Milbenkäse (original) (raw)
Der Milbenkäse, mundartlich auch Mellnkase genannt, ist eine Käsespezialität aus dem etwa 50 km südlich von Leipzig gelegenen Altenburger Land und den angrenzenden Regionen, besonders in Richtung Zeitz. Bei der Herstellung des Käses werden Käsemilben der Art Tyrolichus casei eingesetzt, deren Enzyme für die Reifung sorgen. Bei fast allen anderen Käsesorten bewirken Enzyme des Labs oder Milchsäurebakterien die Reifung.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Der Milbenkäse, mundartlich auch Mellnkase genannt, ist eine Käsespezialität aus dem etwa 50 km südlich von Leipzig gelegenen Altenburger Land und den angrenzenden Regionen, besonders in Richtung Zeitz. Bei der Herstellung des Käses werden Käsemilben der Art Tyrolichus casei eingesetzt, deren Enzyme für die Reifung sorgen. Bei fast allen anderen Käsesorten bewirken Enzyme des Labs oder Milchsäurebakterien die Reifung. (de) Bajo la denominación Milbenkäse (también Spinnenkäse y sólo de forma hablada Mellnkase) se denomina a un tipo de quesos elaborados gracias a la fermentación que producen sobre la leche los ácaros ("Milben") denominados científicamente como - en lugar de ser fermentado por bacterias y/u hongos como sucede con los demás tipos de quesos. El queso procede de la cocina típica de Sajonia-Anhalt (localidad de ) y su tradición proviene de la cocina medieval. (es) Le Milbenkäse, Spinnenkäse ou, seulement par oral, Mellnkase, est un fromage allemand qui a pour particularité d'être affiné aux acariens (contrairement à d'autres qui le sont avec des bactéries ou des champignons). C'est un produit traditionnel typique du land de Saxe-Anhalt. (fr) Milbenkäse ("mite cheese"), called Mellnkase in the local dialect and often known (erroneously) as Spinnenkäse ("spider cheese"), is a German speciality cheese. It is made by flavouring balls of quark (a type of soft cheese) with caraway and salt, allowing them to dry, and then leaving them in a wooden box containing rye flour and cheese mites for about three months. An enzyme in the digestive juices excreted by the mites causes the cheese to ripen. Milbenkäse is said to taste similar to Harzer cheese, but with a bitter note (increasing with age) and a distinctive zesty aftertaste. Mites clinging to the cheese rind are consumed along with the cheese. Historically, the cheese was produced in the Zeitz and Altenburg districts of the Saxony-Anhalt / Thuringia border region; today it is produced exclusively in the village of Würchwitz, in the state of Saxony-Anhalt. The traditional method of making Milbenkäse, which dates back to the Middle Ages, was nearly lost by 1970, with only the elderly Liesbeth Brauer knowing the technique. Local science teacher Helmut Pöschel was taught the proper way to make it and together with his associate, Christian Schmelzer, succeeded in revitalizing the tradition. A Cheese Mite Memorial was later erected at Würchwitz to celebrate the renaissance of Milbenkäse production. (en) ミルベンケーゼ（Milbenkäse、「ダニチーズ」の意）は、ドイツ特産のダニ入りチーズである。現在では、ザクセン＝アンハルト州の村だけで生産されている。この地方の方言では、メルンカーゼ(Mellnkase)と呼ばれる。 このチーズの伝統は中世初期までに遡るが、1970年ごろにはすでに老齢のリースベト・ブラウアー（Liesbeth Brauer）ひとりがその製法を知るのみで、殆ど失われかけていた。この地域の科学教師ヘルムート・ペッシェル（Helmut Pöschel）は、彼女から正しい作り方を習い、仲間のクリスティアン・シュメルツァー（Christian Schmelzer）と共にこのチーズの伝統を蘇らせ、製造販売を開始した。 ヴュルヒヴィッツには、現在、ミルベンケーゼ生産の再生を祝う記念碑が建てられているが、この碑の背面は空洞で、通行人や観光客が食べられるように、ここに定期的にミルベンケーゼが補充されている。 (ja) Il formaggio Milbenkäse è una particolare specialità casearia tedesca, tipica del Land Sassonia-Anhalt e della parte orientale della Turingia. Particolarità del formaggio è la presenza di acari all'interno del prodotto, acari che vengono mangiati insieme al formaggio al momento del consumo. La parola Milbenkäse significa "formaggio agli acari". Per la preparazione alcune forme fresche di formaggio, dopo essere state condite con diverse spezie, vengono poste in un contenitore dove sono presenti diversi milioni di acari del formaggio. Le forme vengono lasciate riposare per dodici mesi. Di solito si aggiunge della segale per la nutrizione degli acari. Questo impedisce tra l'altro che gli animali consumino eccessivamente il formaggio. La saliva dell'acaro è alla base del processo di fermentazione. Cassa di formaggi milbenkäse Dopo alcune settimane la parte esterna del formaggio assume un colorito giallastro e dopo alcuni mesi diventa rossastra o marrone. (it) Milbenkäse ("queijo ácaro"), também chamado Mellnkase no dialeto local e geralmente (mas erroneamente) conhecido como Spinnenkäse ("queijo aranha"), é um queijo alemão. Hoje é produzido exclusivamente em , no estado da Saxônia-Anhalt. A tradição, que vem desde a Idade Média, quase se perdeu na década de 1970, pois somente a anciã Liesbet Brauer a conhecia. Um professor de ciências local, chamado Helmut Pöschel recebeu como presentes os ensinamentos para se fazer o Milbenkäse e em conjunto com seu sócio Christian Schmelzer revitalizou a tradição. Um museu foi construído em Würchwitz para celebrar o renascimento da produção de Milbenkäse, onde os visitantes podem provar pedaços do queijo. O queijo Quark é temperado com sal e alcarávia e recebe um formato de pequenas bolas, cilindros ou rodas e começa a ser seco. Daí é colocado em uma caixa de madeira contendo farinha de centeio e habitada por , o ácaro do queijo, por pelo menos três meses. O suco digestivo do ácaro se espalha pelo queijo para que este fermente. Aadiciona-se farinha para que o ácaro se alimente do queijo ao invés de sair da caixa procurando algum alimento mais desejado. Após um mês, a casca do queijo se torna amarela, e depois de três meses, marrom avermelhada. Alguns produtores, entretanto, deixam o queijo maturar por um ano, até se tornar negro. O sabor é similar ao do queijo Harzer, mas com uma nota mais amarga (aumenta com o tempo) e com um sabor distinto. Os ácaros que ficam na casca são consumidos também. (pt) Ми́льбенкезе (нем. Milbenkäse — букв. «клещевой сыр») — немецкий сыр, специалитет из маленького Вюрхвица, ныне района города Цайца, который находится в Саксонии-Анхальт близко к границам как Саксонии, так и Тюрингии. В производстве сыра применяются сырные клещи вида , ферменты которых обеспечивают созревание сыра вместо сычужного фермента или молочнокислых бактерий. В зависимости от степени созревания мильбенкезе обладает слабым или интенсивным вкусом, как у гарцского сыра, с острым и горьковатым послевкусием и пахнет нашатырём. Мильбенкезе потребляют вместе с живыми клещами, что безопасно для здоровья. Мильбенкезе может храниться до 30 лет. На производство мильбенкезе идёт хорошо вымоченный и просушенный в течение нескольких дней с массовой долей жира в сухом веществе в 1 %, который сначала приправляют поваренной солью и тмином, а затем формируют в цилиндры или шары размером с тарелку, внутри которых помещается метёлка цветка бузины, а стебель остаётся снаружи. Такая форма, называемая «бузиновой грушей», позволяет клещам проникнуть в сыр, чтобы запустить процесс созревания изнутри. Сформированный сыр хранят от одного до двенадцати месяцев в деревянном ящике, где находятся несколько миллионов сырных клещей. В одной сырной головке обитают около 500 тыс. клещей размером в 0,3 мм. Для питания клещей в ящик добавляют ржаную муку, чтобы они не слишком объедали сам сыр. Слюна сырных клещей и продукты их жизнедеятельности предположительно вызывает брожение сырой сырной массы. В течение процесса созревания, протекающего снаружи внутрь, внешняя поверхность сыра спустя четыре недели приобретает янтарно-жёлтый цвет и твердеет, спустя три месяца становится красновато-коричневым, а спустя год имеет