Asazuke (original) (raw)
浅漬け（あさづけ）とは、野菜（胡瓜、大根、茄子など）を短時間、塩や調味液で漬けた漬物のことである。即席漬け、一夜漬け、お新香（おしんこ）などとも呼ばれる。また、調理法としてや糠漬けなどの漬物を短時間で引き上げたものを浅漬けと言う場合もある（この場合、対義語は「古漬け」）。 塩が少量の浅漬けでも、塩分による味や食感の変化だけでなく、乳酸発酵も進んでいる。
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| dbo:abstract | Asazuke (jap. 浅漬け) ist eine Methode der Japanischen Küche zur Konservierung von Speisen in Salzlake. Heute versteht man darunter meist das Einlegen bzw. Zubereiten von rohem Gemüse (Daikon, Rettiche, Chinakohl und Gurken) in eine würzende Salzlake. Die Speisen der Asazuke-Küche sind reich an Mineralien, Vitaminen und Kalzium. Durch die relativ kurze Zeit und einfache Art der Zubereitung ist Asazuke auch in japanischen Haushalten populär. Asazuke ist somit dem Marinieren der Französischen Küche sehr ähnlich. Die ältesten Belege über eine Asazuke Konservierung von Gemüse datieren aus dem 7. Jahrhundert. (de) Asazuke (浅漬け) (literally: shallow pickle) is a Japanese pickling method characterized by its short preparation time. The name implies a food pickled in the morning and ready by the evening. The word asazuke can also refer to the items pickled in this manner. Asazuke is a sub-category of tsukemono, which includes all types of pickles. Because of its short preparation time, asazuke generally lacks the pungency created by other, more lengthy pickling methods but retains more of the fresh taste of the vegetable. Commonly used vegetables include daikon, hakusai, cucumbers, or eggplant. Kimuchi, much like the similarly named Korean kimchi, is a cabbage asazuke but milder in flavor. Asazuke is usually prepared by rubbing the cut vegetables with salt and placing in a sealed bag or other sealed container along with such items as sliced kombu or chili peppers. Instead of salt, asazuke can also be prepared with vinegar, nuka, or a pickling solution that is sold in stores. Sufficient pickling times range anywhere from 30 minutes to several hours. Asazuke has become a very popular method of pickling in Japanese households due to its ease of preparation. (en) El asazuke (浅漬け ''asazuke''? lit. ‘encurtido poco profundo’) es un método de encurtido japonés caracterizado por su corto tiempo de preparación. La palabra asazuke también puede aludir a los ingredientes encurtidos de esta forma. Debido a su corto tiempo de preparación, el asazuke suele carecer del sabor acre de otros métodos más lentos, reteniendo más del sabor fresco de la verdura. Con frecuencia se elaboran así daikon, , pepinos o berenjena. El asazuke suele prepararse frotando la verdura cortada con sal y poniéndola en una bolsa cerrada u otros recipiente cerrado junto con ingredientes tales como kombu o guindilla cortados. En lugar de sal, el asazuke también puede preparase con vinagre, nuka o una solución para encurtir vendida en tiendas. Para encurtir es suficiente un tiempo de entre 30 minutos a varias horas. El asazuke se ha convertido en un método muy popular de encurtir en los hogares japoneses debido a su facilidad. Solo es superado por el kimchi en términos de producción comercial de encurtidos en Japón. (es) L'asazuke (浅漬け, littéralement : « cornichon peu profond ») est une méthode de marinade japonaise caractérisée par son temps de préparation court. Le nom implique un aliment mariné le matin et prêt le soir. Le mot asazuke peut également désigner les articles marinés de cette manière. L'asazuke est une sous-catégorie du tsukemono, qui comprend tous les types de pickles. En raison de sa courte durée de préparation, l'asazuke n'a généralement pas le piquant créé par d'autres méthodes de marinade plus longues, mais conserve davantage le goût frais du légume. Parmi les légumes couramment utilisés, on trouve le daikon, le hakusai, le concombre ou l'aubergine. Le kimuchi, qui ressemble beaucoup au kimchi coréen, est un asazuke de chou mais de saveur plus douce. L'asazuke est généralement préparé en frottant les légumes coupés avec du sel et en les plaçant dans un sac ou un autre récipient scellé avec des éléments tels que du kombu ou des piments tranchés. Au lieu du sel, l'asazuke peut également être préparé avec du vinaigre, du nuka ou une solution de saumurage vendue dans le commerce. Le temps de saumurage adéquat varie de 30 minutes à plusieurs heures. L'asazuke est devenu une méthode de marinade très populaire dans les foyers japonais en raison de sa facilité de préparation. (fr) 浅漬け（あさづけ）とは、野菜（胡瓜、大根、茄子など）を短時間、塩や調味液で漬けた漬物のことである。即席漬け、一夜漬け、お新香（おしんこ）などとも呼ばれる。また、調理法としてや糠漬けなどの漬物を短時間で引き上げたものを浅漬けと言う場合もある（この場合、対義語は「古漬け」）。 塩が少量の浅漬けでも、塩分による味や食感の変化だけでなく、乳酸発酵も進んでいる。 (ja) 아사즈케(일본어: 浅漬け, あさづけ)란 오이, 무, 가지 등의 채소를 조미액에 단시간 담근 절인 음식이다. 소쿠세키즈케(即席漬け), 이치야즈케(一夜漬け), 오싱코(お新香, おしんこ)라고도 부른다. 또한 조리할 때 (식초 절임)나 누카즈케(쌀겨절임)등의 절임음식을 짧은 시간에 건져 올린 것을 아사즈케라고 부르는 경우도 있다.(이 경우 반의어는 후루즈케(古漬け)다.) (ko) L'asazuke (浅漬け?) è un metodo di preparazione particolare dei sottaceti, tipico della cucina giapponese, si basa su prodotti leggeri e veloci da preparare. (it) 淺漬（日语：浅漬け）是日本的一種漬物，主要原料是黃瓜、蘿蔔、茄子等蔬菜。淺漬的製作時間較短，又稱即席漬、一夜漬、新香。和浅漬相對的是製作時間較長的古漬。一般淺漬的酸鹼性約為pH5。 (zh) |
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