Food rheology (original) (raw)
ريولوجيا الطعام هي دراسة الخواص الريولوجية للأغذية، أي اتساق الطعام وتدفقه في ظل ظروف محددة بإحكام. الاتساق، ودرجة السيولة، وغيرها من الخواص الميكانيكية مهمة في فهم المدة التي يمكن تخزين الطعام بها، ومدى ثباتها، وفي تحديد قوام الطعام. غالبًا ما يتم تحديد مدى قبول المنتجات الغذائية للمستهلك من خلال نسيج الطعام، مثل مدى انتشار المنتجات الغذائية ودسمها. الريولوجيا الغذائية مهمة في مراقبة الجودة أثناء تصنيع الأغذية وتصنيعها. وقد استخدمت مصطلحات الريولوجيا الغذائية منذ العصور القديمة. في مصر القديمة، حكم الخبازون على اتساق العجينة عن طريق لفها بأيديهم.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | ريولوجيا الطعام هي دراسة الخواص الريولوجية للأغذية، أي اتساق الطعام وتدفقه في ظل ظروف محددة بإحكام. الاتساق، ودرجة السيولة، وغيرها من الخواص الميكانيكية مهمة في فهم المدة التي يمكن تخزين الطعام بها، ومدى ثباتها، وفي تحديد قوام الطعام. غالبًا ما يتم تحديد مدى قبول المنتجات الغذائية للمستهلك من خلال نسيج الطعام، مثل مدى انتشار المنتجات الغذائية ودسمها. الريولوجيا الغذائية مهمة في مراقبة الجودة أثناء تصنيع الأغذية وتصنيعها. وقد استخدمت مصطلحات الريولوجيا الغذائية منذ العصور القديمة. في مصر القديمة، حكم الخبازون على اتساق العجينة عن طريق لفها بأيديهم. (ar) Food rheology is the study of the rheological properties of food, that is, the consistency and flow of food under tightly specified conditions. The consistency, degree of fluidity, and other mechanical properties are important in understanding how long food can be stored, how stable it will remain, and in determining food texture. The acceptability of food products to the consumer is often determined by food texture, such as how spreadable and creamy a food product is. Food rheology is important in quality control during food manufacture and processing. Food rheology terms have been noted since ancient times. In ancient Egypt, bakers judged the consistency of dough by rolling it in their hands. (en) La texture des aliments est une qualité organoleptique qui peut se définir comme « la manifestation sensible et fonctionnelle des propriétés structurales et mécaniques des aliments, détectées par les sens de la vision, de l'ouïe, du toucher et de la kinesthésie ». Chaque aliment tire de sa texture ordinaire une partie de ses caractéristiques, donc de sa singularité. De plus la texture n'est pas d'une importance identique pour tous les aliments : les liquides sont relativement aux solides moins déterminés par cet aspect, comme parmi ces derniers, le beurre l'est moins que le pain aux textures très diverses, ou le raisin moins que la tomate à la chair plus nettement structurée. Avant même la consommation et les sensations qu'elle devrait susciter, la texture d'un aliment est évaluée du regard, par le toucher, et est prise en considération de multiples manières par le consommateur ou le cuisinier, à différents stades : * cueillette, mise en vente ou achat pour les produits frais ou évoluant rapidement (fruits et légumes, pains, fromages, poissons, viandes, etc.) ; * préservation ou amélioration pour la consommation (ajout de liquides ou d'épaississant, mise au réfrigérateur ou retrait, passage au four ou cuisson adaptée, etc.) ; * choix du matériel de cuisine ou de consommation (choix de moules et récipients, couverts appropriés, chauffe-plat, etc.) ; * composition de recettes ou de menu valorisant la texture (association de textures différentes, choix des condiments ou du pain, etc.) ; * mise en valeur esthétique finale du plat (composition de textures voisines ou très différentes en couleur, fermeté, forme). (fr) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Peanut_butter_and_jel...utter_and_jelly_filling.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | https://books.google.com/books%3Fid=HhLooJy2NcAC&q=Food+Rheology&pg=PA161 https://books.google.com/books%3Fid=fCRpUZzT2hMC&q=Food+Rheology&pg=PA921 https://books.google.com/books%3Fid=ulPrn_Rqt-kC&q=Food+Rheology&pg=PT421 |
