Якитори | это... Что такое Якитори? (original) (raw)
Готовка якитори
Якитори (яп. 焼き鳥?, букв. «жареная птица») — японское блюдо из кусочков курицы (с внутренностями), поджаренных над углями на бамбуковых шампурах. Якитори подаются либо только с солью (иногда с лимонным соком), либо с соусом «тарэ», который делают из мирина, соевого соуса и сахара. Мясо поливают соусом и жарят до готовности, затем оно подаётся политое тем же соусом.
Строго говоря, только жареные кусочки курятины и овощей называют «якитори». С якитори часто продают поджаренные подобным образом свинину, говядину, рыбу или морепродукты, обычно называемые кусияки (яп. 串焼?, букв. «гриль на вертеле»). Тем не менее, в других странах и даже в некоторых районах Японии (в частности, Кюсю, городе Хигасимацуяма и некоторых частях Хоккайдо) их также называют «якитори».
Якитори — очень популярное блюдо в Японии. Возвращаясь с работы, люди часто покупают пиво и якитори в якитория на пути домой. Кроме того, якитори часто предлагают к пиву в идзакая (японское питейное заведение, в котором также подают еду).
Разновидности якитори
Нэгима
- сё нику (яп. 正肉 сё: нику?, букв. «правильное мясо»), куриные ножки — «стандартное якитори», — обычно с кожицей.
- сасами (яп. ささみ?), куриные грудинки без кожицы.
- нэгима (яп. ねぎ間?), куриные ножки с зелёным луком.
- нанкоцу (яп. 軟骨?), куриный хрящ.
- хацу (яп. ハツ?), куриное сердце.
- рэба (яп. レバー рэба:?), печень.
- сунагимо (яп. 砂肝?), второй желудок курицы.
- цукунэ (яп. つくね?), куриные фрикадельки.
- торикава (яп. とりかわ?) — поджаренная до хруста куриная кожа.
- тэбасаки (яп. 手羽先?), куриное крылышко.
- икада (яп. 筏?, букв. «плот»), японский лук-порей (для удобства его подают с двумя вертелочками).
- нинникума (яп. にんにく間?), куриные ножки с чесноком.
Разновидности кусияки
- ацуагэ тофу (яп. 厚揚げとうふ?) — прожаренное во фритюре тофу.
- эноки маки (яп. エノキ巻き?) — завёрнутые в кусочки свинины грибы эноки.
- пиман (яп. ピーマン пи:ман?), зелёный перец.
- асупарабэкон (яп. アスパラベーコン асупара бэ:кон?), завёрнутая в бекон спаржа.
- бутабара (яп. 豚ばら?), свиной желудок.
См. также
Ссылки
 |
Якитори на Викискладе? |
|---|