Халуми | это... Что такое Халуми? (original) (raw)
Халуми
Халуми
Сыр Халуми, жареный на гриле.
Халу́ми, Халлу́ми (англ. Halloumi или haloumi, греч. χαλούμι, тур. hellim, حلوم _ḥallūm_) — левантийский сыр, известен в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле.
Содержание
Халуми с Кипра
Сыр белого цвета, с отличительной слоистой текстурой, аналогичной моцарелле и имеет легко соленый вкус. Хранится в рассоле, и может сохраняться до одного года, если заморожен ниже −18 °C (0 °F) и разморожен до +4 °C (39 °F) для продажи в супермаркетах. Очень часто к сыру добавляют мяту. Мята усиливает вкус, кроме того, имеет естественное антибактериальное действие, что увеличивает срок хранения сыра. Сыры халуми промышленного изготовления содержат больше коровьего молока, чем козьего и овечьего. Это снижает затраты на производство, но изменяет вкус и поведение при обжаривании.
Свежий халуми.
Особенность его приготовления состоит в том, что он может быть обжарен до красивого золотисто коричневого цвета, благодаря своей более высокой, чем у других сыров, температуре плавления. Это делает его пригодным для жарки или гриля (как, например, в саганаки), и в таком качестве используется в качестве наполнителя в салаты, или подается с жареными овощами. Киприоты, в жаркое время года едят халуми с арбузом. Другой вариант — халуми и lountza — сочетание с либо с ломтиком копченой свинины или баранины либо с мягкой бараньей колбаской.
Свойство сопротивляться плавлению возникает благодаря особенности изготовления. Халуми изготавливается из творога, подвергавшегося нагреву до помещения в рассол в форме. Традиционный халуми имеет полукруглую форму, примерно размером с большой кошелек, весом 220—270 г. Содержание жира составляет примерно 25 % от веса или 47 % от сухого веса; около 17 % белка. Его жесткая текстура приводит к тому, что когда его едят, он поскрипывает на зубах.
Несмотря на то, что Халуми имеет спорное происхождение, и производится также в других странах восточного средиземноморья, его название зарегистрировано в США в качестве торговой марки Кипром.
Пищевая ценность
Типичное содержание в 100 г продукта:[1]
Жиры | 26 г |
---|---|
Углеводы | 1,8 г |
Протеин | 22 г |
Энергетическая ценность | 322 ккал |
См. также
Примечания
- ↑ Nutritional information on halloumi cheese. Alambra Dairy Products. Проверено 7 мая 2008.
Ссылки
- Сыр Халуми (рус.). cypriot.ru. Проверено 3 марта 2009.
- Халлуми по-кипрски и никак иначе (рус.). Газета "Вестник Кипра" Выпуск № 510 от 08 июля 2005 г.. Проверено 3 марта 2009.
Wikimedia Foundation.2010.
Полезное
Смотреть что такое "Халуми" в других словарях:
- халумина — дурь , смол. (Добровольский). От хал и ум (см.) … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
- Халлуми — Свежий халуми … Википедия
- Цфатский сыр — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете … Википедия
- Средиземноморская диета — Турецкая долма Средиземноморская диета тип питания, характерный для средиземноморского региона … Википедия
- Кипрский омлет — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда из мясных продуктов): | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
- Kontoyiannis House — (Калавасос,Кипр) Категория отеля: Адрес: 103 Makarios Avenue, 7733 Калавасос, Кипр … Каталог отелей
- To Chorio — (Васа,Кипр) Категория отеля: Адрес: Vasa Kilaniou, 4771 Васа, Кипр Опис … Каталог отелей