History of chocolate in Spain (original) (raw)
تاريخ الشيكولاتة في إسبانيا (بالإسبانية: Historia del chocolate en España)، هو جزء من تاريخ الطهي الإسباني المعروف منذ القرن السادس عشر، عندما كان الإسبان يطهون الكاكاو في أمريكا الوسطى، عند بداية الاستعمار الأوروبي للأمريكيتين حتى الآن. وبعد ، أصبح الكاكاو من العناصر الغذائية التي تسافر عن طريق السفن من ميناء إسبانيا الجديدة، إلى الساحل الشمالي. وكانت هذه الرحلة هي أول رحلة إلى أوروبا تحدث في عام 1520. وكان يتم تصديرالكاكاو باستمرار بدءاً من القرن السابع عشر من ميناء فيراكروز، وتم فتح طريق تجاري بحري جديد ليجلب الطلبيات الجديدة من إسبانيا، وبعد ذلك من أوروبا.
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| dbo:abstract | تاريخ الشيكولاتة في إسبانيا (بالإسبانية: Historia del chocolate en España)، هو جزء من تاريخ الطهي الإسباني المعروف منذ القرن السادس عشر، عندما كان الإسبان يطهون الكاكاو في أمريكا الوسطى، عند بداية الاستعمار الأوروبي للأمريكيتين حتى الآن. وبعد ، أصبح الكاكاو من العناصر الغذائية التي تسافر عن طريق السفن من ميناء إسبانيا الجديدة، إلى الساحل الشمالي. وكانت هذه الرحلة هي أول رحلة إلى أوروبا تحدث في عام 1520. وكان يتم تصديرالكاكاو باستمرار بدءاً من القرن السابع عشر من ميناء فيراكروز، وتم فتح طريق تجاري بحري جديد ليجلب الطلبيات الجديدة من إسبانيا، وبعد ذلك من أوروبا. ودخل هذا المكون سريعاً في عمل الآكلات الإسبانية مقارنة بالمكونات الأخرى التي جُلبت من أمريكا وتم انتشارها في إسبانيا وقد أصبحت الشيكولاتة مشروب معروف ومشهور في آواخر القرن السادس عشر. وكانت الشيكولاتة، منذ ظهورها، يستخدمها الإسبان كمشروب ولم يتم استخدمها في الطهي، وظلت هكذا حتى أوائل القرن العشرين. كان يتم تحليتها بقصب السكر، وكان الإسبان هم أول من نشروا هذه الطريقة في أوروبا. في أمريكا في فترة ما قبل كولومبوس، كانت الشيكولاتة تُتبل مع الفلفل الحار وتعطي مذاقاً مر وحار ففي البداية كان مذاقها مر ولم يعجب المستكشفين الإسبان، لذلك قاموا بتحليتها بالسكر المجلوب من شبه الجزيرة الأيبيرية، بالإضافة إلى إعدادها ساخنة. عندما ظهرت الشيكولاتة في موانيء الأندلس، منذُ مائة سنة تقريبًا، أصبحت مشروباً معروفاً في إسبانيا. وبسب شهرة الشيكولاتة في هذه الفترة أصبحت مشروباً في البلاط الملكي، في حين أنها لم تكن معروفة في بقية القارة. وبعد ذلك، انتشرت الشيكولاتة من إسبانيا إلى بقية أوروبا، ودخلت لأول مرة إلى إيطاليا ثم فرنسا. وكان الناس يشربون هذا المشروب كثيراً في إسبانيا حتى القرن التاسع عشر وتم ذكر ذلك في شروح مختلف المسافرين الذين زاروا شبه جزيرة أيبيريا. فقد قيل أن "الشيكولاتة بالنسبة للإسبان هي كالشاي بالنسبة للإنجليز". وبهذه الطريقة، أصبحت الشيكولاتة مشروبًا معروفاً. ثم أصبحتالقهوة بعد ذلك مشروب مشهور لديهم مثل الشيكولاتة، ودخلت مؤخرًا إلى عادات الطهي الإسبانية بالنسبة لدخولها في بلدان أوروبية أخرى. وفي إسبانيا، أصبحت الشيكولاتة مشروباً منعشاً وتُستخدم قليلاً في الطهي، وكانت تُستثنى من الأطباق الإسبانية الكلاسيكية عندما كان يدخل الكاكاو كمكوّن. وبعد الحرب الأهلية الأسبانية انخفض تناول القهوة تدريجيًا. وفي الوقت الحالي، تترك شركات الشيكولاتة والمتاحف معلومات عن تاريخ هذا المشروب في إسبانيا. (ar) La historia del chocolate en España es una parte de la historia culinaria española comprendida desde el siglo XVI, cuando los españoles conocieron el cacao (Theobroma cacao) mesoamericano al comenzar la colonización de América, hasta el presente. Cuando Hernán Cortés viajó a México fue acompañado por fray Gerónimo de Aguilar quien envió al abad del monasterio de Piedra el primer cacao junto a la receta para cocinarlo. Tras la Conquista de México, el cacao viaja como mercancía en barco desde un puerto de Nueva España, rumbo a las costas españolas. Este primer viaje a Europa ocurre por primera vez en algún momento indeterminado de la década de 1520. No fue hasta el siglo XVII cuando sale regularmente desde el puerto de Veracruz, abriendo una ruta comercial marítima que abastecería la nueva demanda de España, y posteriormente de Europa. La introducción de este ingrediente en las costumbres culinarias españolas fue ciertamente inmediato, comparado con la de otros ingredientes