Czernina (original) (raw)
La czernina és una sopa típica de la cuina de Polònia. La sopa es fa sobretot amb sang d'ànec i un brou.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | La czernina és una sopa típica de la cuina de Polònia. La sopa es fa sobretot amb sang d'ànec i un brou. (ca) Nigra supo (pole: czernina, kaŝube: czôrnina) estas specife pola manĝaĵo. Ĝiaj ingrediencoj estas ĉefe: buljono kaj anasa aŭ koka sango (malofte oni uzas porkan sangon).Unikan guston de nigra supo kaŭzas sukero kaj vinagro, miksitaj por ke la sango ne koaguliĝu. Krom la bazaj ingrediencoj, aldonataj estas ankaŭ pruna siropo, piroj en vinagro kaj sekigitaj fruktoj (prunoj, piroj aŭ ĉerizoj) kaj mielo. La nigran supon oni manĝas kun nudelo aŭ bolitaj terpomoj. La manĝaĵo estas diskutinda - havas multajn ŝatantojn, sed por multegaj homoj ĝi estas abomena ĉefe pro uzita sango. La sango-supo, iam donita ĉe tablo al fraŭlo, svatiĝanta al fraŭlino, signifis rifuzon. En Sinjoro Tadeo la manĝaĵon ricevis Jacek: Horeŝoj al Soplico fraŭlinon ne donis!Ili al Jacek la nigran supon proponis! (eo) Czernina ist eine polnische Suppe, deren Hauptzutat aus Entenblut (manchmal auch Hühnerblut) besteht. Damit die Suppe einen süß-sauren Geschmack bekommt, wird Essig und etwas Zucker verwendet. Ansonsten gibt es viele verschiedene Rezepte. Hinzugefügt werden häufig getrocknete Pflaumen, Birnen, Kirschen oder auch Rosinen. Czernina wird entweder mit Klößen, selbstgemachten Nudeln oder auch mit Kartoffeln serviert.Ein traditionelles Gericht ist die Kaszëbskô czarwina in Polnisch Czernina kaszubska, die kaschubische Art dieser Suppe. (de) Czernina (pronounced: [t͡ʂɛrˈɲina], from czarny --- "black"; sometimes also czarnina or czarna polewka --- black soup, or even "gray borscht", barszcz szary) is a Polish soup made of duck blood and clear poultry broth. Sometimes known as "duck soup", yet hen, rabbit or pig blood can also be used. In English it can be called "duck blood soup". (en) Czernina (del polaco czarny - negro; a veces también Czarnina o Czarna polewka) se trata de una sopa típica de la cocina polaca tradicional. La sopa se elabora principalmente con sangre de pato y un caldo. A veces se denomina como Sopa de sangre de pato. Es una sopa que se suele servir caliente. (es) Czernina (dibaca: , dari czarny "hitam"; terkadang juga czarnina atau czarna polewka - sup hitam) adalah sebuah sup yang terbuat dari darah bebek dan kaldu unggas jernih. Terkadang disebut sebagai "sup bebek", darah ayam, kelinci atau babi dapat juga dipakai. (in) Czernina (dalla parola polacca czarny - nero; a volte denominata Czarnina o Czarna polewka) è una zuppa polacca fatta con sangue d'anatra e brodo di pollo. In inglese ci si riferisce a zuppa di sangue d'anatra. (it) Czernina (czarnina), czarna polewka (czarna zalewajka, mała czarna) – specyficznie polska zupa o charakterze polewki, której podstawowymi składnikami są rosół i krew kaczki, gęsi lub królika, rzadziej prosięcia. W jadłospisie staropolskim była to zawiesista zupa przyrządzana na wywarze drobiowym (z kości i podrobów kaczki albo gęsi) i dodatkiem ich świeżej krwi, podprawiona mąką i zakwaszana (utrwalona) octem, zaprawiana (na słodko bądź ostro) pikantnymi przyprawami korzennymi (cynamon, goździki, pieprzem) oraz suszonymi śliwkami i jabłkami. Podawano ją z krajanymi podrobami, gruszkami, gotowanymi łazankami albo kluseczkami. Charakterystyczny słodko-kwaśny smak nadają czerninie cukier i ocet (zmieszane z krwią, żeby zapobiec jej skrzepnięciu). Oprócz podstawowych składników smak nadają zupie