Bundz (original) (raw)
Le bundz ou bunc (en dialecte podhale) est un fromage polonais à base de caillé de brebis. Il est généralement produit dans le Podhale. La boisson żinčica est produite à partir du petit-lait du bundz. Sa fabrication est similaire à celle d'un autre fromage de la région, le oscypek. Il est produit depuis le XVIIIe siècle.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Το μπουντς (πολωνικά: bundz, διάλεκτος του : bunc) είναι πολωνικό τυρί πρόβειου γάλακτος. Παρασκευάζεται παραδοσιακά στο . Η διαδικασία παραγωγής του μπουντς σε πρώτη φάση μοιάζει με την παραγωγή του οστσίπεκ. Η πρωτεΐνη από το γάλα που χύνεται στα βαρέλια περικόπτεται από ένζυμα που περιέχονται στην πυτιά, που εξάγονται από τα στομάχια των νεαρών μόσχων. Το τυρόπηγμα που προκύπτει στη συνέχεια ζυμώνεται για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία περίπου 70 °C. Το τυρί στραγγίζεται στον καμβά με τη μορφή μεγάλων σβώλων και στη συνέχεια λαμβάνεται ένα ήπιο τυρί. Το ποτό ζέντιτσα παράγεται επίσης από το τυρόγαλα που δημιουργείτε στην παραγωγή του μπουντς. (el) Bundz - also known as bunc (Podhale dialect) is Goral sheep milk cheese. It is traditionally produced in Podhale. The production process of bundz in the first phase looks the same as the production of oscypek. The milk poured into the "putara" is hagged, which means that the protein is truncated by enzymes contained in rennet, extracted from the stomachs of young calves. The resulting cheese curd is then brewed for a few minutes at a temperature of about 70 ° C. The cheese is strained on the canvas in the form of large lumps. A mild cheese is obtained. The drink żętyca is also produced from the whey created in bundz production. (en) El queso Bundz (también conocido como bunc en el dialecto de Podhale) es un tipo de queso de leche de oveja polaco. Se produce tradicionalmente en la región de Podhale. El proceso de producción del queso bundz durante su primera fase es similar al proceso de producción del oszczypek. La leche vertida en la putara es retenida, lo que significa que la proteína es truncada por enzimas contenidas en el cuajo, extraídas del estómago de terneros jóvenes. La cuajada del queso resultante se prepara durante unos breves minutos a una temperatura de aproximadamente a 70 °C. El queso se cuela sobre un lienzo en forma de grumos grandes. Finalmente se obtiene un queso suave. La bebida żętyca también se produce a partir del suero creado en la producción del bundz. (es) Le bundz ou bunc (en dialecte podhale) est un fromage polonais à base de caillé de brebis. Il est généralement produit dans le Podhale. La boisson żinčica est produite à partir du petit-lait du bundz. Sa fabrication est similaire à celle d'un autre fromage de la région, le oscypek. Il est produit depuis le XVIIIe siècle. (fr) Bundz, bunc (ser klagany) – ser z mleka owczego, produkowany głównie na Podhalu. Proces produkcji bundzu w pierwszej fazie wygląda tak samo jak wytwarzanie oscypków. Zlane do „puciery” mleko „klaguje” się, czyli doprowadza do ścięcia białka przez enzymy zawarte w podpuszczce (klagu), wyodrębnionej z żołądków cieląt. Powstały skrzep serowy parzy się następnie przez kilka minut w temperaturze około 70 °C. Ser odcedza się na płótnie w postaci dużych brył. Otrzymuje się ser o łagodnym smaku. Walory smakowe bundzu nie są stałe. Najsmaczniejszy jest bundz z wiosennego wypasu owiec, jeszcze do nocy św. Jana, tradycyjnie uważany za przysmak – ma on nawet swoją zwyczajową nazwę: bundz majowy. 10 października 2005 roku bundz został wpisany na listę produktów tradycyjnych. (pl) O Bundz (também conhecido como bunc) é um queijo produzido com leite de ovelha, originário da Polônia. (pt) Будз (від рум. bulț — «брила, кулька, грудка», не зовсім ясного походження) — свіжий овечий, коров'ячий, козячий сичужний сир (або сир зі суміші овечого молока з коров'ячим) чи висушений домашній сир. Будз і бринза це один й той самий продукт на різних етапах свого життя. Якщо сир свіжий чи підкопчений, то вживають назву будз. Після засолювання для тривалого зберігання будз стає бринзою. Виробляється в Карпатах безпосередньо на полонинах, у Польщі — найбільше на Підгаллі. (uk) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Placki_ziemniaczane_p...e_and_goulash_dish_2010.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 2546027 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 1950 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1050279328 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Sheep_milk dbr:Enzyme dbr:Oscypek dbr:Dialect dbr:Gorals dbc:Sheep's-milk_cheeses dbr:Cheese dbr:Whey dbr:Bryndza_Podhalańska dbc:Polish_cheeses dbr:Podhale dbr:Rennet dbr:Żętyca dbr:File:Placki_ziemniaczane_polish_potato_pancake_and_goulash_dish_2010.jpg |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Cheese-stub dbt:Polish_cheeses dbt:Poland-stub dbt:Reflist |
