Lampredotto (original) (raw)
El Lampredotto és un plat florentí basat en un dels quatre estómacs de bovins, l'abomàsum, localment anomenat lampredotto. El lampredotto és un típic plat camperol de cuina Florentina, que continua sent molt popular en la ciutat gràcies a la presència de nombroses parades, anomenades lampredottai, o venedors de lampredotto, situats en diferents zones de la ciutat.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | El Lampredotto és un plat florentí basat en un dels quatre estómacs de bovins, l'abomàsum, localment anomenat lampredotto. El lampredotto és un típic plat camperol de cuina Florentina, que continua sent molt popular en la ciutat gràcies a la presència de nombroses parades, anomenades lampredottai, o venedors de lampredotto, situats en diferents zones de la ciutat. (ca) Lampredotto je pokrm italské kuchyně. Jeho základní surovinou jsou hovězí dršťky, které se vaří s cibulí, rajčaty a kořenovou zeleninou. Hotové dršťky se podávají obvykle v rozkrojené housce, která se svlaží vývarem, a dochucují se omáčkou salsa verde. Lampredotto je typickým pokrmem města Florencie, kde se stalo nejčastějším typem pouličního občerstvení. Lampredotto jako populární jídlo chudých je ve Florencii doloženo již v 15. století. Název jídla pochází z italského výrazu „lampre“, označujícího mihuli říční, jejíž ústní otvor dršťky svým zbrázděným povrchem připomínají. (cs) Lampredotto ist eine kulinarische Spezialität aus der toskanischen Stadt Florenz. Das Gericht ist mit den Kutteln (italienisch Trippa) verwandt, besteht jedoch nicht wie diese aus Pansen, Netz- und Blättermagen, sondern aus dem dunkleren und zarteren Labmagen des Rindes. Die kulinarische Verwendung dieser Innerei beschränkt sich in Italien fast ausschließlich auf die Stadt Florenz. Der Labmagen wird in einer Brühe mit Tomaten, Zwiebeln und Petersilie gekocht. Danach wird er entweder in der Art des Bollito misto angerichtet, oder, auf typisch florentinische Art, als Zwischenmahlzeit gegessen. Diese wird in Florenz traditionell von den Kuttelverkäufern (trippai), neben dem Hauptgericht Kutteln auf Florentiner Art angeboten. Der Lampredotto wird kleingeschnitten und in runde Brötchen (Panino) gefüllt. Als Würze kann man in der Regel zwischen grüner Kräutersauce oder scharfer Sauce wählen. Ein guter Begleiter ist ein Glas junger Chiantiwein. In der Florentiner Innenstadt gibt es heute etwa 10 trippai. (de) El Lampredotto es una platillo regional típica de la ciudad italiana de Florencia (Toscana) cuyo ingrediente principal es el cuarto estómago del vacuno (abomaso o cuajar). La manera más común de servirlo es en forma de bocadillo (sándwich) denominado "panino con il lampredotto", aunque es posible también comerlo en un plato y con cubiertos. * Datos: Q613717 * Multimedia: Lampredotto / Q613717 (es) Lampredotto (Italian pronunciation: [lampreˈdɔtto]) is a typical Florentine dish, made from the fourth and final stomach of a cow, the abomasum. "Lampredotto" is derived from the Italian word for lamprey eels, lampreda, as the tripe resembles a lamprey in shape and color. A sandwich with lampredotto—panino co i' lampredotto—has been described as a "classic Florentine" sandwich and is a traditional regional street food in Florence. Lampredotto is typically slow-cooked in a vegetable broth, seasoned with herbs, chopped, and served in a bread roll. It is often topped with a spicy sauce or a green sauce (salsa verde). The Daily Meal has called lampredotto "a tripe-lover's dream." (en) Le lampredotto est une spécialité culinaire italienne, qui fait partie aussi de la cuisine de rue. C'est un « plat pauvre » typique de la cuisine florentine, constitué par la caillette, qui est l'une des quatre poches de l'estomac des bovins. Il est très répandu dans la ville de Florence où des kiosques spécialisés sont tenus par des lampredottai, c'est-à-dire des vendeurs de lampredotto. Cette spécialité a été classée parmi les produits agroalimentaires traditionnels, qui est une appellation propre à l'Italie. (fr) 람프레도토(영어: Lampredotto)는 소 내장 따위를 넣어 만드는 샌드위치로 이탈리아 피렌체의 대표적인 길거리 음식이다. (ko) ランプレドット（イタリア語: Lampredotto）はイタリア・フィレンツェの伝統料理で、牛の第4胃をメインに、トマト、パセリ、セロリなどを塩コショウで煮込んだもの。