Conejo en salmorejo (original) (raw)
El conejo en salmorejo se trata de un plato elaborado con conejo muy popular en la cocina canaria (aunque aparece con la misma denominación otro plato similar en la cocina aragonesa). El plato se elabora en tres etapas; en la primera se marinan los trozos de conejo en el salmorejo (no se trata del salmorejo andaluz, sino de otra salsa de marinado particular) y posteriormente, en la segunda etapa, se fríen en una sartén. Finalmente se realiza un hervor con la salsa resultante. El 'conejo en salmorejo' era muy popular en la cocina española y por esta razón aparece en el refranero. Este plato se suele preparar en los meses fríos.
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| dbo:abstract | Conejo en Salmorejo (dt. etwa: Kaninchen in kanarischer Beize) ist ein Fleischgericht der kanarischen Küche. Das Gericht besteht aus Kaninchenfleisch, das in einer Beize mariniert, dann angebraten und schließlich in der Beize gar gekocht wird. Zusätzlich zum Fleisch wird bei der Zubereitung oftmals die Leber des Kaninchens mitverwendet. Für die Beize werden (meist trockener) Weißwein, Olivenöl und oftmals Essig benutzt, die mit Knoblauch, Lorbeer, Paprika und Thymian vermengt werden; je nach Rezept werden auch weitere Gewürze verwendet. Als Beilage werden in der Regel papas arrugadas gereicht, ungeschält in viel Meersalz gekochte, kleine Kartoffeln. Alternative Beilagen wie Reis, Brot oder Pommes frites sind nicht unüblich. Conejo en Salmorejo hat auf den Kanaren einen hohen Bekanntheitsgrad und gilt als Signature Dish der kanarischen Küche. Der Ursprung des Gerichtes ist unklar, möglicherweise stammt es aus Aragón. Es besteht kein Zusammenhang mit der andalusischen Gemüsesuppe Salmorejo. (de) Conejo en salmorejo (rabbit in Canarian marinade) is a meat dish from the Canary Islands. The main ingredient is rabbit meat that is marinated, then sautéed and finally cooked in the marinade until done. In addition to the meat the rabbit's liver is often used as well. Base of the marinade are white wine (usually dry), olive oil and often vinegar that are mixed with garlic, bayleaf, bell peppers and thyme. Additional ingredients are used according to personal taste. As side dishes, usually papas arrugadas are served, unskinned small potatoes that are cooked in salty water. Alternative side dishes like rice, bread or french fries are not uncommon. Conejo en salmorejo has a high awareness level on the Canary islands and is named a signature dish of the Canarian cuisine. The origin of the dish is unclear, some sources trace it to Aragon. The Andalucian vegetable soup salmorejo is not related. (en) El conejo en salmorejo se trata de un plato elaborado con conejo muy popular en la cocina canaria (aunque aparece con la misma denominación otro plato similar en la cocina aragonesa). El plato se elabora en tres etapas; en la primera se marinan los trozos de conejo en el salmorejo (no se trata del salmorejo andaluz, sino de otra salsa de marinado particular) y posteriormente, en la segunda etapa, se fríen en una sartén. Finalmente se realiza un hervor con la salsa resultante. El 'conejo en salmorejo' era muy popular en la cocina española y por esta razón aparece en el refranero. Este plato se suele preparar en los meses fríos. (es) |
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