dodatki: syrop ze śliwek lub gruszek w occie, gotowane w niej świeże lub suszone owoce (gruszki, śliwki, jabłka, rodzynki lub wiśnie), ocet winny lub jabłkowy, miód lub inne składniki.Czarninę podaje się z kluskami lanymi, domowym makaronem lub z gotowanymi ziemniakami. W Poznańskiem gdzie tradycyjnie spożywano tę zupę przyrządzoną ze świeżej krwi wieprzowej, nazwy czarnina nadal używa się w rejonie powiatu gostynińskiego, powiatu kutnowskiego, powiatu mławskiego oraz powiatu żuromińskiego. Czerninę (w gwarze kujawskiej czorninę) można utożsamiać z czarną polewką (w Małopolsce nazywano ją też szarą polewką), dawniej podawaną kawalerowi, któremu odmówiono ręki panny. Adam Mickiewicz w Panu Tadeuszu wspomina o takiej czarnej polewce, którą na zamku Horeszków miano podać Jackowi Soplicy w symbolicznej odmowie oddania mu córki za żonę. Na Kaszubach zupę tę z kluseczkami podaje się tradycyjnie w dzień Bożego Narodzenia. Obecnie została ona wpisana na listę polskich produktów tradycyjnych, jako czernina kaszubska (czôrnina lub czarwina) oraz czarnina kujawska. (pl) Czernina é uma sopa polaca feita com sangue de pato e tornou-se popular na Polônia e Lituânia no século XVII, quando era necessário, por razões econômicas, utilizar todas as partes de um animal para preparar a comida. Para uma preparação mais completa, o pato deve ser decapitado e o sangue recolhido num recipiente, a que se junta vinagre (tradicionalmente, de sidra) para evitar a coagulação. A seguir, o pato deve ser limpo, as vísceras lavadas e o conjunto cozido em água. Quando começa a ferver, junta-se aipo, cebola, sal e um saco de gaze com condimentos: pimenta-do-reino, pimenta-da-jamaica, cravinho, anis-estrelado, salsa, tomilho e rosmaninho. Tira-se a espuma que se formar e depois juntam-se frutas secas, como pêssego, alperce, maçã, passas de uva e ameixas (e opcionalmente, mel-de-trevo) e deixa-se cozer. Apaga-se o lume e retira-se o saquinho dos condimentos, o pato, que se desossa, e as vísceras, que se cortam em pedaços; o caldo guarda-se na geleira até a gordura solidificar e poder ser retirada. Para terminar a sopa, aquece-se o caldo com a carne e as vísceras, tira-se uma pequena porção, mistura-se com maizena e nata e junta-se à panela com o sangue e deixa-se cozer em lume brando durante cerca de 15 minutos. Verifica-se o tempero e serve-se bem quente. Noutras receitas, os frutos secos juntam-se apenas no fim, junto com a carne limpa dos ossos. Pode servir-se com nhoques de batata e farinha de trigo (equivalentes a spätzles), que se cozem à parte e se juntam à sopa). (pt) Чёрная поливка или чернина — густой суп из свиной, гусиной или утиной крови, известный многим европейским народам. Гусиную и утиную поливку варили из костей и потрохов, свежей крови (чтобы она не свернулась, в неё добавляли немного соли или уксуса), загущали мукой или тёртой булкой. Для улучшения вкуса добавляли сушёные сливы и яблоки, специи (перец, корицу, гвоздику). Подавали с нарезанными птичьими потрохами, клёцками и т. д. Существует множество вариаций рецепта в различных местностях Белоруссии, Польши и Литвы. Чёрная поливка служила символом отказа девушки или её родителей неудачному жениху (как, например, в поэме Адама Мицкевича «Пан Тадеуш»). На Севере Германии и в Восточной Пруссии готовили похожее блюдо — густой суп шварцзауэр из свиной крови с мясной обрезью, который подавали с гарниром из картофеля или клёцек. (ru) |
| dbo:alias | Jusznik, czarnina, czarna polewka (en) |
| dbo:country | dbr:Poland |
| dbo:ingredient | dbr:Chicken dbr:Broth dbr:Blood_as_food dbr:Pig dbr:Rabbit |