仕上げの味付けにはサルサソースなどが使われる。ランプレドットは牛の第4胃を呼ぶ名でもある。 そのまま食べることもあるが、パニーノ（サンドイッチ）の具とすることも多い。パンは無塩で作られたトスカーナパンが使われる。 フィレンツェではランプレドットの他に、牛の第2胃を煮込んだトリッパもよく食べられる。 (ja) Il lampredotto (pronuncia /lampreˈdɔtto/) è un piatto della cucina fiorentina a base di una delle quattro sezioni dello stomaco dei bovini, l'abomaso. È un tipico piatto povero e il più comune cibo di strada fiorentino, tutt'oggi molto diffuso nel capoluogo toscano grazie alla presenza di numerosi chioschi dei cosiddetti "lampredottai", ovvero i venditori di lampredotto, dislocati in diverse zone della città. (it) Lampredotto é uma típica comida de rua italiana, na verdade um sanduíche, vendido mais comumente em Florença, na Toscana, feito da quarta e última porção do estômago bovino, chamado de abomaso. A palavra lampredotto deriva do nome italiano para lampreia ou enguia, um peixe que outrora foi abundante nas águas do rio Arno. A tripa lembra a parte interna do boca desse peixe, tanto na aparência quanto na cor. Essa víscera se divide numa parte mais fina, a gala e numa parte mais gordurosa, a spannocchia. A gala se caracteriza por umas elevações e tem um sabor forte. A spannocchia, ao contrário, é mais suave no sabor e cor. O consumidor pode pedir uma versão mais suave da iguaria, chamada sbucciato, que é preparado retirando-se a spannocchia, mas os tradicionalistas afirmam que essa versão não pode ser considerada verdadeiro lampredotto. O estômago é cozinhado em água junto com tomates, cebolas, salsa e aipo e então é servida num pão que é mergulhado dentro do molho fervente onde cozinha a tripa. Depois se adiciona sal, pimenta, salsa, molho verde e molho de pimenta malagueta. A venda do lampredotto ainda é muito difundida em Florença por causa das muito vendedores da vísceras, chamados de lampredottai. Lampredotto era antigamente alimento de pessoas pobres e trabalhadores rudes. Contam na cidade que esse alimento se popularizou numa época de fome, quando se passou a aproveitar essa parte do animal que antes era rejeitada. No século XV já existiam locais que vendiam alimentos baratos para os trabalhadores e que serviam essas vísceras. No século XIX a iguaria era vendida em carroças de madeira pintadas, que eram empurradas nas ruas, e mais tarde eram conduzidas em veículos movidos a pedal. Nos dias de hoje os lampredottos são vendidos em quiosques nas ruas do centro histórico de Florença, e na hora do almoço atraem não só pessoas da região, mas muitos turistas de todo o mundo, que saboreiam o alimento em pé, acompanhado de refrigerante, cerveja ou vinho. (pt) Лампредо́тто (итал. Lampredotto) — популярное во Флоренции мясное кушанье, приготавливаемое из сычуга — заключительного раздела четырёхкамерного желудка коровы (вообще подобные кушанья из желудка называют триппа или триппе). Для приготовления блюда сычуг тщательно промывают, нарезают на кусочки и отваривают вместе с помидорами, луком, петрушкой, сельдереем либо с другими овощами, а также с пряностями и острым перцем. Подают с традиционным «зелёным соусом» как отдельное блюдо, а также в фаст-фуде — в виде сэндвичей или . Лампредотто, как и значительная часть блюд , имеет бедняцкое происхождение и встречается в кулинарных сборниках уже с XV века. Название происходит от lampreda — итальянского названия миног, в изобилии населявших реку Арно. Лампредотто по внешнему виду похоже на открытые рты-присоски миног. Кушанье, которое может показаться малосъедобным неподготовленному туристу, и сейчас популярно у жителей Флоренции: в год в городе съедают до 80 т лампредотто. Передвижные тележки lampredottai или trippaio, с которых продают этот специалитет, можно встретить на центральных площадях, на рынках, в рабочих кварталах столицы Тосканы, и в начале XXI века число таких точек питания только растёт — в городе их на 2010 год работало не менее тридцати. Как правило, к лампредотто на таких лотках подают стаканчик вина — gottini. Эта традиция чуть было не канула в лету, когда в 2009 году в Европейском Союзе был принят закон, запрещающий продажу алкоголя в уличном фастфуде. На это быстро отреагировал флорентийский мэр Маттео Ренци, издав распоряжение, разрешающее подавать вино в lampredottai. (ru) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Lampredotto_2.