| dcterms:subject | dbc:Sheep's-milk_cheeses dbc:Polish_cheeses |
| gold:hypernym | dbr:Cheese |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 dbo:Cheese yago:Abstraction100002137 yago:EthnicGroup107967382 yago:Group100031264 dbo:Food yago:WikicatEthnicGroupsInPoland yago:WikicatEthnicGroupsInSlovakia |
| rdfs:comment | Le bundz ou bunc (en dialecte podhale) est un fromage polonais à base de caillé de brebis. Il est généralement produit dans le Podhale. La boisson żinčica est produite à partir du petit-lait du bundz. Sa fabrication est similaire à celle d'un autre fromage de la région, le oscypek. Il est produit depuis le XVIIIe siècle. (fr) O Bundz (também conhecido como bunc) é um queijo produzido com leite de ovelha, originário da Polônia. (pt) Будз (від рум. bulț — «брила, кулька, грудка», не зовсім ясного походження) — свіжий овечий, коров'ячий, козячий сичужний сир (або сир зі суміші овечого молока з коров'ячим) чи висушений домашній сир. Будз і бринза це один й той самий продукт на різних етапах свого життя. Якщо сир свіжий чи підкопчений, то вживають назву будз. Після засолювання для тривалого зберігання будз стає бринзою. Виробляється в Карпатах безпосередньо на полонинах, у Польщі — найбільше на Підгаллі. (uk) Το μπουντς (πολωνικά: bundz, διάλεκτος του : bunc) είναι πολωνικό τυρί πρόβειου γάλακτος. Παρασκευάζεται παραδοσιακά στο . Η διαδικασία παραγωγής του μπουντς σε πρώτη φάση μοιάζει με την παραγωγή του οστσίπεκ. Η πρωτεΐνη από το γάλα που χύνεται στα βαρέλια περικόπτεται από ένζυμα που περιέχονται στην πυτιά, που εξάγονται από τα στομάχια των νεαρών μόσχων. Το τυρόπηγμα που προκύπτει στη συνέχεια ζυμώνεται για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία περίπου 70 °C. Το τυρί στραγγίζεται στον καμβά με τη μορφή μεγάλων σβώλων και στη συνέχεια λαμβάνεται ένα ήπιο τυρί. (el) Bundz - also known as bunc (Podhale dialect) is Goral sheep milk cheese. It is traditionally produced in Podhale. The production process of bundz in the first phase looks the same as the production of oscypek. The milk poured into the "putara" is hagged, which means that the protein is truncated by enzymes contained in rennet, extracted from the stomachs of young calves. The resulting cheese curd is then brewed for a few minutes at a temperature of about 70 ° C. The cheese is strained on the canvas in the form of large lumps. A mild cheese is obtained. (en) El queso Bundz (también conocido como bunc en el dialecto de Podhale) es un tipo de queso de leche de oveja polaco. Se produce tradicionalmente en la región de Podhale. El proceso de producción del queso bundz durante su primera fase es similar al proceso de producción del oszczypek. La leche vertida en la putara es retenida, lo que significa que la proteína es truncada por enzimas contenidas en el cuajo, extraídas del estómago de terneros jóvenes. La cuajada del queso resultante se prepara durante unos breves minutos a una temperatura de aproximadamente a 70 °C. El queso se cuela sobre un lienzo en forma de grumos grandes. Finalmente se obtiene un queso suave. (es) Bundz, bunc (ser klagany) – ser z mleka owczego, produkowany głównie na Podhalu. Proces produkcji bundzu w pierwszej fazie wygląda tak samo jak wytwarzanie oscypków. Zlane do „puciery” mleko „klaguje” się, czyli doprowadza do ścięcia białka przez enzymy zawarte w podpuszczce (klagu), wyodrębnionej z żołądków cieląt. Powstały skrzep serowy parzy się następnie przez kilka minut w temperaturze około 70 °C. Ser odcedza się na płótnie w postaci dużych brył. Otrzymuje się ser o łagodnym smaku. 10 października 2005 roku bundz został wpisany na listę produktów tradycyjnych. (pl) |
| rdfs:label | Μπουντς (el) Bundz (en) Bundz (es) Bundz (fr) Bundz (pl) Bundz (pt) Будз (uk) |
| owl:sameAs | freebase:Bundz yago-res:Bundz wikidata:Bundz dbpedia-el:Bundz dbpedia-es:Bundz dbpedia-fr:Bundz dbpedia-pl:Bundz dbpedia-pt:Bundz dbpedia-uk:Bundz https://global.dbpedia.org/id/2iTYv |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Bundz?oldid=1050279328&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Placki_ziemniaczane_p...ato_pancake_and_goulash_dish_2010.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Bundz |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:List_of_sheep_milk_cheeses dbr:List_of_Polish_cheeses dbr:List_of_Polish_dishes dbr:Shadows_of_Forgotten_Ancestors_(novel) |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Bundz |
