Brandade (original) (raw)
La brandada (o abrandada) de bacallà, cimitomba o sacsacollons és una plat elaborat amb bacallà que tradicionalment es fa pràcticament arreu de Catalunya i que, malgrat ser un plat de secà (el bacallà sec solia ser el peix menjat a l'interior, mentre que a la costa se sol preferir el fresc), també es fa a la costa mediterrània catalana, i en general al llarg de tota la costa nord-occidental mediterrània, del País Valencià a la Ligúria. A pagès es menjava molt sovint, tant els divendres i durant la quaresma (dies de peix, en els quals l'Església prohibia menjar carn) com, també els altres dies, als sopars quotidians.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | La brandada (o abrandada) de bacallà, cimitomba o sacsacollons és una plat elaborat amb bacallà que tradicionalment es fa pràcticament arreu de Catalunya i que, malgrat ser un plat de secà (el bacallà sec solia ser el peix menjat a l'interior, mentre que a la costa se sol preferir el fresc), també es fa a la costa mediterrània catalana, i en general al llarg de tota la costa nord-occidental mediterrània, del País Valencià a la Ligúria. A pagès es menjava molt sovint, tant els divendres i durant la quaresma (dies de peix, en els quals l'Església prohibia menjar carn) com, també els altres dies, als sopars quotidians. (ca) Die Brandade oder Brandada ist eine vornehmlich im Bereich der nordwestlichen Mittelmeerküste (Ligurien, Provence, Languedoc-Roussillon, Katalonien, Provinz Valencia und auf den Balearen) verbreitete Püreespeise (mousse) aus Fisch und weiteren Zutaten (Kartoffeln, Gemüse, Olivenöl). Aber auch in städtischen Spezialitätenrestaurants im Hinterland wird sie manchmal angeboten. Am bekanntesten ist die Brandade de Morue, eine Spezialität aus Nîmes – ein Püree aus Stockfisch oder Klippfisch. In Portugal und an der nordspanischen Biscaya-Küste gibt es ähnliche Gerichte. Vor allem in Frankreich wird Brandade auch fertig in Dosen verkauft. (de) Brandade is an emulsion of salt cod, olive oil, and usually potatoes. It is eaten in the winter with bread or potatoes. In French it is sometimes called brandade de morue and in Spanish it can be called brandada de bacalao ('morue' and 'bacalao' meaning salt cod). Brandade is a specialty of the Roussillon, Languedoc and Provence regions of Occitanie (in present-day France); and Catalonia, Balearic Islands and Valencia in Eastern Spain. Similar preparations are found in other Mediterranean countries such as Italy (baccalà mantecato), Portugal, the Greek Cyclades (brantada) and other regions of Spain (for example, , which is done with salt cod, olive oil, potato and chestnut) where dried salt cod is also enjoyed. The word "brandada", like paella, matelote and others, has no translation into any language. Cod in French is called morue and in Occitan merluça. In nineteenth-century France, Baron de Brisse wrote a daily recipe for the world in the newspaper La Liberté, and these recipes were collected in 1868. One of them explained how to season what he called cod brandade, but in modern French it is called cod brandade. In Menorca (Balearic Islands, Spain) sometimes artichokes may be added. In Marseille and Toulon, crushed garlic is added to the dish. Potato is also added to brandade in France and Basque Country, but not in Catalonia. Neither cream nor milk are included in traditional recipes in Occitania or Spain. The early versions of the recipe contained only cod and oil, but potatoes have long been added. The version with potatoes may be called brandade de morue parmentière, after Antoine-Augustin Parmentier. (en) La brandada de bacalao (en catalán brandada de bacallà) es un plato cuyos ingredientes principales son el bacalao y el aceite de oliva. Es típico del arco mediterráneo que abarca desde Cataluña y la Comunidad Valenciana hasta la región de Liguria en Italia pasando por la Provenza