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 24817515 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 2321 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1018015695 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Bread_roll dbr:Regional_street_food dbr:Cow dbr:Eel dbr:Florence dbc:Offal_sandwiches dbr:Abomasum dbc:Culture_in_Florence dbr:Lamprey dbc:Cuisine_of_Tuscany dbr:Tripe dbr:Green_sauce dbr:Sandwich dbr:The_Daily_Meal |
| dbp:align | right (en) |
| dbp:alt | Lampredotto sandwich in 2009 (en) Lampredotto sandwich in 2019 (en) Lampredotto, cooked abomasum (en) |
| dbp:caption | Lampredotto sandwich in 2009 (en) Lampredotto sandwich in 2019 (en) Lampredotto, cooked abomasum (en) |
| dbp:direction | vertical (en) |
| dbp:header | Ingredients and sandwich (en) |
| dbp:image | Lampredotto 2.jpg (en) Lampredotto sandwich.JPG (en) Lampredotto_Sandwich.jpg (en) |
| dbp:width | 200 (xsd:integer) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Commonscat dbt:IPA-it dbt:Multiple_image dbt:Reflist |
| dcterms:subject | dbc:Offal_sandwiches dbc:Culture_in_Florence dbc:Cuisine_of_Tuscany |
| gold:hypernym | dbr:Dish |
| rdf:type | yago:WikicatMeatDishes yago:Article100022903 yago:Artifact100021939 yago:Container103094503 yago:Crockery103133538 yago:Dish103206908 yago:Instrumentality103575240 yago:Object100002684 yago:PhysicalEntity100001930 dbo:Food yago:Tableware104381994 yago:Ware104550840 yago:Whole100003553 |
| rdfs:comment | El Lampredotto és un plat florentí basat en un dels quatre estómacs de bovins, l'abomàsum, localment anomenat lampredotto. El lampredotto és un típic plat camperol de cuina Florentina, que continua sent molt popular en la ciutat gràcies a la presència de nombroses parades, anomenades lampredottai, o venedors de lampredotto, situats en diferents zones de la ciutat. (ca) Lampredotto je pokrm italské kuchyně. Jeho základní surovinou jsou hovězí dršťky, které se vaří s cibulí, rajčaty a kořenovou zeleninou. Hotové dršťky se podávají obvykle v rozkrojené housce, která se svlaží vývarem, a dochucují se omáčkou salsa verde. Lampredotto je typickým pokrmem města Florencie, kde se stalo nejčastějším typem pouličního občerstvení. Lampredotto jako populární jídlo chudých je ve Florencii doloženo již v 15. století. Název jídla pochází z italského výrazu „lampre“, označujícího mihuli říční, jejíž ústní otvor dršťky svým zbrázděným povrchem připomínají. (cs) El Lampredotto es una platillo regional típica de la ciudad italiana de Florencia (Toscana) cuyo ingrediente principal es el cuarto estómago del vacuno (abomaso o cuajar). La manera más común de servirlo es en forma de bocadillo (sándwich) denominado "panino con il lampredotto", aunque es posible también comerlo en un plato y con cubiertos. * Datos: Q613717 * Multimedia: Lampredotto / Q613717 (es) Le lampredotto est une spécialité culinaire italienne, qui fait partie aussi de la cuisine de rue. C'est un « plat pauvre » typique de la cuisine florentine, constitué par la caillette, qui est l'une des quatre poches de l'estomac des bovins. Il est très répandu dans la ville de Florence où des kiosques spécialisés sont tenus par des lampredottai, c'est-à-dire des vendeurs de lampredotto. Cette spécialité a été classée parmi les produits agroalimentaires traditionnels, qui est une appellation propre à l'Italie. (fr) 람프레도토(영어: Lampredotto)는 소 내장 따위를 넣어 만드는 샌드위치로 이탈리아 피렌체의 대표적인 길거리 음식이다. (ko) ランプレドット（イタリア語: Lampredotto）はイタリア・フィレンツェの伝統料理で、牛の第4胃をメインに、トマト、パセリ、セロリなどを塩コショウで煮込んだもの。