Dijon mustard (original) (raw)
Dijonská hořčice (francouzsky: La moutarde de Dijon) je francouzská hořčice pocházející z Dijonu.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Dijonská hořčice (francouzsky: La moutarde de Dijon) je francouzská hořčice pocházející z Dijonu. (cs) Diĵona mustardo estas akragusta mustardo, kiu ricevis sian nomon de la franca urbo Diĵono. Ĝin ne protektas la eŭropa leĝo pri protektata deveno; temas nur pri recepto. (eo) Dijon-Senf ist ein scharfer Tafelsenf, der nach der Stadt Dijon benannt ist. Es handelt sich nicht um eine geschützte Herkunftsbezeichnung, sondern um ein Rezept. (de) Dijon mustard (French: Moutarde de Dijon) is a traditional mustard of France, named after the town of Dijon in Burgundy, France, which was the center of mustard making in the late Middle Ages and was granted exclusive rights in France in the 17th century. First used in 1336 for the table of King Philip VI, it assumed its current form in 1856 when Jean Naigeon of Dijon replaced the vinegar usually used in prepared mustard with verjuice, the acidic juice of unripe grapes. The main ingredients of the modern condiment are brown mustard seeds (Brassica juncea) and a mixture of white wine, vinegar, water, and salt designed to imitate the original verjuice. It can be used as an accompaniment to all meats in its usual form as a paste, or it can be mixed with other ingredients to make a sauce. (en) La mostaza de Dijon es una mostaza francesa. Se denomina así por haberse producido históricamente en la región de Borgoña cuya capital es Dijon. (es) La moutarde de Dijon est une moutarde française originaire de la ville de Dijon. (fr) ディジョンマスタード（英語: Dijon mustard）、ムータルド・ド・ディジョン（フランス語: moutarde de Dijon）は、フランスブルゴーニュ地域圏の街ディジョンの名を冠するマスタード（ムータルド、フランス語: moutarde）。芥子を主原料とするが、他の地域のマスタードと比較した場合の特徴として、ワインビネガーでなくヴェルジュ（酸味のあるブドウ汁。未熟ブドウ果汁）で溶くという点が挙げられる。ただし、後述のように別の素材で代替されることもある。辛味が強いのも特徴である。ディジョンの名を冠すがフランス全土で生産されるようになっている。 フランスにおける芥子の栽培は、フランスがまだガリアと呼ばれていた時代にはじまり、ブルゴーニュが最初の移入先であったといわれ、大体 4世紀ごろという。現在のマスタードのような形でブルゴーニュの料理として最初に使われたのは1336年におけるフィリップ6世のための宴会とされている。1390年には「優れた芥子の実と純良なヴィネーグル（ワインビネガー）から、つなぎの混ぜものなしにつくる」よう、製造に関する規制が設けられた。この規制について、Musées de Bourgogne （ブルゴーニュの博物館）の資料によれば規制は1390年に始まったとしているが、材料に関する文言は1443年付けとされている。ディジョンの製造業者による同業組合は1634年に結成された。 18世紀にブルゴーニュ人であるネージョン（Naigeon、1701年 - ? ）という人物がヴェルジュで芥子を溶く製法を定めた。この製法により、1856年までに確固たる人気を得るようになっていた。現代におけるディジョンマスタードはこのネージョンによる製法をベースとしており、芥子、ヴェルジュ、塩によりつくられるが、これに種々のバリエーションが加わる。芥子は粒のままでなく粉末にして使うが、粒入りの製品もある。ヴェルジュだけでなく白ワインも使うものや、ヴェルジュの代わりにワインビネガー、塩、水を使うものもある。さらにはカシスリキュールやハーブを混ぜたものもある。 1937年にAOC認定を受けており、原料と製法が規定された。regions-of-france.com による解説では生産地もディジョンである必要があるように記載されているが、日本貿易振興機構のレポートによればもはや Moutarde de Dijon は一般的な名称となっており、パブリックドメイン扱いである。ただし、ディジョンが位置するブルゴーニュ地方の名を冠す、「ブルゴーニュのムータルド（フランス語: Moutarde de Bourgogne）」というマスタードは別途 IGP（地理的表示保護、fr:Indication géographique protégée）として2008年に認定されている。 (ja) 디종 머스터드(프랑스어: moutarde de Dijon 무타르드 드 디종[*])는 프랑스 디종에서 생산되는 전통 머스터드이다. (ko) Musztarda diżońska, musztarda dijon – rodzaj pikantnej, żółtej musztardy produkowanej zgodnie z prawnie chronioną technologią powstałą w wytwórniach we francuskim mieście Dijon. (pl) A mostarda de Dijon é uma variedade de mostarda forte muito usada na culinária francesa. Ela é feita a partir de grãos de mostarda, vinagre, sal e ácido cítrico. Ela acompanha todas as carnes e entra na composição da maionese. O nome "mostarda de Dijon" não é uma denominação de origem controlada. A receita da mostarda é encontrada na cidade de Dijon desde o século XVIII. Existem variações na receita da mostarda de Dijon, sendo a mais comum a combinação com o estragão. A mostarda de Dijon responde por 90% da produção francesa de mostarda. Na cidade de Dijon, as marcas mais conhecidas da mostarda típica da região são e . Fabricantes tradicionais de condimentos, as empresas Maille e Amora pertenceram à Danone até 1997 – elas haviam sido reunidas em 1996 por uma fusão, que criou a (LMA). A LMA foi vendida ao grupo financeiro Paribas em 1997; as operações das empresas Maille e Amora foram revendidas à multinacional de alimentos anglo-neerlandesa Unilever em 2000. (pt) Dijonsenap är en typ av senap. Den är ljus, innehåller salt och vitt vin men inget socker. Till skillnad från svensk senap görs dijonsenapen på senapsfrö från svartsenap (Brassica nigra). På 1600-talet var Dijon i Frankrike centrum för senapstillverkningen och 1776 startade Grey & Poupon sin kända fabrik. Dijon står fortfarande för 90% av Frankrikes senapstillverkning.[källa behövs] Dijonsenap tillverkas inte bara i Frankrike utan även i Sverige. En liknande typ är Fransk senap. Dijonsenap (moutarde de Dijon på franska) är alltså inget skyddat varumärke utan ett recept, den kan tillverkas var som helst av vem som helst, om man endast följer receptet. Däremot är Burgundsenap (moutarde de Bourgogne på franska), som tillverkas sedan ett par år tillbaka, en skyddad ursprungsbeteckning, dvs senapen måste tillverkas i distriktet Bourgogne, med vitt vin (Aligoté) och senapsfrö från Bourgogne. (sv) 第戎芥末醬（法語：Moutarde de Dijon）是法國的一種傳統芥末醬，以法國勃艮第第戎鎮命名，該鎮是中世紀晚期芥末醬的製作中心，並在17世紀被授予法國獨家經營權。 (zh) Діжонська гірчиця (фр. Moutarde de Dijon) — традиційна французька гірчиця, названа на честь міста Діжон в Бургундії. (uk) Дижонская горчица (фр. Moutarde de Dijon) — традиционная французская горчица, названная в честь города Дижона в Бургундии. (ru) |
| dbo:country | dbr:France |
| dbo:ingredient | dbr:Mustard_(condiment) dbr:White_wine dbr:Wine_vinegar dbr:Salt dbr:Water |
| dbo:ingredientName | Mustard seeds,white wineorwine vinegar,water,salt |
| dbo:region | dbr:Burgundy |
| dbo:related | dbr:Creole_mustard dbr:Kasundi |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Senf-5.jpg?width=300 |
| dbo:type | dbr:Condiment |
| dbo:wikiPageExternalLink | http://dijoon.free.fr/moutardetechnique.htm https://docplayer.org/17781009-Verfahren-und-maschinen-fuer-die-senfherstellung.html |
| dbo:wikiPageID | 50572019 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 7573 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1124558377 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Amora_(mustard) dbc:Mustard_(condiment) dbr:List_of_condiments dbr:Mustard_(condiment) dbr:Brassica_juncea dbr:Unilever dbr:List_of_mustard_brands dbr:Creole_mustard dbr:Geographical_indications_and_traditional_specialities_in_the_European_Union dbr:Condiment dbr:Teaspoon dbr:Burgundy dbc:French_cuisine dbr:Kasundi dbr:France dbr:Grey_Poupon dbr:White_wine dbr:Chevigny-Saint-Sauveur dbr:Terroir dbr:Dijon dbc:Dijon dbr:Philip_VI_of_France dbr:Wine_vinegar dbr:Salt dbr:Water dbr:Verjuice dbr:Mustard_seeds dbr:File:Maille_Dijon_Originale.jpg |