francesa. En La Mancha existe un plato tradicional similar, el atascaburras. (es) La brandade de morue est un mets à base de morue qui est du cabillaud séché et salé. Cette spécialité de Nîmes mais originaire d'Alès s'est répandue dans toute l'Occitanie, du Languedoc à la Ligurie, en passant par la Provence et le Roussillon, jusqu'aux Pays catalans. (fr) Brandade (Frans) of brandada (Catalaans en Spaans) is een puree gemaakt van vis en andere ingrediënten zoals aardappels, groenten en olijfolie. Het gerecht heeft zijn oorsprong aan de noordwestelijke Middellandse Zeekust, met name in Ligurië, de Provence, Languedoc-Roussillon, Catalonië, de provincie Valencia en de Balearen. Ook in stedelijke specialiteitenrestaurants in het achterland wordt veelal brandade geserveerd. De bekendste variant van het gerecht is de Brandade de morue, een specialiteit uit Nîmes bestaande uit puree van stokvis. In Portugal en rond de Noord-Spaanse Golf van Biskaje komen vergelijkbare gerechten voor. Vooral in Frankrijk wordt brandade ook in kant-en-klaarverpakkingen verkocht. (nl) |
| dbo:country | dbr:France |
| dbo:hasVariant | dbr:Atascaburras |
| dbo:ingredient | dbr:Olive_oil dbr:Salt_cod |
| dbo:ingredientName | Salt cod and olive oil |
| dbo:region | dbr:Provence dbr:Roussillon dbr:Languedoc |
| dbo:servingSize | 100.000000 (xsd:double) |
| dbo:servingTemperature | With bread or potatoes |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Brandada_de_Bacalao_-_098.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | http://gourmettraveller.com.au/brandade.htm http://everything2.com/index.pl%3Fnode=Brandade%20de%20morue%20de%20Nimes |
| dbo:wikiPageID | 16887950 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 3640 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1101547848 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Catalonia dbr:Provence dbr:Roussillon dbr:Basque_Country_(greater_region) dbc:Occitan_cuisine dbr:Cyclades dbr:Valencia,_Spain dbr:Menorca dbr:Antoine-Augustin_Parmentier dbr:Balearic_Islands dbc:Spanish_cuisine dbc:Catalan_cuisine dbc:Cuisine_of_Provence dbc:French_cuisine dbr:Toulon dbr:France dbr:Potato dbr:Baccalà_mantecato dbr:Cream dbc:Greek_cuisine dbc:Italian_cuisine dbc:Fish_dishes dbr:Languedoc dbr:Artichoke dbr:Marseille dbr:Portugal dbr:Milk dbr:Occitania_(administrative_region) dbr:Olive_oil dbr:Salt_cod dbr:Atascaburras |
| dbp:country | France (en) |
| dbp:mainIngredient | Salt cod and olive oil (en) |
| dbp:name | Brandade (en) |
| dbp:region | Roussillon, Languedoc and Provence (en) |
| dbp:served | With bread or potatoes (en) |
| dbp:servingSize | 100.0 (dbd:gram) |
| dbp:type | Emulsion (en) |
| dbp:variations | Atascaburras (en) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Citation_needed dbt:Cite_web dbt:Infobox_food dbt:More_citations_needed dbt:Portal_bar dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Potato_dishes dbt:Cookbook |
| dct:subject | dbc:Occitan_cuisine dbc:Spanish_cuisine dbc:Catalan_cuisine dbc:Cuisine_of_Provence dbc:French_cuisine dbc:Greek_cuisine dbc:Italian_cuisine dbc:Fish_dishes |
| gold:hypernym | dbr:Emulsion |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 yago:WikicatSeafoodDishes yago:Article100022903 yago:Artifact100021939 yago:Container103094503 yago:Crockery103133538 yago:Dish103206908 yago:Instrumentality103575240 yago:Object100002684 yago:PhysicalEntity100001930 dbo:Food yago:Tableware104381994 yago:Ware104550840 yago:Whole100003553 yago:WikicatFishDishes yago:WikicatPotatoDishes |