| dbo:ingredientName | Blood(duck,chicken,rabbit,pig), poultrybroth |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Czernina.zupa.jpg?width=300 |
| dbo:type | dbr:Soup |
| dbo:wikiPageID | 1131964 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 3018 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1041089392 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Poznań dbr:Belarus dbc:Duck_dishes dbc:Polish_cuisine dbr:Apple_cider_vinegar dbr:Lithuania dbc:Pomeranian_cuisine dbr:Cherry dbr:Chicken dbr:Chicken_and_duck_blood_soup dbr:Sugar dbr:Pear dbr:Plum dbr:Pan_Tadeusz dbr:Soup dbr:Masuria dbr:Duck dbr:Duck_as_food dbr:Duck_blood_and_vermicelli_soup dbr:Adam_Mickiewicz dbr:Dumplings dbr:Broth dbr:Noodle dbr:Potato dbr:Kashubia dbr:Blood_as_food dbr:Blood_soup dbc:Blood_soups dbr:Honey dbc:Polish_soups dbr:Pig dbr:Poland dbr:Polish_cuisine dbr:Rabbit dbr:Kluski dbr:Macaroni dbr:List_of_soups dbr:Vinegar dbr:Tiết_canh dbr:Svartsoppa dbr:Polish_culture |
| dbp:alternateName | Jusznik, czarnina, czarna polewka (en) |
| dbp:country | dbr:Poland |
| dbp:imageSize | 250 (xsd:integer) |
| dbp:mainIngredient | Blood , poultry broth (en) |
| dbp:name | Czernina (en) |
| dbp:type | dbr:Soup |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Infobox_food dbt:More_citations_needed dbt:Other_uses dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Soups dbt:Poland-cuisine-stub dbt:IPAc-pl |
| dcterms:subject | dbc:Duck_dishes dbc:Polish_cuisine dbc:Pomeranian_cuisine dbc:Blood_soups dbc:Polish_soups |
| gold:hypernym | dbr:Soup |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 yago:WikicatSoups yago:Dish107557434 yago:Food100021265 yago:Matter100020827 yago:Nutriment107570720 yago:PhysicalEntity100001930 dbo:Food yago:Soup107583197 yago:Substance100020090 yago:WikicatPolishSoups |
| rdfs:comment | La czernina és una sopa típica de la cuina de Polònia. La sopa es fa sobretot amb sang d'ànec i un brou. (ca) Czernina ist eine polnische Suppe, deren Hauptzutat aus Entenblut (manchmal auch Hühnerblut) besteht. Damit die Suppe einen süß-sauren Geschmack bekommt, wird Essig und etwas Zucker verwendet. Ansonsten gibt es viele verschiedene Rezepte. Hinzugefügt werden häufig getrocknete Pflaumen, Birnen, Kirschen oder auch Rosinen. Czernina wird entweder mit Klößen, selbstgemachten Nudeln oder auch mit Kartoffeln serviert.Ein traditionelles Gericht ist die Kaszëbskô czarwina in Polnisch Czernina kaszubska, die kaschubische Art dieser Suppe. (de) Czernina (pronounced: [t͡ʂɛrˈɲina], from czarny --- "black"; sometimes also czarnina or czarna polewka --- black soup, or even "gray borscht", barszcz szary) is a Polish soup made of duck blood and clear poultry broth. Sometimes known as "duck soup", yet hen, rabbit or pig blood can also be used. In English it can be called "duck blood soup". (en) Czernina (del polaco czarny - negro; a veces también Czarnina o Czarna polewka) se trata de una sopa típica de la cocina polaca tradicional. La sopa se elabora principalmente con sangre de pato y un caldo. A veces se denomina como Sopa de sangre de pato. Es una sopa que se suele servir caliente. (es) Czernina (dibaca: , dari czarny "hitam"; terkadang juga czarnina atau czarna polewka - sup hitam) adalah sebuah sup yang terbuat dari darah bebek dan kaldu unggas jernih. Terkadang disebut sebagai "sup bebek", darah ayam, kelinci atau babi dapat juga dipakai. (in) Czernina (dalla parola polacca czarny - nero; a volte denominata Czarnina o Czarna polewka) è una zuppa polacca fatta con sangue