仕上げの味付けにはサルサソースなどが使われる。ランプレドットは牛の第4胃を呼ぶ名でもある。 そのまま食べることもあるが、パニーノ（サンドイッチ）の具とすることも多い。パンは無塩で作られたトスカーナパンが使われる。 フィレンツェではランプレドットの他に、牛の第2胃を煮込んだトリッパもよく食べられる。 (ja) Il lampredotto (pronuncia /lampreˈdɔtto/) è un piatto della cucina fiorentina a base di una delle quattro sezioni dello stomaco dei bovini, l'abomaso. È un tipico piatto povero e il più comune cibo di strada fiorentino, tutt'oggi molto diffuso nel capoluogo toscano grazie alla presenza di numerosi chioschi dei cosiddetti "lampredottai", ovvero i venditori di lampredotto, dislocati in diverse zone della città. (it) Lampredotto ist eine kulinarische Spezialität aus der toskanischen Stadt Florenz. Das Gericht ist mit den Kutteln (italienisch Trippa) verwandt, besteht jedoch nicht wie diese aus Pansen, Netz- und Blättermagen, sondern aus dem dunkleren und zarteren Labmagen des Rindes. In der Florentiner Innenstadt gibt es heute etwa 10 trippai. (de) Lampredotto (Italian pronunciation: [lampreˈdɔtto]) is a typical Florentine dish, made from the fourth and final stomach of a cow, the abomasum. "Lampredotto" is derived from the Italian word for lamprey eels, lampreda, as the tripe resembles a lamprey in shape and color. The Daily Meal has called lampredotto "a tripe-lover's dream." (en) Lampredotto é uma típica comida de rua italiana, na verdade um sanduíche, vendido mais comumente em Florença, na Toscana, feito da quarta e última porção do estômago bovino, chamado de abomaso. A palavra lampredotto deriva do nome italiano para lampreia ou enguia, um peixe que outrora foi abundante nas águas do rio Arno. A tripa lembra a parte interna do boca desse peixe, tanto na aparência quanto na cor. Essa víscera se divide numa parte mais fina, a gala e numa parte mais gordurosa, a spannocchia. A gala se caracteriza por umas elevações e tem um sabor forte. A spannocchia, ao contrário, é mais suave no sabor e cor. O consumidor pode pedir uma versão mais suave da iguaria, chamada sbucciato, que é preparado retirando-se a spannocchia, mas os tradicionalistas afirmam que essa versão não p (pt) Лампредо́тто (итал. Lampredotto) — популярное во Флоренции мясное кушанье, приготавливаемое из сычуга — заключительного раздела четырёхкамерного желудка коровы (вообще подобные кушанья из желудка называют триппа или триппе). Для приготовления блюда сычуг тщательно промывают, нарезают на кусочки и отваривают вместе с помидорами, луком, петрушкой, сельдереем либо с другими овощами, а также с пряностями и острым перцем. Подают с традиционным «зелёным соусом» как отдельное блюдо, а также в фаст-фуде — в виде сэндвичей или . (ru) |
| rdfs:label | Lampredotto (ca) Lampredotto (cs) Lampredotto (de) Lampredotto (es) Lampredotto (it) Lampredotto (fr) Lampredotto (en) 람프레도토 (ko) ランプレドット (ja) Lampredotto (pt) Лампредотто (ru) |
| owl:sameAs | freebase:Lampredotto wikidata:Lampredotto dbpedia-ca:Lampredotto dbpedia-cs:Lampredotto dbpedia-da:Lampredotto dbpedia-de:Lampredotto dbpedia-es:Lampredotto dbpedia-fr:Lampredotto dbpedia-it:Lampredotto dbpedia-ja:Lampredotto dbpedia-ko:Lampredotto dbpedia-pt:Lampredotto dbpedia-ru:Lampredotto http://uz.dbpedia.org/resource/Lampredotto https://global.dbpedia.org/id/4nypy |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Lampredotto?oldid=1018015695&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Lampredotto_2.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Lampredotto_Sandwich.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Lampredotto_sandwich.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Lampredotto |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Panino_al_lampredotto |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Regional_street_food dbr:Peasant_foods dbr:Florence dbr:List_of_Italian_dishes dbr:Abomasum dbr:Lazio dbr:Tripe dbr:Offal dbr:Panino_al_lampredotto |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Lampredotto |