traídos de América, y su popularidad y aceptación en todos los estamentos de la sociedad española alcanzó niveles muy elevados ya a finales del siglo XVI. Desde sus comienzos, el chocolate fue considerado por los españoles como una bebida y permaneció en ese concepto hasta principios del siglo XX. Desde el primer momento se endulzó con azúcar de caña, y fueron los españoles los primeros en difundirlo en Europa. En la América precolombina el chocolate se condimentaba con chiles y resultaba una mezcla amarga y picante cuyo sabor no agradó inicialmente a los conquistadores españoles, quienes pronto se vieron motivados a endulzarlo con azúcar traído desde la península ibérica, además de prepararlo caliente. Durante cerca de cien años, desde su aparición en los puertos de Andalucía, el chocolate se popularizó como bebida en España. En este periodo el furor por el chocolate hacía que fuese servido en forma de bebida en la Corte, mientras que la fórmula era desconocida en el resto del continente. Posteriormente, el chocolate se difundió desde España al resto de Europa, y los países que primero lo adoptaron fueron Italia, y después Francia. La gran popularidad de la bebida en la sociedad española hasta el siglo XIX se puede ver reflejada en diversas anotaciones de viajeros que visitaron la península ibérica: se llegó a decir que «el chocolate es para el español lo que es el té para el inglés». De esta forma, el chocolate logró convertirse en un símbolo nacional. La afición tan desmedida por esta bebida hizo que el café se incorporara tardíamente a las costumbres culinarias españolas, comparado con la incorporación que tuvo en otros países europeos. En España el chocolate era considerado exclusivamente como una bebida reconfortante y apenas era empleado en otros aspectos culinarios, existiendo raras excepciones de platos clásicos españoles donde el cacao entre como ingrediente. Tras la guerra civil española la costumbre fue decayendo poco a poco a favor del consumo de café. (es) The history of chocolate in Spain is part of the culinary history of Spain as understood since the 16th century, when the colonisation of the Americas began and the cocoa plant was discovered in regions of Mesoamerica, until the present. After the conquest of Mexico, cocoa as a commodity travelled by boat from the port of Nueva España to the Spanish coast. The first such voyage to Europe occurred at an unknown date in the 1520s. However it was only in the 17th century that regular trade began from the port of Veracruz, opening a maritime trade route that would supply the new demand from Spain, and later from other European countries. In contrast to other new culinary ingredients brought from The Americas, the acceptance and growth in popularity of chocolate in Spain was rapid, reaching its peak at the end of the 16th century. Although chocolate was not immediately adopted by other European societies, it eventually made its way to becoming a high commodity. Once the Europeans realised the societal value of chocolate, they started to incorporate it more into their diet. From the early stages, the cocoa was sweetened with sugar cane, which the Spanish were the first to popularise in Europe. In pre-Columbus America chocolate was flavoured with peppers and was a mixture of both bitter and spicy flavours. This made it an acquired taste and limited its appeal to the Spanish conquistadors, who were soon encouraged to sweeten it with sugar brought from the Iberian Peninsula in addition to heating it. Over a 100-year period since its first appearance in the ports of Andalusia, chocolate became popular as a drink in Spain, where it was served to the Spanish monarchy. However, for a time the formula was unknown in the rest of Europe. Later, chocolate spread from Spain to the rest of Europe, with the first countries to adopt it