d'anatra e brodo di pollo. In inglese ci si riferisce a zuppa di sangue d'anatra. (it) Nigra supo (pole: czernina, kaŝube: czôrnina) estas specife pola manĝaĵo. Ĝiaj ingrediencoj estas ĉefe: buljono kaj anasa aŭ koka sango (malofte oni uzas porkan sangon).Unikan guston de nigra supo kaŭzas sukero kaj vinagro, miksitaj por ke la sango ne koaguliĝu. Krom la bazaj ingrediencoj, aldonataj estas ankaŭ pruna siropo, piroj en vinagro kaj sekigitaj fruktoj (prunoj, piroj aŭ ĉerizoj) kaj mielo. La nigran supon oni manĝas kun nudelo aŭ bolitaj terpomoj. La manĝaĵo estas diskutinda - havas multajn ŝatantojn, sed por multegaj homoj ĝi estas abomena ĉefe pro uzita sango. (eo) Czernina (czarnina), czarna polewka (czarna zalewajka, mała czarna) – specyficznie polska zupa o charakterze polewki, której podstawowymi składnikami są rosół i krew kaczki, gęsi lub królika, rzadziej prosięcia. W Poznańskiem gdzie tradycyjnie spożywano tę zupę przyrządzoną ze świeżej krwi wieprzowej, nazwy czarnina nadal używa się w rejonie powiatu gostynińskiego, powiatu kutnowskiego, powiatu mławskiego oraz powiatu żuromińskiego. (pl) Czernina é uma sopa polaca feita com sangue de pato e tornou-se popular na Polônia e Lituânia no século XVII, quando era necessário, por razões econômicas, utilizar todas as partes de um animal para preparar a comida. Para terminar a sopa, aquece-se o caldo com a carne e as vísceras, tira-se uma pequena porção, mistura-se com maizena e nata e junta-se à panela com o sangue e deixa-se cozer em lume brando durante cerca de 15 minutos. Verifica-se o tempero e serve-se bem quente. (pt) Чёрная поливка или чернина — густой суп из свиной, гусиной или утиной крови, известный многим европейским народам. Гусиную и утиную поливку варили из костей и потрохов, свежей крови (чтобы она не свернулась, в неё добавляли немного соли или уксуса), загущали мукой или тёртой булкой. Для улучшения вкуса добавляли сушёные сливы и яблоки, специи (перец, корицу, гвоздику). Подавали с нарезанными птичьими потрохами, клёцками и т. д. Существует множество вариаций рецепта в различных местностях Белоруссии, Польши и Литвы. (ru) |
| rdfs:label | Czernina (en) Czernina (ca) Czernina (de) Nigra supo (eo) Czernina (es) Czernina (in) Czernina (it) Czernina (pl) Чёрная поливка (ru) Czernina (pt) |
| owl:sameAs | freebase:Czernina yago-res:Czernina wikidata:Czernina dbpedia-be:Czernina dbpedia-ca:Czernina dbpedia-de:Czernina dbpedia-eo:Czernina dbpedia-es:Czernina dbpedia-hu:Czernina dbpedia-id:Czernina dbpedia-it:Czernina http://jv.dbpedia.org/resource/Czernina dbpedia-pl:Czernina dbpedia-pt:Czernina dbpedia-ro:Czernina dbpedia-ru:Czernina http://scn.dbpedia.org/resource/Czernina dbpedia-vi:Czernina https://global.dbpedia.org/id/53gWn |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Czernina?oldid=1041089392&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Czernina.zupa.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Czernina |
| foaf:name | Czernina (en) |
| is dbo:wikiPageDisambiguates of | dbr:Czernina_(disambiguation) |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Duck_Blood_Soup dbr:Czarna_polewka dbr:Czarnina |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Chicken_and_duck_blood_soup dbr:Duck_as_food dbr:Duck_blood_and_vermicelli_soup dbr:Czernina_(disambiguation) dbr:Dinuguan dbr:List_of_Polish_dishes dbr:Blood_as_food dbr:Blood_soup dbr:Duck_Blood_Soup dbr:Duck_soup dbr:Polish_cuisine dbr:Czarna_polewka dbr:Czarnina dbr:Offal dbr:Sanguinaccio_dolce |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Czernina |
