Lukanka (original) (raw)
Lukanka es un embutido tradicional de la cocina búlgara, es muy similar al sucuk (salchichón) pero a menudo de sabor más fuerte. Es de forma aplastada y sus rodajas son aplastadas.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Lukanka (bulgarisch Луканка) ist eine Salamispezialität aus Bulgarien. Sie ist regional unterschiedlich und ähnlich wie Sucuk, aber oft stärker gewürzt. Lukanka ist luftgetrocknet (jedoch nur halb getrocknet) und hat eine typische stark abgeflachte Form und eine braunrote Füllung mit Haut, die normalerweise mit einem weißen Edelschimmel bedeckt ist. Lukanka wird in der Regel fein geschnitten und kalt als Vorspeise (siehe Mese) oder als Nachspeise serviert. In Restaurants wird sie gerne auch als Zwischengang serviert. Traditionell wird Lukanka aus einer Mischung von Schweinefleisch und Rindfleisch, sowie Gewürzen (schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel und Salz) zubereitet. Die Wurstmasse wird in einen Naturdarm vom Rind gefüllt, wobei etwaige Luftreste in der Rohmasse im Darm unbedingt entfernt werden müssen, beispielsweise durch Einstechen mit einer feinen Nadel und Ausdrücken der Luftblase. Danach wird die Lukanka aufgehängt, um für etwa 20 bis 30 Tage in einem gut gelüfteten Ort zu trocknen. In dieser Zeit wird sie immer wieder abgehängt und gepresst um die typische flache Form zu bekommen. Das erste Mal wird sie am 6. bis 8. Tag gepresst. Insgesamt wird sie 2- bis 5-mal gepresst. In Bulgarien gibt es mehrere Regionen, die für ihre Lukanka-Produktion bekannt sind. Die meisten davon sind in Zentralbulgarien, am Fuße des Balkangebirges, wie zum Beispiel die Regionen von , Panagjurischte und Karlowo zu finden. Die „Karlowska Lukanka“ (bulg. Карловска луканка) ist eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) und durch das Patentamt der Republik Bulgarien patentierte regionale Marke. Lukanka in der Form eines Hufeisens wird in Bulgarien als Sucuk (bulg. суджук) bezeichnet. Ähnliche Würste findet man auch als Loukanika in Griechenland und als Luganega oder Lucanica in Italien. Ursprünglich stammt der Name von den antiken Lukanischen Würsten (Lucanicae) aus der Region Lukanien (der heutigen Basilicata). (de) Lukanka es un embutido tradicional de la cocina búlgara, es muy similar al sucuk (salchichón) pero a menudo de sabor más fuerte. Es de forma aplastada y sus rodajas son aplastadas. (es) La lukanka (en bulgare : луканка) est un saucisson bulgare, parfois épicé. (fr) Lukanka (Bulgarian: луканка) is a Bulgarian (sometimes spicy) salami unique to Bulgarian cuisine. It is similar to sujuk, but often stronger flavored. Lukanka is semi-dried, has a flattened cylindrical shape, and brownish-red interior in a skin that is normally covered with a white fungus. The mix of small pieces of meat and fat give the interior a grainy structure. Traditionally, lukanka salami is made of pork, veal, and spices (black pepper, cumin, salt), minced together and stuffed into a length of dried cow's intestine as a casing. After stuffing, the cylindrical salami is hung to dry for about 40 to 50 days in a well-ventilated location. In the process of drying, the salami is pressed to acquire its typical flat form. Lukanka is usually finely sliced and served cold as an appetizer or starter. The taste qualities of lukanka depend on natural characteristics of the region it is produced in, and are formed under the influence of the typical microflora of the local geographic environment. There are several regions in Bulgaria well known for lukanka production. Most of these are located in central Bulgaria, at the foot of the Balkan mountain range, notably the Smyadovo, Panagyurishte, and Karlovo regions. "Karlovska lukanka" is a name protected on a local level by the Patent office of the Republic of Bulgaria for lukanka from the Karlovo region. The "Lukanka panagyurska" of Panagyurishte has obtained an EU and UK-wide Traditional specialities guaranteed (TSG) denomination. (en) La lukanka (in Bulgaro: луканка) è un salame bulgaro, tradizionalmente prodotto con carne suina. (it) Lukanka (Bulgaars: Луканка) is een Bulgaarse (soms pittige) salami die uniek is voor de Bulgaarse keuken. Het is vergelijkbaar met sujuk, maar vaak sterker van smaak. Lukanka is halfgedroogd, heeft een afgeplatte cilindrische vorm en een bruinrode binnenkant in een huid die normaal is bedekt met een witte schimmel. De mix van kleine stukjes vlees en vet geeft de worst een korrelige structuur. Traditioneel wordt lukanka salami gemaakt van varkensvlees, kalfsvlees