being Italy and France. The great popularity of the drink in Spanish society from that time until the 19th century is attested to in various reports written by travellers who visited the Iberian peninsula. It was said that "chocolate is to the Spanish what tea is to the English". In this way chocolate was converted into a national symbol. The unusual fondness for this drink meant that coffee remained relatively unpopular in Spain compared to other European countries. In Spain, chocolate was exclusively considered a refreshing drink, and it was rarely used in other ways—though there are older Spanish dishes that use cocoa. After the Spanish Civil War the custom declined in favour of coffee consumption. In modern Spain, traces of the history of the drink can be seen in the chocolate companies, the chocolate shops and museums. The Spanish also mixed their sugared chocolate drink with milk, just as coffee is mixed with milk. Other ways the Spanish served chocolate was in its natural candy (dulce) drop or “cluster” form which is naturally occurring due to its high cocoa butter content. (en) L'histoire du chocolat en Espagne est une partie de l'histoire culinaire espagnole débutant au XVIe siècle, depuis la découverte du cacao (cacaoyer) par les Espagnols en Amérique Centrale au début de la colonisation de l'Amérique, jusqu'à nos jours. Après la Conquête du Mexique, le cacao voyage comme marchandise en bateau depuis un port de Nouvelle-Espagne en direction des côtes espagnoles. Ce premier voyage transatlantique a lieu autour des années 1520. Le transport ne se fit avec régularité qu'à partir du XVIIe siècle depuis le port de Veracruz, avec l'ouverture d'une route commerciale maritime qui approvisionnera la demande croissante de l'Espagne puis quelque temps après de toute l'Europe. L'introduction de cet ingrédient dans la cuisine espagnole fut sûrement immédiate, en comparaison avec celle d'autres ingrédients importés d'Amérique. Sa popularité était très importante à tous les niveaux de la société espagnole à la fin du XVIe siècle. Jusqu'au début du XXe siècle, le chocolat était considéré par les Espagnols comme une boisson. (fr) Sejarah cokelat di Spanyol adalah bagian dari sejarah kuliner Spanyol dan Perancis sebagaimana dipahami sejak abad ke-16, ketika kolonisasi Amerika dimulai dan tanaman kakao ditemukan di wilayah Mesoamerika, hingga saat ini. Setelah penaklukan Meksiko, kakao sebagai komoditas menempuh perjalanan dengan kapal dari pelabuhan Nueva España menuju pantai Spanyol. Pelayaran pertama tersebut menuju Eropa terjadi pada tanggal yang tidak diketahui pada tahun 1520-an. Namun baru pada abad ke-17 perdagangan reguler dimulai dari pelabuhan Veracruz, membuka rute perdagangan maritim yang akan memasok permintaan baru dari Spanyol, dan kemudian dari negara-negara Eropa lainnya. Meskipun cokelat tidak segera diterima oleh masyarakat Eropa, namun akhirnya berhasil menjadi komoditas yang bernilai tinggi. Begitu orang-orang Eropa menyadari nilai sosial dari cokelat, mereka mulai memasukkannya lebih banyak dalam makanan mereka. Dari tahap awal, kakao dipermanis dengan tebu, di mana orang Spanyol yang pertama kali memopulerkan di Eropa. Di Amerika pra-Columbus, cokelat ditambahkan dengan paprika dan merupakan campuran dari rasa pahit dan pedas. Ini membuatnya menjadi suatu cita rasa yang tidak mudah atau langsung disukai dan membatasi daya tariknya bagi para conquistador Spanyol, yang segera menganjurkan untuk mempermanisnya dengan gula yang dibawa dari Semenanjung Iberia dengan tambahan memanaskannya. Selama periode 100 tahun sejak penampilan pertamanya di pelabuhan Andalusia, cokelat menjadi populer sebagai minuman di Spanyol, di mana ia disajikan kepada monarki Spanyol. Namun, untuk sementara waktu formula tersebut tidak diketahui di seluruh Eropa. Kemudian cokelat menyebar dari