Harzer (original) (raw)
El harzer (en alemany Harzer Käse, 'formatge del Harz') és un formatge elaborat amb llet agra semidesnatada (similar al quark) que només conté un petit percentatge de greix, molt popular en algunes parts d'Alemanya. Originàriament prové dels voltants del Harz, al sud de Braunschweig. És característic per la seva olor forta i l'aroma picant.
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| dbo:abstract | El harzer (en alemany Harzer Käse, 'formatge del Harz') és un formatge elaborat amb llet agra semidesnatada (similar al quark) que només conté un petit percentatge de greix, molt popular en algunes parts d'Alemanya. Originàriament prové dels voltants del Harz, al sud de Braunschweig. És característic per la seva olor forta i l'aroma picant. (ca) هارستر هي جبنة ألمانية قليلة الدسم من أنواع الجبنة البيضاء، يرجع أصل التسمية إلى جبال هارتس وهي أعلى سلسلة جبال في ألمانيا. (ar) Harzer Käse (in rollenförmiger Verpackung auch: Harzer Roller) ist ein mit Gelb- oder Rotschmierekulturen gereifter Sauermilchkäse aus Kuhmilch, der zu den Standardsorten nach der deutschen Käseverordnung gehört. Er hat eine glatte Oberfläche mit goldgelber bis rötlich-brauner Schmiere, einen geschmeidig-festen, weißlichen bis leicht gelblichen Teig und schmeckt mild pikant bis pikant. (de) Harzer cheese is a German sour milk cheese made from low fat curd cheese, which originates in the Harz mountain region south of Braunschweig. Harzer is often small and round, in which case it is called Handkäse or , or cylindrical, in which case it is called Stangenkäse. Frequently, the small and round variety is sold in a cylindrical package, which is then called Harzer Rolle. Harzer cheese is typically flavored with caraway spice. Some varieties are white mold cheeses, others, red mold; the latter type generally has a stronger flavor. Both types develop a strong aroma after maturing for anywhere from a few days to a few weeks. Harzer has both a distinctive strong smell and flavor. Harzer contains very little fat (less than 1%) but extremely high protein (usually around 30%), and is thus often used for special diets and sport nutrition. (en) El queso Harzer (en alemán, Harzer Käse) es un queso elaborado con leche agria semi-desnatado (similar al Quark) que sólo contiene un pequeño porcentaje de grasa, muy celebrado en algunas partes de Alemania. Originariamente proviene de los alrededores del Harz al sur de Braunschweig. Es característico su fuerte olor y aroma picante. (es) Le Harzer Käse, ou simplement Harzer, est un fromage allemand fabriqué à partir de lait écrémé fermenté, originaire du nord du Harz en Basse-saxe. Il est caractérisé par un goût fort voire piquant, une haute teneur en protéine et une faible teneur en matières grasses, ce qui en fait un fromage prisé de la nutrition sportive. (fr) Ser harceński (niem. Harzer Käse) – niemiecki ser regionalny, pochodzący z szeroko rozumianego regionu Harzu, pomiędzy Hanowerem, Brunszwikiem, i Getyngą. Jest specjalnością kuchni regionalnej i należy do grupy serów wytwarzanych z odtłuszczonego mleka z dodatkiem podpuszczki. Ser ten jest zaliczany do serów twarogowych oraz dojrzewających. Ser harceński ma smak pikantny oraz lekko kwaskowaty. Wytwarzany jest metodami domowymi w gospodarstwach rolnych. Dostępny jest zarówno w supermarketach, jak i podczas kiermaszy, na rynkach i w specjalnych gospodarstwach. Ser harceński jest produktem regionalnym, ograniczonym w produkcji do wspomnianego wyżej terenu Harzu. Sery o podobnych właściwościach, ale wytwarzane w innych częściach Europy – to tak zwane Harzer Käse (sery typu harceńskiego), do których należą np. twarożki ołomunieckie w Czechach lub w Austrii. Zawiera do 1,5% tłuszczu. (pl) Гарцский сыр (иногда харцский сыр, нем. Harzer Käse) — один из немецких сортов сыра из обезжиренного кислого молока. В Австрии также называется «кваргель» (Quargel). Родиной этой разновидности сыров является немецкий регион Гарц. (ru) Harzer é um queijo tradicional da culinária da Alemanha. Trata-se de um queijo de leite acidificado, fabricado segundo métodos tradicionais, de acordo com a regulamentação alemã relativamente aos processos de fabrico de queijo, apresentando um baixo teor de gordura. Pode apresentar um tamanho pequeno e uma forma redonda, sendo nesse caso também chamado Handkäse. Caso apresente um tamanho um pouco maior e forma cilíndrica, recebe o nome de Stangenkäse. Frequentemente, o tipo pequeno e redondo deste queijo é também vendido numa embalagem cilíndrica, chamando-se, nesse caso, Harzer Rolle. O queijo harzer é normalmente temperado com alcaravia. Existem variedades com bolores brancos, denominadas nobres, e variedades com bolores vermelhos. Esta última variante apresenta um sabor mais forte. Ambas as variantes adquirem um cheiro intenso. O tempo de maturação pode variar entre apenas alguns dias até várias semanas. Pode ser consumido com pão, mostarda e pepino. Em 2001, a produção de queijos de leite acidificado na Alemanha ascendia às 30 000 toneladas anuais. (pt) |
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