Boston butt (original) (raw)
목살은 돼지의 목에 붙어 있는 살이다. 목삼겹으로도 부른다.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Der Schweinekamm, auch Hals, Nacken, Kernbraten, Halsgrat oder (österreichisch) Schopfbraten genannt, ist die vordere Verlängerung des Kotelettstrangs vom Schwein bis zur vierten oder fünften Rippe. Er ist stark von Fett durchwachsen (Fettgehalt etwa 10 bis 15 Prozent) und daher besonders saftig und aromatisch. Ohne Knochen wird Schweinekamm als Bratenstück zum Schmoren oder in Scheiben als Steak zum Grillen oder Braten angeboten, mit Knochen auch als Kotelett. Verbreitet ist das vorherige Marinieren der Steaks in Öl, Zwiebeln und Gewürzen. Gepökelt kommt er in Deutschland als Kasseler Kamm in den Handel, in Österreich als Surschopf, wurde das Fleisch noch zusätzlich geräuchert als Selchschopf. In den USA wird der Schweinenacken neben der Schweineschulter zur Zubereitung des Barbecue-Gerichtes Pulled Pork verwendet. (de) A Boston butt is the slightly wedged shaped portion of the pork shoulder above the standard picnic cut which includes the blade bone and the "lean butt" (which is boneless), both extensions of the tenderloin cut and can be used in place of the tenderloin. Generally the pork shoulder is considered a primal cut with the picnic and butt sections being sub-primal cuts however, some sources do refer to the butt as a primary cut. The tenderloin is closer to the rear of the hog. The shoulder is at the front. The Boston butt gets its name simply from the fact that it is the wider end of the front shoulder. Butt is old English for “wide end” like the butt of a gun. (en) 목살은 돼지의 목에 붙어 있는 살이다. 목삼겹으로도 부른다. (ko) Il capocollo è una parte del maiale compresa tra la testa e il lombo (lonza nel caso del suino). Viene chiamata anche scamerita (in Toscana), o coppa (nell'Italia settentrionale), o locena (in alcune zone dell'Italia meridionale). (it) Шея, шейка, шейный отруб — часть туши животного, употребляемого в пищу. Эта часть туши отличается повышенным содержанием жира. Говяжья шейная часть больше подходит для варки или тушения, также из говяжьей шеи получается хороший фарш из-за высокого содержания жира. Также из шейной часть говядины, чаще из вырезки центральная часть шеи, готовят альтернативные стейки Денвер, такой стейк имеет продолговатую форму и крупные волокна мышечной ткани, а шея мраморной говядины имеет высокую степень мраморности. Свиная шейка больше подходит для жарки либо запекания целиком. Шейный отруб баранины мясных пород используют для приготовления стейков, в России баранья шея идёт, как правило, на супы. (ru) Karkówka lub Karczek – pojęcie z dziedziny , oznaczające jedną z zasadniczych części półtusz zwierząt rzeźnych. (pl) Fläskkarré eller bara karré är en styckningsdetalj av fläskkött. Den är den främre delen av grisens rygg, mellan huvudet och . Karré kallas ibland för grishals, en benämning som är vanlig särskilt i Skåne. I affärer säljs karré som bit eller skivad som karrékotletter, med eller utan ben. Beräkna 175 g karré med ben och 125 g utan per person. Fettet hos karré ligger insprängt (marmorerat) och fetthalten ligger mellan 10 och 15 procent. Karré benämndes förr som nackstek i östra Värmland. I USA kallas fläskkarré för pork shoulder och används ofta i rätten pulled pork. Skivad karré - med ben eller utan - kan stekas i panna på samma vis som fläskkotlett. Det är dock inte riktigt lika mört och får gärna bankas lite i förväg. Skivad karré passar också bra att grillas eftersom det har bra marmorering. En skiva på ca 2 cm bör stekas eller grillas cirka 3-4 minuter per sida. Stekta eller grillade skivor av karré kan serveras med tillbehör liknande de som passar till filé. Till grillad karré passar kalla såser med tomat eller chili. Hel karré, med eller utan ben, kan bräseras eller stekas i ugn. Den passar att tillaga på låg temperatur i gryta, lergryta, slow cooker och tryckkokare. Innertemperaturen bör vara 64° C. (sv) 上肩肉、叉燒肉（Pork Shoulder Butt）、脢頭（俗寫梅頭）、梅花肉（Pork Collar Butt）指猪后背靠头，肩前端的腿肉。梅花肉在普通叉燒肉的前端，肥肉与瘦肉的分布更为均匀。 (zh) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Boston_butt_,_boneless,_tied.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 11209046 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 1638 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1101112059 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Cut_of_pork dbr:Primal_cut dbc:Cuts_of_pork dbr:File:Boston_butt_,_boneless,_tied.jpg |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Pigs |