en kruiden (zwarte peper, komijn, zout), tezamen gemalen en gevuld in een omhulsel van gedroogde koedarmen. Na het vullen wordt de cilindrische salami ongeveer 40 tot 50 dagen op een goed geventileerde locatie gedroogd. Tijdens het drogen wordt de worst geperst om zijn typische platte vorm te krijgen. Lukanka wordt meestal fijn gesneden en koud geserveerd als voorgerecht. De smaakkwaliteiten van de lukanka zijn afhankelijk van de natuurlijke kenmerken van de regio waarin deze wordt geproduceerd en worden gevormd onder invloed van de typische microflora van de lokale geografische omgeving. Er zijn verschillende regio's in Bulgarije die bekend staan om de productie van lukanka. De meeste hiervan bevinden zich in centraal Bulgarije, aan de voet van het Balkan-gebergte, met name de regio's Smyadovo, Panagyurishte en Karlovo . "Karlovska lukanka" is een naam die op lokaal niveau wordt beschermd door het Octrooibureau van de Republiek Bulgarije voor lukanka uit de regio Karlovo. De "Lukanka panagyurska" uit Panagyurishte heeft voor de hele EU een gegarandeerde traditionele specialiteit (TGI) verkregen. (nl) Łukanka (bułg. луканка, od лук – cebula) – suszona na surowo, wieprzowo-cielęca kiełbasa typowa dla kuchni bułgarskiej. (pl) Лука́нка (болг. Луканка) — сыровяленое колбасное изделие традиционной болгарской кухни. Часто отождествляется с суджуком, однако в составе последнего традиционно преобладает конина, а в луканке — свинина. Кроме того, в ней используется значительно большее количество специй. Национальное блюдо неоднократно было представлено на международных конкурсах. Наибольший успех был достигнут в 1933 году на выставке в городе Бари (Италия), где так называемая Смядовска луканка завоевала золотую медаль. Этот продукт регулярно поставлялся ко столу царя Бориса III. До сих пор в некоторых регионах Болгарии сохраняется традиция: при наступлении восемнадцатилетия юноше подносят бокал Шуменского пива и нарезку луканки, как символ вступления во взрослую жизнь. В 2014 году Европейская комиссия зарегистрировала за луканкой из Панагюриште статус TSG (Гарантия традиционности производства). (ru) Лука́нка (болг. Луканка) — це вид сухої ковбаси, характерний для болгарської кухні. Вона являє плаский, сиров'ялений пресований м'ясний продукт, червоно-коричневого кольору, рівномірно вкритий зовні білою благородною пліснявою. Зсередини луканка має характерну мозаїчну структуру, яка створена з окремих маленьких шматочків жиру і м'яса. Традиційно, луканка готується з суміші зі свиного та яловичого м'яса та спецій (чорного перцю, кмину, солі), яка набивається в яловичі кишки. При виробництві на промисловій основі використовують і штучні ковбасні оболонки. Існують варіанти тільки з свиного або телячого м'яса. В'ялення (сушіння) та достигання луканки забирає від 20 до не більше ніж 30 днів, при суворому контролі температури, вологості та швидкості повітря. У процесі сушіння, луканка пресується від 2 до 5 разів, як перше пресування здійснюється між 6-им та 8-им днем та продовжується між 12 та 24 годинами. Мета багаторазового пресування це досягання характерної пласкої форми. Смакові властивості луканки залежать від природних особливостей району виробництва і формуються під впливом специфічної географічної середи благородної плісняви. У Болгарії існує декілька регіонів відомих виробництвом луканки. Особливо слід відзначити регіони Смядово, Панагюріштета Карлово. включена до переліку як ім'я походження у Патентному відомстві Болгарії. Луканка у формі підкови називається суджук. (uk) |
| dbo:country | dbr:Bulgaria |
| dbo:ingredient | dbr:Veal dbr:Pork |
| dbo:ingredientName | Pork,Veal |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Lukanka.jpg?width=300 |
| dbo:type | dbr:Sausage |
| dbo:wikiPageID | 1859917 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 2690 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1053901733 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbc:Bulgarian_sausages dbr:Cumin dbr:Veal dbr:List_of_sausages dbr:Sujuk dbr:Loukaniko dbr:Fungus dbc:Fermented_sausages dbr:Smyadovo dbr:Appetizer dbr:Pork dbr:Balkan_Mountains dbr:Bulgaria dbr:Panagyurishte dbr:Lucanica dbr:Karlovo dbr:Black_pepper dbr:Bulgarian_cuisine dbr:Salami dbr:Salt dbr:Sausage dbr:Ventilation_(architecture) dbr:Intestine dbr:Traditional_specialities_guaranteed dbr:Microflora dbr:Elliptic_cylinder |
| dbp:country | dbr:Bulgaria |
| dbp:course | dbr:Sausage |
| dbp:mainIngredient | dbr:Veal dbr:Pork |
