Actinidain (original) (raw)
Actinidain ist ein Enzym in der Kiwifrucht, das den Abbau von Proteinen katalysiert. Es ruft bei einigen Personen eine allergische Reaktion hervor und wurde als Haupt-Allergen in Kiwis identifiziert. Technisch eignet sich Actinidain hervorragend zum Abbau von Collagen und Trennung von Zelltypen in Fleisch-Mischgewebe. Da Actinidain im aktiven Zentrum Cystein enthält, handelt es sich um eine Cysteinprotease. Nahe Verwandte des Enzyms kommen in allen Strahlengriffel-Früchten und in den Früchten des Zedrachbaumes vor. Weitere Verwandte sind in Ananas, Mango und Papaya zu finden (Papain).
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| dbo:abstract | Actinidain ist ein Enzym in der Kiwifrucht, das den Abbau von Proteinen katalysiert. Es ruft bei einigen Personen eine allergische Reaktion hervor und wurde als Haupt-Allergen in Kiwis identifiziert. Technisch eignet sich Actinidain hervorragend zum Abbau von Collagen und Trennung von Zelltypen in Fleisch-Mischgewebe. Da Actinidain im aktiven Zentrum Cystein enthält, handelt es sich um eine Cysteinprotease. Nahe Verwandte des Enzyms kommen in allen Strahlengriffel-Früchten und in den Früchten des Zedrachbaumes vor. Weitere Verwandte sind in Ananas, Mango und Papaya zu finden (Papain). (de) Actinidain (EC 3.4.22.14, actinidin, Actinidia anionic protease, proteinase A2 of Actinidia chinensis) is a type of cysteine protease enzyme found in fruits including kiwifruit (genus Actinidia), pineapple, mango, banana, figs, and papaya. This enzyme is part of the peptidase C1 family of papain-like proteases. As a known allergen in kiwifruit, the enzyme is under preliminary research for its effect on tight junction proteins of intestinal epithelial cells. Actinidain is commercially useful as a meat tenderiser and in coagulating milk for dairy products. The denaturation temperature of actinidain is 60 °C (140 °F), lower than that of similar meat tenderising enzymes bromelain from pineapple and papain from papaya. (en) L'actinidaine ou actinidaïne (parfois nommée actinidine, avec cependant un risque de confusion avec un autre composé homonyme) est une enzyme digestive présente dans le kiwi. Cette enzyme est également présente dans d'autres fruits tropicaux tels que la banane, la mangue, l'ananas et la papaye. L'actinidaine tient son nom du genre Actinidia auquel sont apparentées différentes espèces productrices de kiwis. L'actinidaine est, plus précisément, une protéase à cystéine qui catalyse le clivage de liaisons peptidiques avec une spécificité proche de celle de la papaïne. L'actinidaine et la papaïne relèvent d'aillleurs du même groupe d'enzymes (codé EC 3.4.22) désigné sous le nom des cystéine-endopeptidases. L'actinidaine est l'enzyme prédominante dans les kiwis et joue un rôle significatif dans la digestion des protéines. Des études cliniques ont montré que l'actinidaine est susceptible d'induire une réaction allergique chez certains individus. (fr) 액티니딘(Actinidain)은 키위에 다량으로 함유되어 있는 단백질 분해효소이다. 단백질의 분해와 흡수를 돕는 물질로, 위와 장을 편하게 하며 소화에 도움을 준다. (ko) アクチニジン（Actinidin、アクチニダイン（Actinidain）、EC 3.4.22.14）は、プロテアーゼ（タンパク質分解酵素）の一種。主にマタタビ属の果実に含まれる。 (ja) Actinidine of actinidaïne is een enzym dat voorkomt in sommige soorten fruit, waaronder kiwi's, mango's, papaja's en ananas. Het breekt eiwitten af, wat ervoor zorgt dat het gebruikt kan worden om vlees malser te maken. Een nadeel van het enzym is dat het ook de eiwitten in gelatine en zuivelproducten afbreekt, zodat de vruchten die het enzym bevatten eerst geblancheerd moeten worden voordat ze gebruikt kunnen worden in gerechten met een van deze producten. (nl) Aktinidin är ett enzym som finns i bland annat kiwi och banan. Det är en allergen, vilket innebär att det går att vara allergisk mot enzymet. Aktinidinet bryter ner vissa proteiner. För de som är allergiska mot aktinidinet innebär det att det bryter ned proteiner i personens mun. (sv) 奇異果蛋白酶（EC 3.4.22.14；英語：Actinidain, Actinidia anionic protease, proteinase A2 of Actinidia chinensis）是一種在水果中發現的半胱氨酸蛋白酶，包括奇異果、鳳梨、芒果、香蕉和木瓜都含有這種酵素。這種酶是木瓜蛋白酶C1家族的一部分。 作為奇異果中已知的過敏原，該酶正在初步研究其對腸上皮細胞緊密連接蛋白的影響。 奇異果蛋白酶在商業上可用作嫩肉劑和用於乳製品的凝乳劑。奇異果蛋白酶的變性溫度為60°C，低於類似的嫩肉酶鳳梨蛋白酶和木瓜蛋白酶的變性溫度。 (zh) |
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