тёмный цвет. Традиция производства мильбенкезе насчитывает не менее трёх сотен лет. Сырных клещей разводили в окрестностях Цайца и Альтенбурга ещё в Средние века. Клещи представляли собой известную проблему при хранении сыра, поэтому сыроделы вынужденно включили вредителя с пользой в производственный процесс. В 1970 году традиция вюрхвицкого клещевого сыра была почти утрачена: в городе умела делать клещевой сыр только одна пожилая женщина. Местный учитель биологии и химии сам занялся разведением сырных клещей и взялся за активное возрождение традиции, привлекая внимание общественности. В Вюрхвице работает музей мильбенкезе и установлен мраморный памятник сырному клещу весом 3,5 тонны. (ru) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Milbekéis.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | http://www.milbenkaese.de/ https://web.archive.org/web/20041108110727/http:/www.icook.de/wissen/magazin/details.php4%3Fart=354 |
| dbo:wikiPageID | 1261843 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 5117 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1104885574 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Casu_marzu dbr:Sardinia dbr:Saxony-Anhalt dbr:List_of_cheeses dbr:Gastric_acid dbr:Enzyme dbr:Mite dbr:Mold_(fungus) dbr:Mimolette dbr:Cabrales_cheese dbr:Zeitz dbr:Thuringia dbr:Harzer dbr:Hazard_Analysis_and_Critical_Control_Points dbr:Altenburg dbr:Caraway dbc:Mites_as_food dbr:Cheese_fly dbr:Cheese_mite dbr:Food_additive dbr:Food_safety dbr:German_cuisine dbr:List_of_German_cheeses dbr:Cheese dbr:Blue_cheese dbc:Thuringian_cuisine dbc:Cuisine_of_Saxony-Anhalt dbc:German_cheeses dbr:Sour_milk_cheese dbr:Würchwitz dbr:Middle_Ages dbr:Rye dbr:Salt dbr:Rennet dbr:Tyrophagus_casei dbr:Cantal_(cheese) dbr:Fermentation_(food) dbr:Tomme_cheese dbr:Quark_(cheese) dbr:Salers_(cheese) dbr:File:Milbekéis.jpg dbr:File:Käsemilben-Denkmal.jpg dbr:File:Milbenkäse02.jpg |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:German_cheeses dbt:Citation_needed dbt:Commons_category dbt:Expand_German dbt:Portal dbt:Refimprove dbt:Reflist dbt:Short_description |
| dcterms:subject | dbc:Mites_as_food dbc:Thuringian_cuisine dbc:Cuisine_of_Saxony-Anhalt dbc:German_cheeses |
| gold:hypernym | dbr:Cheese |
| rdf:type | dbo:Cheese |
| rdfs:comment | Der Milbenkäse, mundartlich auch Mellnkase genannt, ist eine Käsespezialität aus dem etwa 50 km südlich von Leipzig gelegenen Altenburger Land und den angrenzenden Regionen, besonders in Richtung Zeitz. Bei der Herstellung des Käses werden Käsemilben der Art Tyrolichus casei eingesetzt, deren Enzyme für die Reifung sorgen. Bei fast allen anderen Käsesorten bewirken Enzyme des Labs oder Milchsäurebakterien die Reifung. (de) Bajo la denominación Milbenkäse (también Spinnenkäse y sólo de forma hablada Mellnkase) se denomina a un tipo de quesos elaborados gracias a la fermentación que producen sobre la leche los ácaros ("Milben") denominados científicamente como - en lugar de ser fermentado por bacterias y/u hongos como sucede con los demás tipos de quesos. El queso procede de la cocina típica de Sajonia-Anhalt (localidad de ) y su tradición proviene de la cocina medieval. (es) Le Milbenkäse, Spinnenkäse ou, seulement par oral, Mellnkase, est un fromage allemand qui a pour particularité d'être affiné aux acariens (contrairement à d'autres qui le sont avec des bactéries ou des champignons). C'est un produit traditionnel typique du land de Saxe-Anhalt. (fr) ミルベンケーゼ（Milbenkäse、「ダニチーズ」の意）は、ドイツ特産のダニ入りチーズである。現在では、ザクセン＝アンハルト州の村だけで生産されている。この地方の方言では、メルンカーゼ(Mellnkase)と呼ばれる。 このチーズの伝統は中世初期までに遡るが、1970年ごろにはすでに老齢のリースベト・ブラウアー（Liesbeth Brauer）ひとりがその製法を知るのみで、殆ど失われかけていた。この地域の科学教師ヘルムート・ペッシェル（Helmut Pöschel）は、彼女から正しい作り方を習い、仲間のクリスティアン・シュメルツァー（Christian Schmelzer）と共にこのチーズの伝統を蘇らせ、製造販売を開始した。 