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Cotoletta alla Bolognese is a traditional dish of Bologna. It is also known as "Petroniana", after Petronius, a fifth century bishop and the patron saint of the city of Bologna. It consists of a veal cutlet (scannello or sottonoce) coated with eggs, flour and breadcrumbs. It is first fried in lard or butter, then covered with a slice of ham and a handful of Parmesan cheese, then briefly sprinkled with meat broth to flavor and moisten it. Finally, it is baked in the oven until the cheese has melted. It is often served with truffles, particularly "trifola", a small and fragrant white truffle from the Apennines near Bologna). Occasionally some tomato paste is added to the baking pan. The recipe was deposited at the Italian Academy of Cuisine at the Chamber of Commerce of Bologna on 14 October 2004. (en) コトレッタ・アッラ・ボロネーゼ（cotoletta alla bolognese）は代表的なの一つで、非常に古く豊かな起源を持ち、はじめにラードで揚げた肉（仔牛肉ないし鶏肉）を使っている。 次に香りと潤いを与えるためにブイヨンに浸され、鍋に移され、大量のスライスしたプロシュットと一握りのパルミジャーノ・レッジャーノで覆われる。そしてオーブンに移され、チーズが溶けるまで加熱される。特にトリュフを用いたものは豊かである。オーブンから出されるとトリュフ（ないしボローニャ周辺のアペニン山脈の小さくて非常に香りのよい白トリュフ）で、覆われる。オーブンに入れる際に少量のトマトペーストを入れるのが通例である。このレシピは2004年10月14日にによって、ボローニャ商工会議所に贈られた。 この料理は "Petroniana" としても知られている。 (ja) La cotoletta alla bolognese è uno dei piatti tipici di Bologna, di origine molto antica e molto ricco. È anche nota con il nome di "petroniana", dal nome del patrono della città di Bologna, Petronio. (it) |
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Petroniana (en) |
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Veal, ham, Parmesan cheese |
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Petroniana (en) |
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コトレッタ・アッラ・ボロネーゼ（cotoletta alla bolognese）は代表的なの一つで、非常に古く豊かな起源を持ち、はじめにラードで揚げた肉（仔牛肉ないし鶏肉）を使っている。 次に香りと潤いを与えるためにブイヨンに浸され、鍋に移され、大量のスライスしたプロシュットと一握りのパルミジャーノ・レッジャーノで覆われる。そしてオーブンに移され、チーズが溶けるまで加熱される。特にトリュフを用いたものは豊かである。オーブンから出されるとトリュフ（ないしボローニャ周辺のアペニン山脈の小さくて非常に香りのよい白トリュフ）で、覆われる。オーブンに入れる際に少量のトマトペーストを入れるのが通例である。このレシピは2004年10月14日にによって、ボローニャ商工会議所に贈られた。 この料理は "Petroniana" としても知られている。 (ja) La cotoletta alla bolognese è uno dei piatti tipici di Bologna, di origine molto antica e molto ricco. È anche nota con il nome di "petroniana", dal nome del patrono della città di Bologna, Petronio. (it) Cotoletta alla Bolognese is a traditional dish of Bologna. It is also known as "Petroniana", after Petronius, a fifth century bishop and the patron saint of the city of Bologna. It consists of a veal cutlet (scannello or sottonoce) coated with eggs, flour and breadcrumbs. It is first fried in lard or butter, then covered with a slice of ham and a handful of Parmesan cheese, then briefly sprinkled with meat broth to flavor and moisten it. Finally, it is baked in the oven until the cheese has melted. (en) |
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Cotoletta alla bolognese (en) Cotoletta alla bolognese (it) コトレッタ・アッラ・ボロネーゼ (ja) |
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