| rdfs:comment | La brandada (o abrandada) de bacallà, cimitomba o sacsacollons és una plat elaborat amb bacallà que tradicionalment es fa pràcticament arreu de Catalunya i que, malgrat ser un plat de secà (el bacallà sec solia ser el peix menjat a l'interior, mentre que a la costa se sol preferir el fresc), també es fa a la costa mediterrània catalana, i en general al llarg de tota la costa nord-occidental mediterrània, del País Valencià a la Ligúria. A pagès es menjava molt sovint, tant els divendres i durant la quaresma (dies de peix, en els quals l'Església prohibia menjar carn) com, també els altres dies, als sopars quotidians. (ca) La brandada de bacalao (en catalán brandada de bacallà) es un plato cuyos ingredientes principales son el bacalao y el aceite de oliva. Es típico del arco mediterráneo que abarca desde Cataluña y la Comunidad Valenciana hasta la región de Liguria en Italia pasando por la Provenza francesa. En La Mancha existe un plato tradicional similar, el atascaburras. (es) La brandade de morue est un mets à base de morue qui est du cabillaud séché et salé. Cette spécialité de Nîmes mais originaire d'Alès s'est répandue dans toute l'Occitanie, du Languedoc à la Ligurie, en passant par la Provence et le Roussillon, jusqu'aux Pays catalans. (fr) Brandade is an emulsion of salt cod, olive oil, and usually potatoes. It is eaten in the winter with bread or potatoes. In French it is sometimes called brandade de morue and in Spanish it can be called brandada de bacalao ('morue' and 'bacalao' meaning salt cod). Brandade is a specialty of the Roussillon, Languedoc and Provence regions of Occitanie (in present-day France); and Catalonia, Balearic Islands and Valencia in Eastern Spain. Similar preparations are found in other Mediterranean countries such as Italy (baccalà mantecato), Portugal, the Greek Cyclades (brantada) and other regions of Spain (for example, , which is done with salt cod, olive oil, potato and chestnut) where dried salt cod is also enjoyed. (en) Die Brandade oder Brandada ist eine vornehmlich im Bereich der nordwestlichen Mittelmeerküste (Ligurien, Provence, Languedoc-Roussillon, Katalonien, Provinz Valencia und auf den Balearen) verbreitete Püreespeise (mousse) aus Fisch und weiteren Zutaten (Kartoffeln, Gemüse, Olivenöl). Aber auch in städtischen Spezialitätenrestaurants im Hinterland wird sie manchmal angeboten. Am bekanntesten ist die Brandade de Morue, eine Spezialität aus Nîmes – ein Püree aus Stockfisch oder Klippfisch. In Portugal und an der nordspanischen Biscaya-Küste gibt es ähnliche Gerichte. (de) Brandade (Frans) of brandada (Catalaans en Spaans) is een puree gemaakt van vis en andere ingrediënten zoals aardappels, groenten en olijfolie. Het gerecht heeft zijn oorsprong aan de noordwestelijke Middellandse Zeekust, met name in Ligurië, de Provence, Languedoc-Roussillon, Catalonië, de provincie Valencia en de Balearen. Ook in stedelijke specialiteitenrestaurants in het achterland wordt veelal brandade geserveerd. De bekendste variant van het gerecht is de Brandade de morue, een specialiteit uit Nîmes bestaande uit puree van stokvis. In Portugal en rond de Noord-Spaanse Golf van Biskaje komen vergelijkbare gerechten voor. (nl) |
| rdfs:label | Brandade (en) Brandada de bacallà (ca) Brandade (de) Brandada de bacalao (es) Brandade de morue (fr) Brandade (nl) |
| owl:sameAs | freebase:Brandade wikidata:Brandade dbpedia-ca:Brandade dbpedia-de:Brandade dbpedia-es:Brandade dbpedia-fr:Brandade http://jv.dbpedia.org/resource/Brandade dbpedia-nl:Brandade dbpedia-tr:Brandade yago-res:Brandade https://global.dbpedia.org/id/4oQ4w |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Brandade?oldid=1101547848&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Brandada_de_Bacalao_-_098.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Brandade |
| foaf:name | Brandade (en) |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Brandade_de_morue |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Provence dbr:Chez_Bruce dbr:French_cuisine dbr:Top_Chef_Canada_(season_5) dbr:Dried_and_salted_cod dbr:List_of_French_dishes dbr:List_of_Greek_dishes dbr:Baccalà_mantecato dbr:Brandade_de_morue |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Brandade |
