Biroldo (original) (raw)
Le biroldo est une préparation de charcuterie à base de sang de porc, proche du boudin, typique de la province de Massa-Carrara, en Toscane. La tête, le cœur, les poumons, la langue et parfois les abats du porc comptent également parmi les ingrédients.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Biroldo is a very dark, brownish-red, soft-textured Tuscan blood sausage about 4 inches (10 cm) wide, with lighter-coloured chunks of meat and fat in it. It was traditionally made from parts of the pig, offal such as heart, lungs and tongue, that wouldn't be used for other sausages. Because offal was used, the sausage would start being made right away as soon as the pig was slaughtered so that the taste of the offal would be at its freshest. The offal is boiled for a few hours, then chopped up, seasoned and spiced. Spices used include cloves, star anise, cinnamon, nutmeg, fennel, and garlic. Then, pig's blood is added. The exact ingredients and proportions can vary by taste and family. It is then formed into a sausage, using the pig's bladder or stomach as casing. The sausage is simmered for about 4 hours, then let cool, with weights on top to press out the fat. It can be preserved in lard for 5 to 6 months, or eaten fresh within 8 to 10 days. Biroldo made in Garfagnana, Lucca, Tuscany differs from that made in the rest of the province of Lucca in that in Garfagnana the head is also used. This biroldo made in Garfagnana is sometimes called Biroldo della Versilia, named after the Versilian Riviera, which is the strip of Tuscan coast starting at Forte dei Marmi in Lucca and stretching down 20 km south to Torre del Lago Puccini. The Garfagnana mountain range is in the Tuscan province of Lucca. The cities of Barga and Castelnuovo are in it. Garfagnana biroldo is not really exported, even out of the area: almost all produced (90%) is eaten right in Garfagnana. In Pistoia, Tuscany, a sweeter version uses pine nuts, sultanta's and pig's blood. For their savoury version, the Pistoians use calf's blood, and cheese. (en) Le biroldo est une préparation de charcuterie à base de sang de porc, proche du boudin, typique de la province de Massa-Carrara, en Toscane. La tête, le cœur, les poumons, la langue et parfois les abats du porc comptent également parmi les ingrédients. (fr) Бирольдо (итал. biroldo) — типичная тосканская колбаса, которая имеет немного разные названия и состав в зависимости от региона. В Сиене известна как буристо, в районе Пеши и в провинциях Пистоя и Пиза она называется маллегато. Бирольдо готовят из свиных шкур и частей свиной головы, вареных и измельченных, к которым добавляют жареное сало и профильтрованную свиную кровь. Смесь приправляют душистыми специями, иногда изюмом, и набивают в свиной желудок. В районе Верхней Версилии бирольдо придают удлиненную форму, похожую на салями, более удобную для нарезки и разделяемую на ломтики одинакового размера. В Гарфаньяне ей придают сферическую форму и изготавливают из менее благородных частей свиней, таких как голова, легкие, сердце, язык и иногда субпродукты. В некоторых районах бирольдо нарезают и обжаривают перед употреблением. Регион Тоскана добился включения бирольдо в число традиционных итальянских продуктов питания для следующих видов: * бирольдо Версильезе * бирольдо Гарфаньяна; * бирольдо Апуанских Альп; * бирольдо Лукка. (ru) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Biroldo.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 10398924 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 2296 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1092927547 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Castelnuovo_della_Daunia dbr:Blood_sausage dbr:Spice dbc:Italian_sausages dbr:Nutmeg dbr:Cinnamon dbr:Garfagnana dbr:Lucca dbr:Clove dbr:Fennel dbr:Tuscany dbr:Garlic dbr:Fat dbr:Forte_dei_Marmi dbr:Cheese dbc:Blood_dishes dbr:Blood_as_food dbr:Star_Anise dbr:Pig dbr:Pine_nut dbr:Pistoia dbr:Meat dbr:Sausage dbr:Offal dbr:File:Biroldo.jpg |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Meat-stub dbt:Italy-cuisine-stub dbt:More_citations_needed dbt:Reflist |
| dcterms:subject | dbc:Italian_sausages dbc:Blood_dishes |
| gold:hypernym | dbr:Name |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 yago:WikicatBloodDishes yago:Article100022903 yago:Artifact100021939 yago:Container103094503 yago:Crockery103133538 yago:Dish103206908 yago:Instrumentality103575240 yago:Object100002684 yago:PhysicalEntity100001930 dbo:Food yago:Tableware104381994 yago:Ware104550840 yago:Whole100003553 |
| rdfs:comment | Le biroldo est une préparation de charcuterie à base de sang de porc, proche du boudin, typique de la province de Massa-Carrara, en Toscane. La tête, le cœur, les poumons, la langue et parfois les abats du porc comptent également parmi les ingrédients. (fr) Biroldo is a very dark, brownish-red, soft-textured Tuscan blood sausage about 4 inches (10 cm) wide, with lighter-coloured chunks of meat and fat in it. It was traditionally made from parts of the pig, offal such as heart, lungs and tongue, that wouldn't be used for other sausages. Because offal was used, the sausage would start being made right away as soon as the pig was slaughtered so that the taste of the offal would be at its freshest. Garfagnana biroldo is not really exported, even out of the area: almost all produced (90%) is eaten right in Garfagnana. (en) Бирольдо (итал. biroldo) — типичная тосканская колбаса, которая имеет немного разные названия и состав в зависимости от региона. В Сиене известна как буристо, в районе Пеши и в провинциях Пистоя и Пиза она называется маллегато. Бирольдо готовят из свиных шкур и частей свиной головы, вареных и измельченных, к которым добавляют жареное сало и профильтрованную свиную кровь. Смесь приправляют душистыми специями, иногда изюмом, и набивают в свиной желудок. В районе Верхней Версилии бирольдо придают удлиненную форму, похожую на салями, более удобную для нарезки и разделяемую на ломтики одинакового размера. В Гарфаньяне ей придают сферическую форму и изготавливают из менее благородных частей свиней, таких как голова, легкие, сердце, язык и иногда субпродукты. В некоторых районах бирольдо нарезают (ru) |
| rdfs:label | Biroldo (en) Biroldo (fr) Biroldo (it) Бирольдо (ru) |
| owl:sameAs | freebase:Biroldo yago-res:Biroldo wikidata:Biroldo dbpedia-fr:Biroldo dbpedia-it:Biroldo http://jv.dbpedia.org/resource/Biroldo dbpedia-ru:Biroldo https://global.dbpedia.org/id/2hCi1 |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Biroldo?oldid=1092927547&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Biroldo.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Biroldo |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Blood_sausage dbr:List_of_sausages dbr:Blood_as_food dbr:Sanguinaccio_dolce |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Biroldo |
