Acidulant (original) (raw)
Säuerungsmittel sind Lebensmittelzusatzstoffe, die in der Europäischen Union zugelassen sind, um Lebensmitteln einen sauren Geschmack zu verleihen und den Säuregradzu erhöhen.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Un acidulant és una substància que incrementa l'acidesa i en concret un acidulant alimentari és un additiu alimentari que incrementa l'acidesa d'un aliment o li dona un sabor àcid. També influeixen en la conservació biològica dels aliments. Entre els diversos acidulants que s'utilitzen hi ha àcids carboxílics naturals, com per exemple l'àcid cítric i l'àcid acètic, i àcids inorgànics, com per exemple l'àcid fosfòric, que es fa servir, per exemple en la Coca-cola. També s'addicionen les sals d'aquests àcids principalment les sals de sodi per controlar-ne el pH (acidesa activa) i el sabor entre altres propietats desitjables del producte manufacturat. Per exemple en moltes begudes refrescants s'incorpora un acidulant, molt sovint l'àcid cítric, per a modificar la sensació d'excessiva dolçor (l'equilibri àcid/sucres) per la gran quantitat de sucre que incorporen. Els acidulants més usats en la indústria alimentària són: àcid sòrbic (E-200), àcid acètic (E-260), àcid làctic (E-270), diòxid de carboni (E-290), àcid màlic (E-296), àcid cítric (E-330), àcid tartàric (E-334) i àcid fosfòric (E-338). (ca) Säuerungsmittel sind Lebensmittelzusatzstoffe, die in der Europäischen Union zugelassen sind, um Lebensmitteln einen sauren Geschmack zu verleihen und den Säuregradzu erhöhen. (de) Acidulants are chemical compounds that give a tart, sour, or acidic flavor to foods or enhance the perceived sweetness of foods. Acidulants can also function as leavening agents and emulsifiers in some kinds of processed foods. Though acidulants can lower pH they do differ from acidity regulators, which are food additives specifically intended to modify the stability of food or enzymes within it. Typical acidulants are acetic acid (e.g. in pickles) and citric acid. Many beverages, such as colas, contain phosphoric acid. Sour candies often are formulated with malic acid. Other acidulants used in food production include: fumaric acid, tartaric acid, lactic acid and gluconic acid. (en) Azidotzailea elikagaiei azidotasuna eransten dien gehigarri-mota da. Elikagaien zaporea aldatzeko edo indartzeko erabil daiteke, baita elikagaia kontserbatzeko ere, besteak beste. Azidotzaile artifizialak, dosi handitan, libragarri moduan aritzen dira. Hona hemen azidotzaile artifizial nagusiak: * E 514 Sodio sulfato * E 515 I * E 515 II * E 516 * E 517 Amonio sulfato (eu) Un acidulante es una sustancia aditiva que se suele incluir en ciertos alimentos con el objetivo de modificar su acidez, modificar o reforzar su sabor. Según la ANMAT de Argentina "los acidulantes son compuestos añadidos que aumentan la acidez y/o dan un sabor ácido a los alimentos" La regulación del pH mediante la acidificación que produce este tipo de aditivos inhibe el crecimiento microbiano previniendo la proliferación de los mismos y además ayuda a mantener la calidad óptima del producto. Los acidulantes también cumplen funciones de aromatización, son antioxidantes y aumentan la vida útil de los alimentos al evitar la oxidación en las sustancias esenciales que confieren las propiedades organolépticas al producto. En general se utilizan en bebidas refrescantes, zumos, quesos, conservas vegetales, galletas y productos de bollería, pan, cervezas, productos de confitería, etc. Por ejemplo, a las bebidas se les suele añadir con el propósito de modificar la sensación de dulzura producida por el azúcar. Si los acidulantes son consumidos en exceso pueden llegar a producir efectos laxantes. (es) 酸味料（さんみりょう）は、酸味を与える食品添加物の総称である。 (ja) Acidulantes são substâncias adicionadas a gêneros alimentícios com a função de intensificar o gosto ácido (azedo) de alimentos acidulantes,no processamento de alimentos são usados ácidos orgânicos tais como ácido cítrico e inorgânicos como ácido fosfórico e outros. São adicionados, também, os sais desses ácidos, principalmente os sais de sódio para controle de pH (acidez ativa) e do gosto, assim como outras propriedades desejáveis no produto manufaturado. ácido cítrico e ácido tartárico, por fermentação são obtidos os ácidos cítricos, lático, acético e fumárico. Por meio de síntese, são fabricados os ácido málico, ácido acético e o ácido fosfórico. Em relação a conservação, o pH ácido desfavorece o crescimento microbiano. (pt) Ацидуля́нт (рос. ацидулянт, англ. acidulant) — харчова добавка, яка додається до їжі або напою для зниження рН, аби надати кислого чи терпкого присмаку. Прикладом є фосфатна кислота Н3PO4, що додається до напоїв кола. (uk) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Äpfelsäure3.svg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | http://www.faia.org.uk/acidulants-in-food/ |