| dbp:caption | A teaspoon of Dijon mustard (en) |
| dbp:country | dbr:France |
| dbp:mainIngredient | Mustard seeds, white wine or wine vinegar, water, salt (en) |
| dbp:name | Dijon mustard (en) |
| dbp:region | dbr:Burgundy |
| dbp:similarDish | dbr:Creole_mustard dbr:Kasundi |
| dbp:type | dbr:Condiment |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Commons_category dbt:In_lang dbt:Infobox_food dbt:Portal dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Condiments dbt:Mustards |
| dcterms:subject | dbc:Mustard_(condiment) dbc:French_cuisine dbc:Dijon |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 dbo:Food |
| rdfs:comment | Dijonská hořčice (francouzsky: La moutarde de Dijon) je francouzská hořčice pocházející z Dijonu. (cs) Diĵona mustardo estas akragusta mustardo, kiu ricevis sian nomon de la franca urbo Diĵono. Ĝin ne protektas la eŭropa leĝo pri protektata deveno; temas nur pri recepto. (eo) Dijon-Senf ist ein scharfer Tafelsenf, der nach der Stadt Dijon benannt ist. Es handelt sich nicht um eine geschützte Herkunftsbezeichnung, sondern um ein Rezept. (de) La mostaza de Dijon es una mostaza francesa. Se denomina así por haberse producido históricamente en la región de Borgoña cuya capital es Dijon. (es) La moutarde de Dijon est une moutarde française originaire de la ville de Dijon. (fr) 디종 머스터드(프랑스어: moutarde de Dijon 무타르드 드 디종[*])는 프랑스 디종에서 생산되는 전통 머스터드이다. (ko) Musztarda diżońska, musztarda dijon – rodzaj pikantnej, żółtej musztardy produkowanej zgodnie z prawnie chronioną technologią powstałą w wytwórniach we francuskim mieście Dijon. (pl) 第戎芥末醬（法語：Moutarde de Dijon）是法國的一種傳統芥末醬，以法國勃艮第第戎鎮命名，該鎮是中世紀晚期芥末醬的製作中心，並在17世紀被授予法國獨家經營權。 (zh) Діжонська гірчиця (фр. Moutarde de Dijon) — традиційна французька гірчиця, названа на честь міста Діжон в Бургундії. (uk) Дижонская горчица (фр. Moutarde de Dijon) — традиционная французская горчица, названная в честь города Дижона в Бургундии. (ru) Dijon mustard (French: Moutarde de Dijon) is a traditional mustard of France, named after the town of Dijon in Burgundy, France, which was the center of mustard making in the late Middle Ages and was granted exclusive rights in France in the 17th century. First used in 1336 for the table of King Philip VI, it assumed its current form in 1856 when Jean Naigeon of Dijon replaced the vinegar usually used in prepared mustard with verjuice, the acidic juice of unripe grapes. (en) ディジョンマスタード（英語: Dijon mustard）、ムータルド・ド・ディジョン（フランス語: moutarde de Dijon）は、フランスブルゴーニュ地域圏の街ディジョンの名を冠するマスタード（ムータルド、フランス語: moutarde）。芥子を主原料とするが、他の地域のマスタードと比較した場合の特徴として、ワインビネガーでなくヴェルジュ（酸味のあるブドウ汁。未熟ブドウ果汁）で溶くという点が挙げられる。ただし、後述のように別の素材で代替されることもある。辛味が強いのも特徴である。ディジョンの名を冠すがフランス全土で生産されるようになっている。 18世紀にブルゴーニュ人であるネージョン（Naigeon、1701年 - ? ）という人物がヴェルジュで芥子を溶く製法を定めた。この製法により、1856年までに確固たる人気を得るようになっていた。現代におけるディジョンマスタードはこのネージョンによる製法をベースとしており、芥子、ヴェルジュ、塩によりつくられるが、これに種々のバリエーションが加わる。芥子は粒のままでなく粉末にして使うが、粒入りの製品もある。ヴェルジュだけでなく白ワインも使うものや、ヴェルジュの代わりにワインビネガー、塩、水を使うものもある。さらにはカシスリキュールやハーブを混ぜたものもある。 (ja) A mostarda de Dijon é uma variedade de mostarda forte muito usada na culinária francesa. Ela é feita a partir de grãos de mostarda, vinagre, sal e ácido cítrico. Ela acompanha todas as carnes e entra na composição da maionese. O nome "mostarda de Dijon" não é uma denominação de origem controlada. A receita da mostarda é encontrada na cidade de Dijon desde o século XVIII. Existem variações na receita da mostarda de Dijon, sendo a mais comum a combinação com o estragão. A mostarda de Dijon responde por 90% da produção francesa de mostarda. (pt) Dijonsenap är en typ av senap. Den är ljus, innehåller salt och vitt vin men inget socker. Till skillnad från svensk senap görs dijonsenapen på senapsfrö från svartsenap (Brassica nigra). På 1600-talet var Dijon i Frankrike centrum för senapstillverkningen och 1776 startade Grey & Poupon sin kända fabrik. Dijon står fortfarande för 90% av Frankrikes senapstillverkning.[källa behövs] (sv) |
| rdfs:label | Dijon mustard (en) Dijonská hořčice (cs) Dijon-Senf (de) Diĵona mustardo (eo) Mostaza de Dijon (es) Moutarde de Dijon (fr) 디종 머스터드 (ko) ディジョンマスタード (ja) Mostarda de Dijon (pt) Musztarda diżońska (pl) Дижонская горчица (ru) Dijonsenap (sv) 第戎芥末 (zh) Діжонська гірчиця (uk) |
| owl:sameAs | yago-res:Dijon mustard wikidata:Dijon mustard dbpedia-cs:Dijon mustard dbpedia-de:Dijon mustard dbpedia-eo:Dijon mustard dbpedia-es:Dijon mustard dbpedia-fa:Dijon mustard dbpedia-fr:Dijon mustard dbpedia-he:Dijon mustard dbpedia-hr:Dijon mustard dbpedia-ja:Dijon mustard dbpedia-ko:Dijon mustard dbpedia-ku:Dijon mustard dbpedia-no:Dijon mustard dbpedia-pl:Dijon mustard dbpedia-pt:Dijon mustard dbpedia-ru:Dijon mustard dbpedia-simple:Dijon mustard dbpedia-sv:Dijon mustard dbpedia-th:Dijon mustard dbpedia-tr:Dijon mustard dbpedia-uk:Dijon mustard dbpedia-zh:Dijon mustard https://global.dbpedia.org/id/wfRF |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Dijon_mustard?oldid=1124558377&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Senf-5.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Maille_Dijon_Originale.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Dijon_mustard |
| foaf:name | Dijon mustard (en) |
| is dbo:ingredient of | dbr:Caesar_salad |
| is dbo:related of | dbr:Kasundi |
| is dbo:wikiPageDisambiguates of | dbr:Dijon_(disambiguation) |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Dijonnaise dbr:Dijon_Mustard |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Caesar_salad dbr:Canadian_cuisine dbr:List_of_foods_named_after_places dbr:Mustard_(condiment) dbr:Löwensenf dbr:Big_N'_Tasty dbr:Arch_Deluxe dbr:Hollandaise_sauce dbr:List_of_DuckTales_characters dbr:Peopleton dbr:List_of_mustard_brands dbr:List_of_pies,_tarts_and_flans dbr:Tomalley dbr:Toast_Skagen dbr:French_cuisine dbr:Frog_&_Snail dbr:Mustard_(record_producer) dbr:Condiment dbr:The_Little_Paris_Kitchen:_Cooking_with_Rachel_Khoo dbr:Lemon_chicken dbr:Man_v._Food_(season_7) dbr:Sir_Kensington's dbr:Steak_au_poivre dbr:Burgundy dbr:Timeline_of_Dijon dbr:Wall_of_Chefs dbr:Kasundi dbr:Côte-d'Or dbr:Düsseldorf dbr:Food_Paradise_(season_7) dbr:Diot dbr:Dijonnaise dbr:Honey_Dijon_(disambiguation) dbr:Grey_Poupon dbr:Baconnaise dbr:Plochman's dbr:Dijon dbr:Ian_Richardson dbr:Yardbird_Southern_Table_&_Bar dbr:Maille_(company) dbr:Shooter's_sandwich dbr:Dijon_(disambiguation) dbr:I_Love_Bacon! dbr:Oeuf_mayonnaise dbr:Offal dbr:Mortadella_sandwich dbr:Sauce_ravigote dbr:Dijon_Mustard |
| is dbp:similarDish of | dbr:Kasundi |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Dijon_mustard |