| dcterms:subject | dbc:Cuts_of_pork |
| gold:hypernym | dbr:Name |
| rdf:type | yago:WikicatCutsOfPork yago:Cut107653394 yago:CutOfPork107668902 yago:Food107555863 yago:Matter100020827 yago:Meat107649854 yago:PhysicalEntity100001930 yago:Solid115046900 |
| rdfs:comment | 목살은 돼지의 목에 붙어 있는 살이다. 목삼겹으로도 부른다. (ko) Il capocollo è una parte del maiale compresa tra la testa e il lombo (lonza nel caso del suino). Viene chiamata anche scamerita (in Toscana), o coppa (nell'Italia settentrionale), o locena (in alcune zone dell'Italia meridionale). (it) Karkówka lub Karczek – pojęcie z dziedziny , oznaczające jedną z zasadniczych części półtusz zwierząt rzeźnych. (pl) 上肩肉、叉燒肉（Pork Shoulder Butt）、脢頭（俗寫梅頭）、梅花肉（Pork Collar Butt）指猪后背靠头，肩前端的腿肉。梅花肉在普通叉燒肉的前端，肥肉与瘦肉的分布更为均匀。 (zh) Der Schweinekamm, auch Hals, Nacken, Kernbraten, Halsgrat oder (österreichisch) Schopfbraten genannt, ist die vordere Verlängerung des Kotelettstrangs vom Schwein bis zur vierten oder fünften Rippe. Er ist stark von Fett durchwachsen (Fettgehalt etwa 10 bis 15 Prozent) und daher besonders saftig und aromatisch. (de) A Boston butt is the slightly wedged shaped portion of the pork shoulder above the standard picnic cut which includes the blade bone and the "lean butt" (which is boneless), both extensions of the tenderloin cut and can be used in place of the tenderloin. Generally the pork shoulder is considered a primal cut with the picnic and butt sections being sub-primal cuts however, some sources do refer to the butt as a primary cut. The tenderloin is closer to the rear of the hog. The shoulder is at the front. (en) Fläskkarré eller bara karré är en styckningsdetalj av fläskkött. Den är den främre delen av grisens rygg, mellan huvudet och . Karré kallas ibland för grishals, en benämning som är vanlig särskilt i Skåne. I affärer säljs karré som bit eller skivad som karrékotletter, med eller utan ben. Beräkna 175 g karré med ben och 125 g utan per person. Fettet hos karré ligger insprängt (marmorerat) och fetthalten ligger mellan 10 och 15 procent. Karré benämndes förr som nackstek i östra Värmland. I USA kallas fläskkarré för pork shoulder och används ofta i rätten pulled pork. (sv) Шея, шейка, шейный отруб — часть туши животного, употребляемого в пищу. Эта часть туши отличается повышенным содержанием жира. Говяжья шейная часть больше подходит для варки или тушения, также из говяжьей шеи получается хороший фарш из-за высокого содержания жира. Также из шейной часть говядины, чаще из вырезки центральная часть шеи, готовят альтернативные стейки Денвер, такой стейк имеет продолговатую форму и крупные волокна мышечной ткани, а шея мраморной говядины имеет высокую степень мраморности. Свиная шейка больше подходит для жарки либо запекания целиком. (ru) |
| rdfs:label | Schweinekamm (de) Boston butt (en) Capocollo (taglio di carne) (it) 목살 (ko) Karkówka (mięso) (pl) Шея (мясо) (ru) Karré (sv) 上肩肉 (zh) |
| owl:sameAs | freebase:Boston butt yago-res:Boston butt wikidata:Boston butt dbpedia-de:Boston butt dbpedia-fi:Boston butt dbpedia-it:Boston butt dbpedia-ko:Boston butt dbpedia-pl:Boston butt dbpedia-ru:Boston butt dbpedia-sk:Boston butt dbpedia-sv:Boston butt dbpedia-zh:Boston butt https://global.dbpedia.org/id/RjEg |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Boston_butt?oldid=1101112059&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Boston_butt_,_boneless,_tied.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Boston_butt |
| is dbo:wikiPageDisambiguates of | dbr:Butt |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Boston_Butt dbr:Paleta_de_puerco dbr:Picnic_ham dbr:Pork_butt dbr:Pork_shoulder |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Pasteles dbr:Cuisine_of_New_Orleans dbr:Cuisine_of_the_Midwestern_United_States dbr:Cut_of_pork dbr:Butt dbr:Christmas_in_Serbia dbr:Man_v._Food_(season_9) dbr:Steak dbr:Marbled_meat dbr:American_cuisine dbr:Cuisine_of_Kentucky dbr:Feast_at_Swan_Goose_Gate dbr:Barbecue_in_the_United_States dbr:Barbecue_sandwich dbr:North_Carolina dbr:Pulled_pork dbr:Boston_Butt dbr:Tasso_ham dbr:Carnitas dbr:Radar_(restaurant) dbr:Tchaka dbr:Pork_steak dbr:Paleta_de_puerco dbr:Picnic_ham dbr:Pork_butt dbr:Pork_shoulder |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Boston_butt |
