Bammy (original) (raw)
Il bammy o bami è un pane basso tipico giamaicano.
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| dbo:abstract | Bammy is a traditional Jamaican cassava flatbread descended from the simple flatbread eaten by the Arawaks, Jamaica's original inhabitants. Today, it is produced in many rural communities and sold in stores and by street vendors in Jamaica and abroad. Bammies have been consumed since pre-Columbian times and is believed to have originated with the native Arawak people. For centuries, it was the bread staple for rural Jamaicans until the cheaper, imported wheat flour breads became popular in the post-World War II era. In the 1990s, the United Nations and the Jamaican government established a program to revive bammy production and to market it as a modern, convenient food product. Bammy is made from bitter cassava (also called yuca and manioc in other American cultures). Traditionally, the cassava is grated and placed in a press bag (woven with thatch leaves) and placed in an outdoor press where heavy stones are loaded on. Once completely drained, but still a bit moist, the cassava is beaten in a mortar then sieved to a fine flour texture. Salt is then added to taste. The actual baking of bammies varies across Jamaican communities. Traditionally, it is made by spreading a handful of the flour evenly in a baking ring on a flat iron or griddle on the open fire. While baking, the top of the bammy is patted with a flat board and then turned over. The baking process takes about 3 minutes and the final product is a thin, foldable bread about 10" in diameter. This is similar to traditional tortillas of Native American cultures. It can then be eaten with whatever fillings are desired. The more modern (and popular) approach is to bake thicker bammies about 6" in diameter. These are often mass-produced in factories. When home-baked, the flour may be store-bought or made by hand-pressing. The bammy can be baked on griddles or in baking pans on a stove top. Some choose to bake it inside an oven, and to add butter and other spices before baking. Baking takes longer due to the thickness, and the final product is then cut into halves or wedges for freezing. When ready to eat, the wedges are soaked in coconut milk and then fried to a golden brown, and served with meat, fish, avocado, or other side dishes. Bammies, like wheat bread and tortillas, are served at any meal or consumed as a snack. Cassava that is fried is eaten in many other islands. Dominica call theirs Kalinago.Fried cassava is a common snack food in Brazil, Venezuela, Colombia, Ecuador, and several Central American countries including Panama. (en) El bammy o bami (pl. bammies) es un pan plano tradicional de Jamaica elaborado con yuca, cuyo origen se remonta a unos panes planos más sencillos consumidos por los arahuacos de la isla, los habitantes originales precolombinos. Hoy en día, se produce en muchas comunidades rurales y se vende en tiendas y vendedores ambulantes en Jamaica y en el extranjero. Durante siglos, fue un alimento básico para los jamaicanos, especialmente en el medio rural, hasta que ganaron popularidad los panes de harina de trigo importados, más baratos, a partir de la Segunda Guerra Mundial. En la década de 1990, las Naciones Unidas y el Gobierno de Jamaica establecieron un programa para revivir la producción de bammy y comercializarla como un producto alimenticio moderno y conveniente. Bammy está hecho de yuca amarga (también llamada mandioca o casava). Tradicionalmente, la yuca se ralla y se coloca en una bolsa de prensa (tejida con hojas de paja) y se coloca en una prensa al aire libre donde se cargan piedras pesadas. Una vez completamente drenada, pero todavía un poco húmeda, la yuca se machaca en un mortero y luego se tamiza hasta obtener una textura de harina fina. Luego se agrega sal al gusto. La cocción real de los bammies varía entre las comunidades de Jamaica. Tradicionalmente, se hace esparciendo un puñado de harina de manera uniforme en un sobre una plancha al fuego abierto. Mientras hornea, la parte superior del bammy se golpea con una placa plana y luego se da vuelta. El proceso de cocción dura aproximadamente 3 minutos y el producto final es un pan delgado y enrollable de aproximadamente 25 cm de diámetro. Esto es similar a las tortillas tradicionales de las distintas gastronomías nativas americanas. Luego se puede comer con cualquier relleno que se desee. El enfoque más moderno (y popular) es hornear bammies más gruesos de aproximadamente 15 cm de diámetro. Estos a menudo se producen en masa en las fábricas. Cuando se hornea en casa, la harina se puede comprar en la tienda o prensar a mano. La lata de bammy se hornean en planchas o en bandejas para hornear sobre una estufa. En algunos hogares se cuece al horno agregando mantequilla y/o sazonadores antes de hornear. El horneado tarda más debido al grosor, y el producto final se corta en mitades o cuñas para congelar. Cuando estén listas para comer, las cuñas se remojan en leche de coco y luego se fríen hasta obtener un color dorado, y se sirven con carne, pescado, aguacate u otros acompañamientos. Los bammies, como el pan de trigo y las tortillas, se sirven en cualquier comida o se consumen como refrigerio. (es) バミー(BammyまたはBami)は、伝統的なジャマイカのフラットブレッドであり、キャッサバから作る。今日では、ジャマイカ国内外の様々な地域のコミュニティで食べられ、店舗や路上で販売されている。 先コロンブス期から食べられており、ジャマイカの原住民であるアラワク族が食べていたシンプルなフラットブレッドが起源であると考えられている。第二次世界大戦後に安価な輸入小麦粉のパンが普及するまでの数世紀に渡り、ジャマイカの農村の主食パンとして食べられてきた。 1990年代、国際連合とジャマイカ政府は、バミーの生産を再開し、近代的で便利な食糧として市場化するプロジェクトを開始した。 バミーは、苦いキャッサバから作られる。伝統的に、挽いたキャッサバを藁を編んだ袋に入れ、重い石を乗せて、屋外に置く。少しだけ水分が残っているところですり鉢ですり潰し、細かい小麦粉の触感になるように篩う。味付けのために食塩を加える。 実際の焼き方は、コミュニティにより異なる。伝統的には、直火の鉄板上のベーキングリングに一握りの小麦粉を均等に撒いて焼く。焼いている間、バミーの上部を平たい板で叩いて、ひっくり返す。約3分間焼くことで、直径約1インチの薄いパンができる。これは、ネイティブアメリカンのトルティーヤに似ている。好みの具を詰めて食べる。 より近代的で人気のある作り方は、直径約6インチで厚めに焼く方法である。これらは、しばしば工場で大量生産される。家庭で作る際には、鉄板かストーブ上のフライパンで焼く。オーブンで焼いたり、焼く前にバターやスパイスを加えることもある。厚みのために焼き時間は長くなり、いくつかに切って冷凍する。食べる時には、ココナッツミルクに浸して茶色になるまで揚げ、肉、魚、アボカド、その他の副菜とともに食べる。 パンやトルティーヤと同様に、食事やスナックとして食べる。 (ja) Il bammy o bami è un pane basso tipico giamaicano. (it) ( 이 문서는 빵에 관한 것입니다. 국수 요리에 대해서는 박미 문서를 참고하십시오.) 바미(Bammy)는 자메이카의 전통 빵이다. 바미는 카사바를 빻은 가루로 만든다. (ko) |
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