Spanyol ke seluruh Eropa, dengan negara-negara pertama yang menerimanya adalah Italia dan Prancis. Popularitas minuman ini yang sangat besar dalam masyarakat Spanyol sejak saat itu sampai abad ke-19 dibuktikan dalam berbagai laporan yang ditulis oleh para wisatawan yang mengunjungi Semenanjung Iberia. Dikatakan bahwa "(kebiasaan minum) cokelat bagi bangsa Spanyol seperti halnya (kebiasaan minum) teh bagi bangsa Inggris". Dengan cara ini cokelat berubah menjadi simbol nasional. Kegemaran yang tidak biasa untuk minuman ini menandakan bahwa kopi tetap tidak populer di Spanyol dibandingkan dengan negara-negara Eropa lainnya. Di Spanyol, cokelat secara eksklusif dianggap sebagai minuman menyegarkan, dan jarang digunakan dengan cara lain-meskipun ada masakan Spanyol yang lebih tua yang menggunakan kakao. Setelah Perang Saudara Spanyol kebiasaan tersebut menurun karena lebih memilih mengonsumsi kopi. Di Spanyol modern, jejak sejarah minuman ini bisa dilihat dalam perusahaan cokelat, toko cokelat, dan museum. (in) A história do chocolate na Espanha, compreendida desde o século XVI até o presente, é uma parte da história da culinária hispânica. Com a colonização da América foi descoberta em regiões da Mesoamérica a Theobroma cacao, a planta do cacau. E por volta de 1520, depois da conquista do México, o cacau cruzou o mar como mercadoria partindo da Nova Espanha rumo às costas espanholas. Porém, só no século XVII é que foi estabelecida uma rota marítima regular, partindo do porto de Veracruz, que abasteceria à nova demanda espanhola e posteriormente europeia por cacau. A introdução desse ingrediente nos costumes da culinária espanhola foi certamente de imediato, comparado com os ingredientes trazidos da América, e sua popularidade e aceitação em todas as classes da sociedade espanhola alcançou níveis muito elevados a princípio em finais do século XVI. Desde a sua descoberta o chocolate foi considerado pelos espanhóis como uma bebida e permaneceu neste conceito até o início do século XX. Desde o primeiro momento ele foi adoçado com cana de açúcar e foram os espanhóis os primeiros a difundi-lo na Europa. Na América pré-colombiana o chocolate foi condimentado com pimenta resultando numa mistura amarga e picante cujo sabor inicialmente não agradou aos conquistadores espanhóis, que rapidamente viram-se motivados a adoçá-lo com o açúcar trazido da Península Ibérica, além de prepará-lo quente. Por cerca de cem anos, desde sua aparição nos portos de Andaluzia, o chocolate se popularizou como bebida na Espanha. Neste período o entusiasmo causado pelo chocolate fazia com que se fosse servido como bebida à corte, enquanto que a fórmula era desconhecida no resto do continente. Posteriormente, o chocolate se difundiu da Espanha para o resto da Europa, e os países que o primeiro adotaram foram a Itália, e depois a França. A grande popularidade da bebida na sociedade espanhola até o século XIX é refletida em diversas anotações de viajantes que visitaram a Península Ibérica: chegou até a se dizer «o chocolate é para o espanhol o mesmo que o chá para o inglês». Dessa forma, o chocolate chegou a se converter em um símbolo nacional. A afição tão desmedida por esta bebida fez que o café se incorporasse tardiamente nos costumes da culinária espanhola, comparado com a incorporação que teve em outros países europeus. Na Espanha o chocolate era considerado exclusivamente uma bebida reconfortante e apenas era utilizado em outros aspectos culinários, existindo raras exceções de pratos clássicos espanhóis onde o cacau entre como ingrediente. Após a Guerra Civil Espanhola o costume foi decaindo aos poucos a favor do consumo de café. Atualmente as empresas chocolateiras, as chocolaterias e os museus vão deixando rastros da história dessa bebida na Espanha. (pt) |
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