Болгарская кухня | это... Что такое Болгарская кухня? (original) (raw)
Копривщенская каварма
Салат с перцем и чесноком (?)
Болгарская кухня — национальная кухня, распространенная в Болгарии и других странах Юго-Восточной Европы. Болгарская кухня схожа с турецкой и греческой. Это связано со схожим географическим положением стран и общностью исходных продуктов, длительными историческими связями. Также достаточное влияние оказали армянская, итальянская, венгерская и средиземноморская кухня.
Содержание
- 1 Специфика кухни
- 2 Традиционная кулинария
- 3 История
- 4 Традиционные болгарские блюда
- 5 Традиционные болгарские напитки
- 6 См. также
- 7 Примечания
Специфика кухни
Болгарская кухня основана на широком использовании овощей, трав и фруктов. Кухня богата рецептами салатов, горячих и холодных супов.
Особенностью приготовления является тепловая обработка продуктов на слабом огне в течение часа, продукты главным образом готовятся одновременно в составе одного блюда. Другой особенностью является массовое применение свежей и консервированной зелени, добавляемой при приготовлении мясных блюд. Более часто, по сравнению с другими кухнями, в блюдах используют лук, чеснок, красный, черный и душистый перец, лавровый лист, петрушка, чабер, мята. Так же не лишним будет отметить, что блюда болгарской кухни очень жирные и кашеобразные.Особенно это касается горячих блюд.
Традиционная кулинария
Как и в любой национальной кухне, в болгарской существуют блюда, которые готовятся к определённым народным, религиозным или государственным праздникам. Например, постную сарми и чушки (перцы) на Сочельник, капаму (тушенное блюдо из нескольких видов мяса и колбасы с квашеной капустой) и другие блюда с квашеной капустой на Новый год, рыбу на день Святого Николая (6 декабря), баницу и халву на Масленицу, козунак на Пасху, ягнёнка на День храбрости (день Святого Георгия).
История
Традиционные болгарские блюда
Закуски, салаты, печёности
Основой многих блюд болгарской кухни являются сыры, это и мягкая брынза и жёлтый кашкавал. Сыры являются ингредиентами многих салатов и запеканок. В болгарской кухне салаты в основном овощные, в которых используются свежие и маринованные овощи и травы. Печёности ориентированы на запекания сырной основы с овощами. Соусы также овощные, например лютеница. В качестве хлеба болгары используют питу, и сладкие куличи — козунаки.
Название | Описание |
---|---|
Брынза | Рассольный сыр |
Шопский салат | Овощной салат |
Овчарский салат | Овощной салат с ветчиной |
Баница (блюдо) | Пирог с брынзой |
Тиквеник | Пирог с тыквой |
Попара | |
Погача | Хлеб (подобен караваю) |
Кашкавал | Сыр |
Лютеница | Смесь из измельченного перца и помидоров с приправами |
Лютика | |
Тутманик | Слоеный пирог с начинкой из брынзы и мяса |
Текица | |
Катма | Лепёшка, подобная оладьям |
Мыраница | |
Болгарский огуречный салат |
Супы
Болгарская кухня богата супами: зелеными, мясными и рыбными, которые готовят в зависимости от сезона. Так например, таратор обычно готовят летом. Также одними из самых известных болгарских супов являются «шкембе чорба» и «курбан чорба».
Название | Описание |
---|---|
Таратор | Холодный суп из кисломолочного йогурта со свежими огурцами |
Чорба | Густой горячий суп |
Основные блюда
Название | Описание |
---|---|
Мусака | Запечённый фарш с картофелем или баклажанами с яично-молочной заливкой |
Гювеч | Запечённое мясо с картофелем, баклажанами, помидорами и другими овощами |
Каварма | Запечённое мясо с луком и со специями |
Сарми | Голубцы из свинины, говядины или баранины в капустных или виноградных листьях |
Кебаб | Тушеные кусочки свинины или баранины с красным перцем и специями |
Пастарма | бастурма — вяленое мясо со специями |
Имамбаялда | |
Плакия | мясо или рыба с большим количеством лука — запекается в духовке |
Яхния | Густое блюдо из мяса и овощей |
Колбасы:
Десерты
Название | Описание |
---|---|
Лукум | Сладость из крахмала, сахара и воды, в которую иногда добавляют орехи |
Халва | Сладость из сахара, орехов или семян |
Пахлава | Сладость из слоеного теста с орехами в сиропе |
Гараш | Шоколадный торт |
Деликатесы
- Elenski but
Традиционные болгарские напитки
Безалкогольные напитки
Название | Описание |
---|---|
Йогурт | Кисломолочный напиток |
Айран | Кисломолочный напиток изготовляемый из йогурта и воды |
Минеральные воды: | Bankia, Devin, Gorna Banya, Hissar |
Алкогольные напитки
Виноградарство в Болгарии имеет глубокие корни. В Болгарии производят белые и красные вина, среди традиционных крепких напитков выделяют ракию и мастику.
Название | Описание |
---|---|
Мастика | Крепкий напиток, 47 % спирта |
Мента | Мятный ликёр |
Боза | Лёгкий напиток, 1 % спирта |
Ракия | Крепкий напиток, 40-60 % спирта: Сливовица, Виноградная ракия, Абрикосовая ракия |
Вина | Мавруд, Памид, Гамза, Dimyat, Мискет, Мускат, Пелинковач |
См. также
Национальные кухни |
---|
Кухни народов Европы Австрийская кухня| Английская кухня |