ヴュルヒヴィッツには、現在、ミルベンケーゼ生産の再生を祝う記念碑が建てられているが、この碑の背面は空洞で、通行人や観光客が食べられるように、ここに定期的にミルベンケーゼが補充されている。 (ja) Milbenkäse ("mite cheese"), called Mellnkase in the local dialect and often known (erroneously) as Spinnenkäse ("spider cheese"), is a German speciality cheese. It is made by flavouring balls of quark (a type of soft cheese) with caraway and salt, allowing them to dry, and then leaving them in a wooden box containing rye flour and cheese mites for about three months. An enzyme in the digestive juices excreted by the mites causes the cheese to ripen. (en) Il formaggio Milbenkäse è una particolare specialità casearia tedesca, tipica del Land Sassonia-Anhalt e della parte orientale della Turingia. Particolarità del formaggio è la presenza di acari all'interno del prodotto, acari che vengono mangiati insieme al formaggio al momento del consumo. La parola Milbenkäse significa "formaggio agli acari". Cassa di formaggi milbenkäse Dopo alcune settimane la parte esterna del formaggio assume un colorito giallastro e dopo alcuni mesi diventa rossastra o marrone. (it) Milbenkäse ("queijo ácaro"), também chamado Mellnkase no dialeto local e geralmente (mas erroneamente) conhecido como Spinnenkäse ("queijo aranha"), é um queijo alemão. Hoje é produzido exclusivamente em , no estado da Saxônia-Anhalt. A tradição, que vem desde a Idade Média, quase se perdeu na década de 1970, pois somente a anciã Liesbet Brauer a conhecia. Um professor de ciências local, chamado Helmut Pöschel recebeu como presentes os ensinamentos para se fazer o Milbenkäse e em conjunto com seu sócio Christian Schmelzer revitalizou a tradição. Um museu foi construído em Würchwitz para celebrar o renascimento da produção de Milbenkäse, onde os visitantes podem provar pedaços do queijo. (pt) Ми́льбенкезе (нем. Milbenkäse — букв. «клещевой сыр») — немецкий сыр, специалитет из маленького Вюрхвица, ныне района города Цайца, который находится в Саксонии-Анхальт близко к границам как Саксонии, так и Тюрингии. В производстве сыра применяются сырные клещи вида , ферменты которых обеспечивают созревание сыра вместо сычужного фермента или молочнокислых бактерий. В зависимости от степени созревания мильбенкезе обладает слабым или интенсивным вкусом, как у гарцского сыра, с острым и горьковатым послевкусием и пахнет нашатырём. Мильбенкезе потребляют вместе с живыми клещами, что безопасно для здоровья. Мильбенкезе может храниться до 30 лет. (ru) |
| rdfs:label | Milbenkäse (de) Milbenkäse (es) Milbenkäse (fr) Milbenkäse (it) Milbenkäse (en) ミルベンケーゼ (ja) Milbenkäse (pt) Мильбенкезе (ru) |
| owl:sameAs | freebase:Milbenkäse wikidata:Milbenkäse dbpedia-de:Milbenkäse dbpedia-es:Milbenkäse dbpedia-fr:Milbenkäse dbpedia-it:Milbenkäse dbpedia-ja:Milbenkäse http://jv.dbpedia.org/resource/Milbenkäse dbpedia-lb:Milbenkäse dbpedia-pt:Milbenkäse dbpedia-ru:Milbenkäse https://global.dbpedia.org/id/4kChX |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Milbenkäse?oldid=1104885574&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Käsemilben-Denkmal.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Milbekéis.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Milbenkäse02.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Milbenkäse |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Spinnenkäse dbr:Milbenkaese dbr:Milbenkase dbr:Spinnenkaese dbr:Spinnenkase dbr:Mite_cheese dbr:Spider_cheese dbr:Würchwitzer_Spinnenkäse dbr:Würchwitzer_mite_cheese |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Arachnids_as_food dbr:Arachnophagy dbr:Mimolette dbr:List_of_German_cheeses dbr:Würchwitz dbr:Spinnenkäse dbr:Milbenkaese dbr:Milbenkase dbr:Spinnenkaese dbr:Spinnenkase dbr:Mite_cheese dbr:Spider_cheese dbr:Würchwitzer_Spinnenkäse dbr:Würchwitzer_mite_cheese |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Milbenkäse |