| dbp:name | Lukanka (en) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Infobox_prepared_food dbt:Portal dbt:Refimprove dbt:Reflist dbt:Expand_Bulgarian dbt:Sausage |
| dc:type | Sausage |
| dcterms:subject | dbc:Bulgarian_sausages dbc:Fermented_sausages |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 yago:WikicatBulgarianSausages yago:WikicatSausages yago:Food107555863 yago:Matter100020827 yago:Meat107649854 yago:PhysicalEntity100001930 dbo:Food yago:Sausage107675627 yago:Solid115046900 |
| rdfs:comment | Lukanka es un embutido tradicional de la cocina búlgara, es muy similar al sucuk (salchichón) pero a menudo de sabor más fuerte. Es de forma aplastada y sus rodajas son aplastadas. (es) La lukanka (en bulgare : луканка) est un saucisson bulgare, parfois épicé. (fr) La lukanka (in Bulgaro: луканка) è un salame bulgaro, tradizionalmente prodotto con carne suina. (it) Łukanka (bułg. луканка, od лук – cebula) – suszona na surowo, wieprzowo-cielęca kiełbasa typowa dla kuchni bułgarskiej. (pl) Lukanka (bulgarisch Луканка) ist eine Salamispezialität aus Bulgarien. Sie ist regional unterschiedlich und ähnlich wie Sucuk, aber oft stärker gewürzt. Lukanka ist luftgetrocknet (jedoch nur halb getrocknet) und hat eine typische stark abgeflachte Form und eine braunrote Füllung mit Haut, die normalerweise mit einem weißen Edelschimmel bedeckt ist. Lukanka wird in der Regel fein geschnitten und kalt als Vorspeise (siehe Mese) oder als Nachspeise serviert. In Restaurants wird sie gerne auch als Zwischengang serviert. (de) Lukanka (Bulgarian: луканка) is a Bulgarian (sometimes spicy) salami unique to Bulgarian cuisine. It is similar to sujuk, but often stronger flavored. Lukanka is semi-dried, has a flattened cylindrical shape, and brownish-red interior in a skin that is normally covered with a white fungus. The mix of small pieces of meat and fat give the interior a grainy structure. (en) Lukanka (Bulgaars: Луканка) is een Bulgaarse (soms pittige) salami die uniek is voor de Bulgaarse keuken. Het is vergelijkbaar met sujuk, maar vaak sterker van smaak. Lukanka is halfgedroogd, heeft een afgeplatte cilindrische vorm en een bruinrode binnenkant in een huid die normaal is bedekt met een witte schimmel. De mix van kleine stukjes vlees en vet geeft de worst een korrelige structuur. (nl) Лука́нка (болг. Луканка) — сыровяленое колбасное изделие традиционной болгарской кухни. Часто отождествляется с суджуком, однако в составе последнего традиционно преобладает конина, а в луканке — свинина. Кроме того, в ней используется значительно большее количество специй. Национальное блюдо неоднократно было представлено на международных конкурсах. Наибольший успех был достигнут в 1933 году на выставке в городе Бари (Италия), где так называемая Смядовска луканка завоевала золотую медаль. Этот продукт регулярно поставлялся ко столу царя Бориса III. До сих пор в некоторых регионах Болгарии сохраняется традиция: при наступлении восемнадцатилетия юноше подносят бокал Шуменского пива и нарезку луканки, как символ вступления во взрослую жизнь. В 2014 году Европейская комиссия зарегистрировала (ru) Лука́нка (болг. Луканка) — це вид сухої ковбаси, характерний для болгарської кухні. Вона являє плаский, сиров'ялений пресований м'ясний продукт, червоно-коричневого кольору, рівномірно вкритий зовні білою благородною пліснявою. Зсередини луканка має характерну мозаїчну структуру, яка створена з окремих маленьких шматочків жиру і м'яса. Луканка у формі підкови називається суджук. (uk) |
| rdfs:label | Lukanka (de) Lukanka (es) Lukanka (fr) Lukanka (it) Lukanka (en) Lukanka (nl) Łukanka (pl) Луканка (ru) Луканка (uk) |
| owl:sameAs | freebase:Lukanka yago-res:Lukanka wikidata:Lukanka dbpedia-be:Lukanka dbpedia-bg:Lukanka dbpedia-de:Lukanka dbpedia-es:Lukanka dbpedia-fr:Lukanka dbpedia-it:Lukanka dbpedia-nl:Lukanka dbpedia-pl:Lukanka dbpedia-ro:Lukanka dbpedia-ru:Lukanka dbpedia-tr:Lukanka dbpedia-uk:Lukanka https://global.dbpedia.org/id/wwuo |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Lukanka?oldid=1053901733&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Lukanka.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Lukanka |
| foaf:name | Lukanka (en) |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Lukanka_Panagyurska |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:List_of_Traditional_Speciality_Guaranteed_products_by_country dbr:List_of_sausages dbr:Sujuk dbr:Loukaniko dbr:Bulgaria dbr:Lucanica dbr:Bulgarian_cuisine dbr:Meze dbr:Sausage dbr:List_of_smoked_foods dbr:Lukanka_Panagyurska |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Lukanka |
