Baker percentage (original) (raw)
Baker's percentage, på svenska ungefär bagarens procent eller bagarprocent, är ett sätt att visa proportioner på när man bakar bröd. Procentsatsen är egentligen ett förhållande där ingrediensernas vikt uttrycks i förhållande till mängden mjöl som används. Exempelvis, om ett recept säger 1 kg mjöl och ½ kg vatten, är den motsvarande procentsatsen 100 % och 50 %. Ett vanligt förekommande förhållande är 100 % mjöl, 60 % vatten eller annan vätska, 1 % jäst, 2 % salt och 1 % olja, fett eller smör. Metoden gör även det enklare att jämföra hur torrt, salt, sött ett recept är, och så vidare.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | El percentatge de forner (de l'anglès, Baker's percent)), és un procediment tradicional en terres de parla anglesa d'expressar la proporció dels ingredients quan s'elabora el pa. És equivalent al també sistema tradicional de donar les receptes en proporcions o parts, tipus "dues parts de farina per cada part d'aigua"). És una forma, que contràriament a la idea d'expressar els percentatges d'acord amb el volum (o el pes) total, es fa d'acord amb el pes de farina emprat, que es pren com 100%, els ingredients intervinents es donen en percentatges sobre la farina emprada. A termes generals es pot dir que el percentatge forner presa com a centre la determinació d'un ingredient "base" pel qual tots els altres ingredients es relacionaran amb percentatges a la recepta, d'aquesta forma en mantenir estrictament aquestes relacions percentuals el pa elaborat serà sempre igual i independentment de l'escala de la preparació. Aquest sistema s'acostuma a utilitzar a la fleca, rebosteria i qualsevol altre ofici relacionat amb el manejament d'ingredients a l'elaboració d'aliments. (ca) Baker's percentage is a notation method indicating the proportion of an ingredient relative to the flour used in a recipe when making breads, cakes, muffins, and other baked goods. It is also referred to as baker's math, and may be indicated by a phrase such as based on flour weight. It is sometimes called formula percentage, a phrase that refers to the sum of a set of baker's percentages. Baker's percentage expresses a ratio in percentages of each ingredient's weight to the total flour weight: For example, in a recipe that calls for 10 pounds of flour and 5 pounds of water, the corresponding baker's percentages are 100% for the flour and 50% for the water. Because these percentages are stated with respect to the weight of flour rather than with respect to the weight of all ingredients, the sum of these percentages always exceeds 100%. Flour-based recipes are more precisely conceived as baker's percentages, and more accurately measured using weight instead of volume. The uncertainty in using volume measurements follows from the fact that flour settles in storage and therefore does not have a constant density. (en) Die Teigausbeute (kurz TA) ist ein relatives Maß für die aus 100 Teilen Mehl nach Mischung mit Zugussflüssigkeit (Wasser und/oder Milch) erhaltene Menge Teig. Die Mehlmenge entspricht dabei immer 100 %. Besteht ein Teig aus 10 kg Mehl und 5 Liter (= 5 kg) Wasser, so entspricht dies einer TA von 150. Wenn man allgemein von Teigausbeute spricht, so ist damit die Netto-Teigausbeute gemeint, also Getreidemahlerzeugnisse in Bezug auf Flüssigkeit im Teig. Teigausbeuten dienen oft als Mittel, um die Handhabung von Rezepten zu vereinfachen. Sie ist aber auch ein Indikator, der Aussagen über die Mehlqualität (Wasserbindefähigkeit) erlaubt. (de) El denominado porcentaje de panadero, denominado también como fórmula porcentual, es un procedimiento aritmético la proporción de ingredientes cuando se elabora el pan. Es forma que, contrariamente a la idea de expresar los porcentajes en función del volumen (o el peso) total, se hace en función del peso de harina empleado, que se toma como 100%. Los ingredientes intervinientes se dan en porcentajes sobre la harina empleada. En términos generales se puede decir que el porcentaje panadero toma como centro la determinación de un ingrediente «base» por el cual todos los demás ingredientes se relacionarán porcentualmente en la receta, de esta forma al mantener estrictamente esas relaciones porcentuales el pan elaborado será siempre igual, independientemente de la escala de la preparación. Este sistema se suele emplear en panadería, repostería y cualquier otro oficio relacionado con el manejo de ingredientes en elaboración de alimentos. (es) Baker's percentage, på svenska ungefär bagarens procent eller bagarprocent, är ett sätt att visa proportioner på när man bakar bröd. Procentsatsen är egentligen ett förhållande där ingrediensernas vikt uttrycks i förhållande till mängden mjöl som används. Exempelvis, om ett recept säger 1 kg mjöl och ½ kg vatten, är den motsvarande procentsatsen 100 % och 50 %. Ett vanligt förekommande förhållande är 100 % mjöl, 60 % vatten eller annan vätska, 1 % jäst, 2 % salt och 1 % olja, fett eller smör. Metoden gör även det enklare att jämföra hur torrt, salt, sött ett recept är, och så vidare. (sv) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Waga_elektroniczna.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | http://www.stellaculinary.com/podcasts/video/what-is-the-bakers-percentage-video https://appia.co.il/calculators/bakers-percentage%3Flanguage=en-us https://archive.today/20130122013705/http:/www.eg-software.com/products/egsrecipenet/bakers.aspx%3Flang=1 https://web.archive.org/web/20100510203808/http:/kitchensavvy.typepad.com/journal/2005/08/bakers_percenta.html |
