Carnaroli (original) (raw)
Carnaroli is an Italian medium-grained rice grown in the Pavia, Novara and Vercelli provinces of northern Italy. Carnaroli is used for making risotto, differing from the more common arborio rice due to its higher starch content and firmer texture, as well as having a longer grain. Carnaroli rice keeps its shape better than other forms of rice during the slow cooking required for making risotto due to its higher amylose content. It is the most widely used rice in Italian cuisine, and is highly prized.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Carnaroli is an Italian medium-grained rice grown in the Pavia, Novara and Vercelli provinces of northern Italy. Carnaroli is used for making risotto, differing from the more common arborio rice due to its higher starch content and firmer texture, as well as having a longer grain. Carnaroli rice keeps its shape better than other forms of rice during the slow cooking required for making risotto due to its higher amylose content. It is the most widely used rice in Italian cuisine, and is highly prized. (en) Carnaroli ist ein Mittelkorn-Reis der Kategorie Superfino. Carnaroli wird für die Zubereitung von cremigen Risotti verwendet, die noch al dente (mit Biss) bleiben sollen. Dies wird durch seinen Gehalt an Amylose und die Kochfestigkeit erreicht. Diese Kochfestigkeit resultiert aus einem ausgeglichenen Verhältnis zwischen Wasseraufnahmevermögen und einer langsamen Migration der Stärke während des Kochens. (de) Carnaroli est le nom d'une variété de riz (Oryza sativa) à grain moyen originaire de Pavie, Novare et Verceil en Italie. Cultivé principalement dans la plaine du Pô sur une surface de 7 000 hectares, il est une des variétés de l'indication Riso del Delta del Po (IGP). (fr) Il Carnaroli è una varietà di riso a chicco lungo, selezionato per qualità organolettiche e resistenza alla cottura. (it) 카르나롤리(Carnaroli)는 이탈리아의 중간 낱알 크기의 쌀 품종(중립종)으로, 이탈리아 북쪽 베르첼리 지방에서 재배되고 있다. 카르나롤리는 녹말 함량이 높아 밥알이 찰지고 질감이 단단해서 아르보리오 쌀과 함께 전통적으로 이탈리아 요리인 리소토를 만드는 데 사용되고 있다. 카르나롤리는 아밀로스 함량이 높아 리소토를 만드는 데 오랜 시간이 걸리더라도 다른 쌀 품종보다 모양을 더 잘 유지한다. (ko) カルナローリ米（カルナローリまい）は、感応的品質と調理特性で選ばれたインディカ米の一種である。 (ja) Карнароли — сорт среднезерного риса, растущего на территории провинции Верчелли на севере Италии. Карнароли традиционно используется для приготовления ризотто и отличается от риса арборио бо́льшим содержанием крахмала, а также удлинённым зерном. Рис карнароли сохраняет свою форму намного лучше, чем другие сорта риса во время медленного приготовления, и позволяет правильно приготовить традиционное кремовое ризотто за счет высокого содержания амилозы в крахмале. Карнароли часто называют «королём риса» или рисом «высшего сорта». (ru) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Carnaroligrains.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | https://web.archive.org/web/20070901102810/http:/www.foodtourist.com/FTGuide/Content/I2605.htm |
| dbo:wikiPageID | 14448227 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 2671 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1071469418 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Arborio_rice dbc:Japonica_rice dbr:Pavia dbr:Vercelli dbr:Risotto dbr:Maratelli dbr:Amylose dbr:Novara dbr:Rice dbr:File:Carnaroligrains.jpg dbr:Vialone |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Commons_cat dbt:Expand_Italian dbt:Reflist dbt:Varieties_of_rice |
| dcterms:subject | dbc:Japonica_rice |
| gold:hypernym | dbr:Rice |
| rdf:type | yago:Abstraction100002137 yago:Assortment108398773 yago:Collection107951464 yago:Group100031264 dbo:Food yago:WikicatRiceVarieties |
| rdfs:comment | Carnaroli is an Italian medium-grained rice grown in the Pavia, Novara and Vercelli provinces of northern Italy. Carnaroli is used for making risotto, differing from the more common arborio rice due to its higher starch content and firmer texture, as well as having a longer grain. Carnaroli rice keeps its shape better than other forms of rice during the slow cooking required for making risotto due to its higher amylose content. It is the most widely used rice in Italian cuisine, and is highly prized. (en) Carnaroli ist ein Mittelkorn-Reis der Kategorie Superfino. Carnaroli wird für die Zubereitung von cremigen Risotti verwendet, die noch al dente (mit Biss) bleiben sollen. Dies wird durch seinen Gehalt an Amylose und die Kochfestigkeit erreicht. Diese Kochfestigkeit resultiert aus einem ausgeglichenen Verhältnis zwischen Wasseraufnahmevermögen und einer langsamen Migration der Stärke während des Kochens. (de) Carnaroli est le nom d'une variété de riz (Oryza sativa) à grain moyen originaire de Pavie, Novare et Verceil en Italie. Cultivé principalement dans la plaine du Pô sur une surface de 7 000 hectares, il est une des variétés de l'indication Riso del Delta del Po (IGP). (fr) Il Carnaroli è una varietà di riso a chicco lungo, selezionato per qualità organolettiche e resistenza alla cottura. (it) 카르나롤리(Carnaroli)는 이탈리아의 중간 낱알 크기의 쌀 품종(중립종)으로, 이탈리아 북쪽 베르첼리 지방에서 재배되고 있다. 카르나롤리는 녹말 함량이 높아 밥알이 찰지고 질감이 단단해서 아르보리오 쌀과 함께 전통적으로 이탈리아 요리인 리소토를 만드는 데 사용되고 있다. 카르나롤리는 아밀로스 함량이 높아 리소토를 만드는 데 오랜 시간이 걸리더라도 다른 쌀 품종보다 모양을 더 잘 유지한다. (ko) カルナローリ米（カルナローリまい）は、感応的品質と調理特性で選ばれたインディカ米の一種である。 (ja) Карнароли — сорт среднезерного риса, растущего на территории провинции Верчелли на севере Италии. Карнароли традиционно используется для приготовления ризотто и отличается от риса арборио бо́льшим содержанием крахмала, а также удлинённым зерном. Рис карнароли сохраняет свою форму намного лучше, чем другие сорта риса во время медленного приготовления, и позволяет правильно приготовить традиционное кремовое ризотто за счет высокого содержания амилозы в крахмале. Карнароли часто называют «королём риса» или рисом «высшего сорта». (ru) |
| rdfs:label | Carnaroli (de) Carnaroli (en) Carnaroli (fr) Carnaroli (it) 카르나롤리 (ko) カルナローリ米 (ja) Карнароли (ru) |
| owl:sameAs | freebase:Carnaroli yago-res:Carnaroli wikidata:Carnaroli dbpedia-de:Carnaroli dbpedia-fr:Carnaroli dbpedia-it:Carnaroli dbpedia-ja:Carnaroli dbpedia-ko:Carnaroli dbpedia-ru:Carnaroli https://global.dbpedia.org/id/86cP |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Carnaroli?oldid=1071469418&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Carnaroligrains.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Carnaroli |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Arborio_rice dbr:List_of_rice_cultivars dbr:Risotto dbr:Gordon_Ramsay's_Home_Cooking dbr:Japonica_rice dbr:List_of_Italian_dishes dbr:Vialone_Nano |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Carnaroli |
