.

Готовый к употреблению напиток имеет серовато-пшеничный цвет и приятный вкус с ароматным запахом обжаренного зерна. На новый рецепт получен Государственный патент. Этот напиток полезен всем: взрослым и детям. Максым-Шоро называют жидким хлебом, который можно пить с детства и до глубокой старости. Он рекомендован к употреблению Министерством здравоохранения Кыргызской Республики и Институтом питания Академии наук Казахской Республики как безалкогольный, питательный, тонизирующий и оздоровительный напиток. В Кыргызстане «Максым-Шоро» стал самым популярным напитком[1].