| dbo:wikiPageID | 3467145 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 26679 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1066363599 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Pound_(mass) dbr:Bread_roll dbr:Decimal dbr:Litre dbr:Volume dbr:Ounce dbr:Outlier dbr:Cooking_weights_and_measures dbr:Density dbr:Celsius dbr:Bread dbr:Ciabatta dbr:Gram dbr:Kilo- dbr:Pretzel dbr:Bagel dbr:Baguette dbc:Percentages dbr:Kilogram dbr:Recipe dbc:Baking dbr:Metre dbr:Metric_system dbr:Avoirdupois dbr:Milli- dbr:United_States_customary_units dbr:Weight dbr:File:1_pesée.jpg dbr:File:Feinwaage_messend.jpg dbr:File:US_Navy_111220-N-OY799-007_Culina...as_meal_in_the_bake_shop_aboard_t.jpg dbr:File:Waga_elektroniczna.jpg |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Frac dbt:Main dbt:Portalbar dbt:Reflist dbt:Bread |
| dct:subject | dbc:Percentages dbc:Baking |
| rdf:type | yago:Abstraction100002137 yago:MagnitudeRelation113815152 yago:Ratio113819207 yago:Relation100031921 yago:WikicatRatios |
| rdfs:comment | Baker's percentage, på svenska ungefär bagarens procent eller bagarprocent, är ett sätt att visa proportioner på när man bakar bröd. Procentsatsen är egentligen ett förhållande där ingrediensernas vikt uttrycks i förhållande till mängden mjöl som används. Exempelvis, om ett recept säger 1 kg mjöl och ½ kg vatten, är den motsvarande procentsatsen 100 % och 50 %. Ett vanligt förekommande förhållande är 100 % mjöl, 60 % vatten eller annan vätska, 1 % jäst, 2 % salt och 1 % olja, fett eller smör. Metoden gör även det enklare att jämföra hur torrt, salt, sött ett recept är, och så vidare. (sv) El percentatge de forner (de l'anglès, Baker's percent)), és un procediment tradicional en terres de parla anglesa d'expressar la proporció dels ingredients quan s'elabora el pa. És equivalent al també sistema tradicional de donar les receptes en proporcions o parts, tipus "dues parts de farina per cada part d'aigua"). És una forma, que contràriament a la idea d'expressar els percentatges d'acord amb el volum (o el pes) total, es fa d'acord amb el pes de farina emprat, que es pren com 100%, els ingredients intervinents es donen en percentatges sobre la farina emprada. A termes generals es pot dir que el percentatge forner presa com a centre la determinació d'un ingredient "base" pel qual tots els altres ingredients es relacionaran amb percentatges a la recepta, d'aquesta forma en mantenir (ca) Die Teigausbeute (kurz TA) ist ein relatives Maß für die aus 100 Teilen Mehl nach Mischung mit Zugussflüssigkeit (Wasser und/oder Milch) erhaltene Menge Teig. Die Mehlmenge entspricht dabei immer 100 %. Besteht ein Teig aus 10 kg Mehl und 5 Liter (= 5 kg) Wasser, so entspricht dies einer TA von 150. Wenn man allgemein von Teigausbeute spricht, so ist damit die Netto-Teigausbeute gemeint, also Getreidemahlerzeugnisse in Bezug auf Flüssigkeit im Teig. (de) Baker's percentage is a notation method indicating the proportion of an ingredient relative to the flour used in a recipe when making breads, cakes, muffins, and other baked goods. It is also referred to as baker's math, and may be indicated by a phrase such as based on flour weight. It is sometimes called formula percentage, a phrase that refers to the sum of a set of baker's percentages. Baker's percentage expresses a ratio in percentages of each ingredient's weight to the total flour weight: (en) El denominado porcentaje de panadero, denominado también como fórmula porcentual, es un procedimiento aritmético la proporción de ingredientes cuando se elabora el pan. Es forma que, contrariamente a la idea de expresar los porcentajes en función del volumen (o el peso) total, se hace en función del peso de harina empleado, que se toma como 100%. Los ingredientes intervinientes se dan en porcentajes sobre la harina empleada. En términos generales se puede decir que el porcentaje panadero toma como centro la determinación de un ingrediente «base» por el cual todos los demás ingredientes se relacionarán porcentualmente en la receta, de esta forma al mantener estrictamente esas relaciones porcentuales el pan elaborado será siempre igual, independientemente de la escala de la preparación. Est (es) |
| rdfs:label | Percentatge de forner (ca) Teigausbeute (de) Baker percentage (en) Porcentaje de panadero (es) Baker's percentage (sv) |
| owl:sameAs | freebase:Baker percentage yago-res:Baker percentage wikidata:Baker percentage dbpedia-ca:Baker percentage dbpedia-de:Baker percentage dbpedia-es:Baker percentage dbpedia-sr:Baker percentage dbpedia-sv:Baker percentage https://global.dbpedia.org/id/3VYMW |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Baker_percentage?oldid=1066363599&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/1_pesée.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Feinwaage_messend.jpg wiki-commons:Special:FilePath/US_Navy_111220-N-OY79...as_meal_in_the_bake_shop_aboard_t.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Waga_elektroniczna.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Baker_percentage |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Baker_Percentage dbr:Formula_percentage dbr:Formula_percentages dbr:Baker's_Percentage dbr:Baker's_percentage dbr:Bakers'_percentage dbr:Bakers'_percentages dbr:Bakers_percentage |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Baker_Percentage dbr:Percentage dbr:Detroit-style_pizza dbr:Straight_dough dbr:Percentage_point dbr:Sponge_and_dough dbr:No-knead_bread dbr:Bread dbr:Baker dbr:Baker's_yeast dbr:Quick_bread dbr:Formula_percentage dbr:Formula_percentages dbr:Baker's_Percentage dbr:Baker's_percentage dbr:Bakers'_percentage dbr:Bakers'_percentages dbr:Bakers_percentage |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Baker_percentage |