| dbo:wikiPageID | 24391644 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 6330 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1095018383 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Viscosity dbr:Cosmetics dbr:Nutraceutical dbr:Egypt dbr:Gel dbr:Consumer dbr:Emulsion dbc:Rheology dbr:Liquid dbr:Food dbr:Dietary_supplement dbr:Food_and_Bioprocess_Technology dbr:Food_chemistry dbr:Food_fortification dbr:Food_grading dbr:Food_industry dbr:Food_microbiology dbr:Food_packaging dbr:Food_preservation dbr:Food_processing dbr:Food_safety dbr:Food_science dbr:Food_storage dbr:Food_technology dbr:Food_Engineering dbr:Quality_control dbc:Food_science dbc:Food_industry dbr:Aseptic_processing dbr:Polymers dbr:Solid dbr:Shelf_life dbr:Mouthfeel dbr:Rheology dbr:Pharmaceuticals dbr:Food_supplements dbr:Nutrification dbr:Bingham_fluid dbr:File:PeanutButter.jpg dbr:File:Peanut_butter_and_jelly_sandwich,...e_peanut_butter_and_jelly_filling.jpg |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Cite_book dbt:Div_col dbt:Div_col_end dbt:Portal dbt:Reflist dbt:Food_science |
| dct:subject | dbc:Rheology dbc:Food_science dbc:Food_industry |
| gold:hypernym | dbr:Study |
| rdf:type | yago:WikicatNon-NewtonianFluids yago:Abstraction100002137 yago:Fluid114939900 yago:Matter100020827 yago:Part113809207 yago:PhysicalEntity100001930 yago:Relation100031921 dbo:Book yago:Substance100019613 |
| rdfs:comment | ريولوجيا الطعام هي دراسة الخواص الريولوجية للأغذية، أي اتساق الطعام وتدفقه في ظل ظروف محددة بإحكام. الاتساق، ودرجة السيولة، وغيرها من الخواص الميكانيكية مهمة في فهم المدة التي يمكن تخزين الطعام بها، ومدى ثباتها، وفي تحديد قوام الطعام. غالبًا ما يتم تحديد مدى قبول المنتجات الغذائية للمستهلك من خلال نسيج الطعام، مثل مدى انتشار المنتجات الغذائية ودسمها. الريولوجيا الغذائية مهمة في مراقبة الجودة أثناء تصنيع الأغذية وتصنيعها. وقد استخدمت مصطلحات الريولوجيا الغذائية منذ العصور القديمة. في مصر القديمة، حكم الخبازون على اتساق العجينة عن طريق لفها بأيديهم. (ar) Food rheology is the study of the rheological properties of food, that is, the consistency and flow of food under tightly specified conditions. The consistency, degree of fluidity, and other mechanical properties are important in understanding how long food can be stored, how stable it will remain, and in determining food texture. The acceptability of food products to the consumer is often determined by food texture, such as how spreadable and creamy a food product is. Food rheology is important in quality control during food manufacture and processing. Food rheology terms have been noted since ancient times. In ancient Egypt, bakers judged the consistency of dough by rolling it in their hands. (en) La texture des aliments est une qualité organoleptique qui peut se définir comme « la manifestation sensible et fonctionnelle des propriétés structurales et mécaniques des aliments, détectées par les sens de la vision, de l'ouïe, du toucher et de la kinesthésie ». Chaque aliment tire de sa texture ordinaire une partie de ses caractéristiques, donc de sa singularité. De plus la texture n'est pas d'une importance identique pour tous les aliments : les liquides sont relativement aux solides moins déterminés par cet aspect, comme parmi ces derniers, le beurre l'est moins que le pain aux textures très diverses, ou le raisin moins que la tomate à la chair plus nettement structurée. (fr) |
| rdfs:label | ريولوجيا الطعام (ar) Food rheology (en) Texture des aliments (fr) |
| owl:sameAs | freebase:Food rheology yago-res:Food rheology wikidata:Food rheology dbpedia-ar:Food rheology dbpedia-fr:Food rheology https://global.dbpedia.org/id/3F4Je |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Food_rheology?oldid=1095018383&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/PeanutButter.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Peanut_butter_and_jel...e_peanut_butter_and_jelly_filling.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Food_rheology |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Food_Rheology dbr:Psychorheology |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Gel dbr:Annual_Review_of_Food_Science_and_Technology dbr:Rheometer dbr:Food_chemistry dbr:Food_engineering dbr:Food_industry dbr:Food_packaging dbr:Food_physical_chemistry dbr:Food_preservation dbr:Food_processing dbr:Food_safety dbr:Food_science dbr:Food_storage dbr:Food_Rheology dbr:Aseptic_processing dbr:Cereals_&_Grains_Association dbr:Waxy_corn dbr:Pizza_cheese dbr:Mouthfeel dbr:Precipitated_silica dbr:Rheology dbr:Simplesse dbr:Psychorheology |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Food_rheology |
