Morteau sausage (original) (raw)
La salsitxa de Morteau és un embotit fumat produït tradicionalment a la regió del Franc Comtat des del segle XVI. D'ençà l'any 2010 està protegit per una Indicació geogràfica protegida (IGP) que reconeix la seva especificitat relacionada amb el fumatge i certifica la qualitat de l'alimentació del porc.
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| dbo:abstract | La salsitxa de Morteau és un embotit fumat produït tradicionalment a la regió del Franc Comtat des del segle XVI. D'ençà l'any 2010 està protegit per una Indicació geogràfica protegida (IGP) que reconeix la seva especificitat relacionada amb el fumatge i certifica la qualitat de l'alimentació del porc. (ca) La salchicha de Morteau, también conocida como Belle de Morteau, es una salchicha ahumada tradicional originaria de la región francesa de Morteau, en el departamento de Doubs, Franco Condado. Es una salchicha cruda con un sabor muy fuerte y muy compacta, lo que la hace ideal para cocer. Se produce en la meseta y las montañas del Jura (en Doubs) a una altitud superior a 600 m. La ciudad de Morteau está en el centro de esta industria artesanal. La salchicha de Morteau se elabora usando solo cerdo del Franco Condado, debido a que en esta región montañosa los animales se ceban a la manera tradicional. Además, para poder usar la etiqueta «Saucisse de Morteau», la salchicha debe ahumarse durante al menos 48 h con serrín de conífera y enebro dentro del . Se trata de salas piramidales cuyo extremo superior está provisto de una chimenea para favorecer la ventilación. Los tuyés actuales reproducen a mayor escala las grandes chimeneas tradicionales de los hogares del Franco Condado. Sin embargo la salchicha no se cuece, ya que la combustión es muy lenta y se produce dentro de una fuerte corriente de aire. Estas salchichas son garantizadas por una Denominación de Origen, que indica su calidad, origen y método de elaboración como especialidad regional francesa. La auténtica salchicha de Morteau lleva un pequeño taco de madera que cierra una de sus extremidades, además de una etiqueta de metal. (es) The Morteau sausage (French: saucisse de Morteau; also known as the Belle de Morteau) is a traditional smoked sausage from the Franche-Comté French historical region and take its name from the city of Morteau in the Doubs department. It is smoked in traditional pyramidal chimneys, called "tuyés". It is a strongly flavoured and very dense uncooked sausage. It is produced on the plateau and in the mountains of the Jura mountains in the Doubs at an altitude greater than 600 m (2,000 ft). The city of Morteau is at the centre of this artisanal industry. Morteau sausage is produced using only pork from the Franche-Comté region, because in this mountainous region the animals are fattened traditionally. In addition, to be permitted to use the label "Saucisse de Morteau", the sausages must be smoked for at least 48 hours with sawdust from conifer and juniper within the tuyé. It is not cooked, however, as the combustion is accompanied by a strong current of air. The Morteau sausage is protected by the European Union's PGI label, which guarantees its quality, origin and method of preparation as a regional French specialty. Authentic Morteau typically comes with a metal tag as well as a small wooden stick wrapped around the end of the link. (en) La saucisse de Morteau est une saucisse fumée élaborée en Franche-Comté depuis plus de cinq siècles, où elle était autrefois nommée « Belle de Morteau ». Elle tire son nom de la ville de Morteau située dans le département du Doubs à quelques kilomètres de la frontière franco-suisse. Depuis 2010, elle est protégée par une Indication géographique protégée (IGP). (fr) De saucisse de Morteau is een rookworst uit Morteau in de Franse regio Franche-Comté. (nl) A salsicha de Morteau, também conhecida como Belle de Morteau, é uma salsicha defumada tradicional, originária da região francesa de Morteau, no departamento de Doubs, Franco-Condado. É uma salsicha crua, com um sabor muito forte e muito compacta, o que a faz ideal para cozer. Produz-se no campo e nas montanhas do Jura (em Doubs), a uma altitude superior a 600 m. A cidade de Morteau está no centro desta indústria artesanal. A salsicha de Morteau é elaborada usando-se porco do Franco-Condado. Nesta região montanhosa, os animais são cevados à maneira tradicional. Ademais, para poder receber a etiqueta Saucisse de Morteau, a salsicha deve defumar-se durante pelo menos 48 h, com serradura de conífera e junípero dentro do tuyé. Trata-se de salas piramidais cujo extremo superior é feito com uma lareira para favorecer a ventilação. Os tuyés actuais reproduzem, em maior escala, as grandes lareiras tradicionais dos fumeiros do Franco-Condado. No entanto, a salsicha não se coze, já que a combustão é muito lenta e se produz dentro de uma forte corrente de ar. Estas salsichas são garantidas por uma denominação de origem, que indica a sua qualidade, origem e método de elaboração como especialidade regional francesa. A autêntica salsicha de Morteau leva um pequeno taco de madeira, que fecha uma das suas extremidades, além de uma etiqueta de metal. (pt) |
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