Кулинарный рецепт | это... Что такое Кулинарный рецепт? (original) (raw)

Кулинарный рецепт — руководство по приготовлению кулинарного изделия. Содержит информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке. Кулинарные рецепты описывают механическую и тепловую обработку ингредиентов, способы сервировки готовых изделий.

Рецепты передаются из уст в уста, а также публикуются в кулинарных книгах и на специализированных сайтах. Существуют секретные рецепты, передающиеся кулинарами своим наследникам.

Современный кулинарный рецепт содержит:

• Название (часто и национальную принадлежность) блюда;
• Ориентировочное время приготовления блюда;
• Список необходимых для приготовления блюда ингредиентов, их количество и пропорции;
• Оборудование и условия, необходимые для приготовления блюда;
• Количество персон, на которых рассчитано блюдо;
• Калорийность блюда (иногда и содержание белков, жиров и углеводов);
• Пошаговая инструкция по приготовлению блюда;
• Метод сервировки (украшение блюда и его подача на стол).

Старые рецепты часто составлялись для тех, кто умел готовить те или иные блюда, и содержали лишь название блюда, перечень ингредиентов и их пропорции.

Содержание

• 1 Виды рецептов
• 2 История кулинарных рецептов
• 3 Кулинарные книги
• 4 Кулинарные телепередачи
• 5 См. также
• 6 Ссылки

Виды рецептов

Рецепты блюд по времени приема пищи:

• Завтрак
• Второй завтрак
• Обед
• Полдник
• Ужин

Рецепты по типу блюд:

• Закуски
• Салаты
• Первые блюда
• Вторые блюда
• Десерты

Рецепты по способу приготовления блюд:

Основная статья: Приёмы приготовления пищи

• Жареные
• Варёные
• Тушёные
• Печёные
• Резаные

Рецепты национальных кухонь

См. также статьи: Национальные кухни и Кухни по регионам

• Русская кухня
• Французская кухня
• Итальянская кухня
• Азиатская кухня

Рецепты блюд по основе:

• Из мяса
• Из рыбы
• Из овощей
• Из птицы
• Из морепродуктов
• Из теста

Рецепты блюд по событию:

См. также статью: Праздники

• Новый год
• Великий пост
• Пасха
• День благодарения

Рецепты блюд по состоянию здоровья:

Основная статья: Диета

• Диетические
• Для язвенников
• Для диабетиков
• При ожирении

История кулинарных рецептов

Первую в мире кулинарную книгу написал в 1375 году Гийом Тирель, повар Карла V, и она вышла в свет… в единственном экземпляре Она называлась Le viandier — «Мясная книга». Еще ее называют «Приготовитель мяс, к столу предназначенных». За свой труд он получил дворянский титул и герб — три кастрюли в обрамлении шести роз.

Однако греки уверяют: самая первая кулинарная книга была написана именно в Греции, ещё до нашей эры. Именно в Греции была написана первая в истории кулинарная книга — 4 век до н.э. Поскольку страна лежит на берегу Средиземного моря, неудивительно, что почти треть рецептов этой книге описывают блюда из даров моря и рыбы.

Известно, что кулинарные книги появились в Китае полторы тысячи лет назад.

Большинство исследователей так или иначе сходятся на том, что сборники рецептов были написаны раньше, чем Библия. Первая кулинарная книга в США появилась в 1742 году.

В России первая поваренная книга появилась в середине XVI века, рецепты для нее собрал протопоп Сильвестр, священник кремлевского Благовещенского собора в Москве, и «прослужила» она более двух с половиной столетий. Первой на Руси женщиной, написавшей труд по кулинарии, была профессиональная повариха Екатерина Авдеева. Ее «Карманная поваренная книга» была опубликована в 1845 году, за шестнадцать лет до появления знаменитого «Подарка молодым хозяйкам» Елены Молоховец.

Кулинарные книги

• Достаточно популярной в советское время была книга «Книга о вкусной и здоровой пищи".

Кулинарные телепередачи

См. также

• Кухня
• Кулинария
• Еда
• Напитки
• Категория:Приправы
• Категория:Вегетарианская кухня
• Категория:Кухонная утварь
• Категория:Блюда
• Категория:Кулинарная литература

Ссылки

• «Кулинарная книга» в Викикнигах