| dbo:abstract |
Hongeo-hoe (Korean: 홍어회; Hanja: 洪魚膾) is a type of fermented fish dish from Korea's Jeolla province. Hongeo-hoe is made from skate and emits a very strong, characteristic ammonia-like odor that has been described as being "reminiscent of an outhouse". (en) Hongeohoe adalah salah satu jenis hoe dalam masakan Korea berupa irisan sejenis ikan pari yang dihidangkan dalam keadaan mentah. Irisan daging ikan bisa dari ikan pari segar atau ikan pari yang sudah difermentasi. Hidangan ini biasanya dimakan bersama gochujang. Ikan pari dimasukkan ke dalam guci sebelum diletakkan di tempat gelap dan sejuk untuk difermentasi selama kira-kira 10 hari. Setelah ikan pari mati, urea dalam daging ikan terhidrolisis hingga menghasilkan amonia. Ikan pari siap dikonsumsi bila sudah berbau amonia. Hongeohoe adalah masakan khas kawasan sekitar kota Mokpo yang merupakan kota pelabuhan di Jeolla Selatan. Hidangan ini sering dihidangkan sebagai makanan pesta seperti di pesta pernikahan. Walaupun demikian, rumah makan di kota-kota besar seperti Busan atau Seoul juga menyediakan hongeohoe. Di luar daerah Jeolla Selatan, hongeohoe sering hanya berupa saengseon hoe dan bukan ikan pari yang sudah terfermentasi. Bau amonia yang kuat dari hongeohoe sangat merangsang hidung dan dapat membuat orang yang memakannya meneteskan air mata. Oleh karena itu, hongeohoe dimakan bersama minuman beralkohol yang disebut makgeolli. Memakan hongeohoe sambil meminum makgeolli disebut hongtak (홍탁, 洪濁) karena makgeolli juga disebut takju. Samhap (삼합, 三合) adalah hidangan berupa hongeohoe, potongan daging babi, dan kimchi. Bila diletakkan di dalam mulut dalam waktu lama, hongeohoe dapat menyebabkan peradangan selaput lendir dalam mulut. Daging ikan pari menjadi lebih lembut dan enak setelah terfermentasi. Walalupun hongeohoe adalah hidangan mahal di Korea, orang asing dan pemula yang belum terbiasa dengan bau amonia kemungkinan sulit untuk menikmati hidangan ini. (in) ホンオフェ（朝: 홍어회、日: 洪魚膾（こうぎょかい））は朝鮮料理のひとつ。ガンギエイ（洪魚：ホンオ、こうぎょ、홍어）の刺身、あるいは切り身を壷などに入れて発酵を促進させた食品で、臭気が大変に強い。朝鮮半島南部ではカオリフェとも称する。 (ja) 홍어회(洪魚膾)는 홍어를 날로 먹는 것을 말한다. 신선한 상태로 먹는 홍어회와 삭힌 홍어회가 있다. (ko) 洪魚膾（朝鮮語：홍어회／洪魚膾）是一種由鰩魚（韓語稱“洪魚”）製成的發酵食品，具有類似氨的刺激性氣味。洪魚膾是韓國全羅道（尤其是木浦市）的一種，常與熟豬肉和韓式泡菜搭配食用，這三種食物合稱為“”（朝鮮語：홍탁삼합／洪濁三合 Hongtak Samhap ），簡稱“三合”（韓語：삼합）。 (zh) |
| dbo:country |
dbr:Korea |
| dbo:ingredient |
dbr:Fermentation_(food) |
| dbo:ingredientName |
Fermentedocellate spot skate |
| dbo:region |
dbr:Honam |
| dbo:servingSize |
100.000000 (xsd:double) |
| dbo:thumbnail |
wiki-commons:Special:FilePath/Korean_cuisine-Samhap-01.jpg?width=300 |
| dbo:type |
dbr:Hoe_(food) |
| dbo:wikiPageID |
23202523 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength |
7175 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID |
1117864492 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink |
dbr:Sashimi dbr:Refrigeration dbr:Bossam dbr:Hoe_(food) dbr:Honam dbr:Uric_acid dbr:Outhouse dbr:Goryeo dbr:Makgeolli dbr:Skate_(fish) dbr:Ammonia dbr:Korean_skate dbr:Refrigerator dbr:Heuksando dbc:Fermented_fish dbr:Bossam_(food) dbc:Korean_cuisine dbr:Chile dbr:Chondrichthyes dbr:Kimchi dbr:Korea dbr:Ocellate_spot_skate dbr:Jeolla dbr:Fermentation_(food) |
| dbp:caption |
Hongeo-samhap, consisting of hongeo-hoe served with kimchi and bossam (en) |
| dbp:country |
dbr:Korea |
| dbp:mainIngredient |
Fermented ocellate spot skate (en) |
| dbp:mr |
hongŏ-hoe (en) |
| dbp:name |
Hongeo-hoe (en) |
| dbp:region |
dbr:Honam |
| dbp:rr |
hong'eohoe (en) |
| dbp:servingSize |
100.0 |
| dbp:title |
Korean name (en) |
| dbp:type |
dbr:Hoe_(food) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate |
dbt:Annotated_link dbt:Infobox_food dbt:Korean dbt:Linktext dbt:Reflist dbt:Short_description dbt:Infobox_Korean_name dbt:IPA-ko |
| dcterms:subject |
dbc:Fermented_fish dbc:Korean_cuisine |
| rdf:type |
owl:Thing wikidata:Q2095 dbo:Food |
| rdfs:comment |
Hongeo-hoe (Korean: 홍어회; Hanja: 洪魚膾) is a type of fermented fish dish from Korea's Jeolla province. Hongeo-hoe is made from skate and emits a very strong, characteristic ammonia-like odor that has been described as being "reminiscent of an outhouse". (en) ホンオフェ（朝: 홍어회、日: 洪魚膾（こうぎょかい））は朝鮮料理のひとつ。ガンギエイ（洪魚：ホンオ、こうぎょ、홍어）の刺身、あるいは切り身を壷などに入れて発酵を促進させた食品で、臭気が大変に強い。朝鮮半島南部ではカオリフェとも称する。 (ja) 홍어회(洪魚膾)는 홍어를 날로 먹는 것을 말한다. 신선한 상태로 먹는 홍어회와 삭힌 홍어회가 있다. (ko) 洪魚膾（朝鮮語：홍어회／洪魚膾）是一種由鰩魚（韓語稱“洪魚”）製成的發酵食品，具有類似氨的刺激性氣味。洪魚膾是韓國全羅道（尤其是木浦市）的一種，常與熟豬肉和韓式泡菜搭配食用，這三種食物合稱為“”（朝鮮語：홍탁삼합／洪濁三合 Hongtak Samhap ），簡稱“三合”（韓語：삼합）。 (zh) Hongeohoe adalah salah satu jenis hoe dalam masakan Korea berupa irisan sejenis ikan pari yang dihidangkan dalam keadaan mentah. Irisan daging ikan bisa dari ikan pari segar atau ikan pari yang sudah difermentasi. Hidangan ini biasanya dimakan bersama gochujang. Ikan pari dimasukkan ke dalam guci sebelum diletakkan di tempat gelap dan sejuk untuk difermentasi selama kira-kira 10 hari. Setelah ikan pari mati, urea dalam daging ikan terhidrolisis hingga menghasilkan amonia. Ikan pari siap dikonsumsi bila sudah berbau amonia. (in) |
| rdfs:label |
Hongeo-hoe (en) Hongeohoe (in) 홍어회 (ko) ホンオフェ (ja) 洪鱼脍 (zh) |
| owl:sameAs |
wikidata:Hongeo-hoe dbpedia-id:Hongeo-hoe dbpedia-ja:Hongeo-hoe dbpedia-ko:Hongeo-hoe dbpedia-vi:Hongeo-hoe dbpedia-zh:Hongeo-hoe https://global.dbpedia.org/id/53pkh |
| prov:wasDerivedFrom |
wikipedia-en:Hongeo-hoe?oldid=1117864492&ns=0 |
| foaf:depiction |
wiki-commons:Special:FilePath/Korean_cuisine-Samhap-01.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf |
wikipedia-en:Hongeo-hoe |
| foaf:name |
Hongeo-hoe (en) |
| is dbo:wikiPageDisambiguates of |
dbr:Hongeo |
| is dbo:wikiPageRedirects of |
dbr:Hongeohoe dbr:홍어회 dbr:Hongah |
| is dbo:wikiPageWikiLink of |
dbr:Anju_(food) dbr:Hoe_(food) dbr:Mokpo dbr:Hongeohoe dbr:Baek_Jong-won's_Food_Truck dbr:Korean_skate dbr:Hongeo dbr:홍어회 dbr:Hongah |
| is foaf:primaryTopic of |
wikipedia-en:Hongeo-hoe |