| dbo:wikiPageID | 14449615 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 3417 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1118576055 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:List_of_food_additives dbr:Vitamin_C dbr:Chemical_compound dbr:Citric_acid dbr:Citrus dbr:Cola dbr:Fumaric_acid dbr:Gluconic_acid dbr:Lactic_acid_fermentation dbr:Malic_acid dbr:Ascorbic_acid dbr:Pickled_cucumber dbr:Acetic_acid dbr:PH dbr:Food_additive dbc:Food_additives dbr:Tartaric_acid dbr:Racemic_acid dbr:Acidity_regulator dbc:Food_technology dbr:Lactic_acid dbr:Phosphoric_acid dbr:Sour_sanding dbr:Vinegar dbr:File:Äpfelsäure3.svg |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Chem dbt:Food_chemistry |
| dcterms:subject | dbc:Food_additives dbc:Food_technology |
| rdfs:comment | Säuerungsmittel sind Lebensmittelzusatzstoffe, die in der Europäischen Union zugelassen sind, um Lebensmitteln einen sauren Geschmack zu verleihen und den Säuregradzu erhöhen. (de) Acidulants are chemical compounds that give a tart, sour, or acidic flavor to foods or enhance the perceived sweetness of foods. Acidulants can also function as leavening agents and emulsifiers in some kinds of processed foods. Though acidulants can lower pH they do differ from acidity regulators, which are food additives specifically intended to modify the stability of food or enzymes within it. Typical acidulants are acetic acid (e.g. in pickles) and citric acid. Many beverages, such as colas, contain phosphoric acid. Sour candies often are formulated with malic acid. Other acidulants used in food production include: fumaric acid, tartaric acid, lactic acid and gluconic acid. (en) Azidotzailea elikagaiei azidotasuna eransten dien gehigarri-mota da. Elikagaien zaporea aldatzeko edo indartzeko erabil daiteke, baita elikagaia kontserbatzeko ere, besteak beste. Azidotzaile artifizialak, dosi handitan, libragarri moduan aritzen dira. Hona hemen azidotzaile artifizial nagusiak: * E 514 Sodio sulfato * E 515 I * E 515 II * E 516 * E 517 Amonio sulfato (eu) 酸味料（さんみりょう）は、酸味を与える食品添加物の総称である。 (ja) Acidulantes são substâncias adicionadas a gêneros alimentícios com a função de intensificar o gosto ácido (azedo) de alimentos acidulantes,no processamento de alimentos são usados ácidos orgânicos tais como ácido cítrico e inorgânicos como ácido fosfórico e outros. São adicionados, também, os sais desses ácidos, principalmente os sais de sódio para controle de pH (acidez ativa) e do gosto, assim como outras propriedades desejáveis no produto manufaturado. ácido cítrico e ácido tartárico, por fermentação são obtidos os ácidos cítricos, lático, acético e fumárico. Por meio de síntese, são fabricados os ácido málico, ácido acético e o ácido fosfórico. Em relação a conservação, o pH ácido desfavorece o crescimento microbiano. (pt) Ацидуля́нт (рос. ацидулянт, англ. acidulant) — харчова добавка, яка додається до їжі або напою для зниження рН, аби надати кислого чи терпкого присмаку. Прикладом є фосфатна кислота Н3PO4, що додається до напоїв кола. (uk) Un acidulant és una substància que incrementa l'acidesa i en concret un acidulant alimentari és un additiu alimentari que incrementa l'acidesa d'un aliment o li dona un sabor àcid. També influeixen en la conservació biològica dels aliments. Entre els diversos acidulants que s'utilitzen hi ha àcids carboxílics naturals, com per exemple l'àcid cítric i l'àcid acètic, i àcids inorgànics, com per exemple l'àcid fosfòric, que es fa servir, per exemple en la Coca-cola. També s'addicionen les sals d'aquests àcids principalment les sals de sodi per controlar-ne el pH (acidesa activa) i el sabor entre altres propietats desitjables del producte manufacturat. Per exemple en moltes begudes refrescants s'incorpora un acidulant, molt sovint l'àcid cítric, per a modificar la sensació d'excessiva dolçor ( (ca) Un acidulante es una sustancia aditiva que se suele incluir en ciertos alimentos con el objetivo de modificar su acidez, modificar o reforzar su sabor. Según la ANMAT de Argentina "los acidulantes son compuestos añadidos que aumentan la acidez y/o dan un sabor ácido a los alimentos" (es) |
| rdfs:label | Acidulant (ca) Säuerungsmittel (de) Acidulant (en) Acidulante (es) Azidotzaile (eu) 酸味料 (ja) Acidulante (pt) Ацидулянт (uk) |
| owl:sameAs | yago-res:Acidulant wikidata:Acidulant dbpedia-ca:Acidulant dbpedia-de:Acidulant dbpedia-es:Acidulant dbpedia-eu:Acidulant dbpedia-ja:Acidulant http://ml.dbpedia.org/resource/അസിഡുലന്റ് dbpedia-pt:Acidulant dbpedia-uk:Acidulant dbpedia-vi:Acidulant https://global.dbpedia.org/id/36b1b |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Acidulant?oldid=1118576055&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Äpfelsäure3.svg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Acidulant |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Food_acid |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Dough_conditioner dbr:Citric_acid dbr:Liquid_Death dbr:Maharashtrian_cuisine dbr:Adipic_acid dbr:Dicarboxylic_acid dbr:Food_additive dbr:Food_browning dbr:Tartrate dbr:Acidity_regulator dbr:Tempeh dbr:Sour_sanding dbr:Flavoring dbr:Tomato_juice dbr:Food_acid |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Acidulant |
