Smoking (cooking) (original) (raw)

About DBpedia

Uzení je tepelná úprava masa či sýrů, která spočívá v ponechání potraviny po určitou dobu v teplém kouři vzniklém hořením dřeva. Před uzením se maso zpravidla na několik dní nakládá do solného nálevu, čímž se do značné míry konzervuje. Samotné uzení teplým kouřem maso vysušuje, tepelně upravuje, dále konzervuje a dodává potravině specifickou chuť. Doba uzení závisí na velikosti upravovaných kusů masa nebo masných výrobků a na požadované úrovni vysušení. Uzené potraviny mají oproti čerstvým výhodu, že jsou trvanlivější, a tedy delší dobu vydrží v prostředí, kde není k dispozici chlazení.

thumbnail

Property Value
dbo:abstract Uzení je tepelná úprava masa či sýrů, která spočívá v ponechání potraviny po určitou dobu v teplém kouři vzniklém hořením dřeva. Před uzením se maso zpravidla na několik dní nakládá do solného nálevu, čímž se do značné míry konzervuje. Samotné uzení teplým kouřem maso vysušuje, tepelně upravuje, dále konzervuje a dodává potravině specifickou chuť. Doba uzení závisí na velikosti upravovaných kusů masa nebo masných výrobků a na požadované úrovni vysušení. Uzené potraviny mají oproti čerstvým výhodu, že jsou trvanlivější, a tedy delší dobu vydrží v prostředí, kde není k dispozici chlazení. (cs) تدخين هي طريقة لطبخ وإضافة النكهات للطعام كما تعتبر طريقة لحفظ الأطعمة كذلك. تضمن الطريقة استخدام مواد - عادة الخشب - لإنتاج دخان وحرارة يطبخ الأطعمة المختلفة التي يعتبر اللحم والسمك أكبر مثال عليها. كما يتم تدخين البيرة كذلك. تحفظ هذه الطريقة الأطعمة المختلفة كما تعطيها طعم مدخن. يستخدم شجر النغت في أوروبا لكن يكثر استخدام خشب السنديان هذه الأيام. التدخين يعطي طعما مميزا يختلف عن الطبخ أو الشوي ، لهذا يستعمل أيضا لتدخين بعض أنواع البيرة. (ar) El fumatge és una tècnica culinària que consisteix a sotmetre els aliments al fum provinent de focs fets amb fusta de poc nivell de resina. Aquest procés, a més de donar sabor de fumat, serveix com a conservant, cosa que allarga la vida dels aliments. (ca) Räuchern (in Österreich und Bayern auch Selchen) ist ein Verfahren zur Konservierung bzw. Aromatisierung von Lebensmitteln, vorwiegend von Fisch und Fleisch. Dabei werden die zuvor eingesalzenen oder gepökelten Lebensmittel über einen längeren Zeitraum dem Rauch von Holzfeuern ausgesetzt. Durch die damit einhergehende Trocknung sinkt deren Wassergehalt um etwa 10 bis 40 Prozent; außerdem wirken viele der im Rauch vorhandenen chemischen Verbindungen antimikrobiell (siehe unten). Zudem erfolgt durch das Räuchern eine Härtung der Oberfläche des Räucherguts, was das Eindringen vonMikroorganismen und Kleintieren (Insekten etc.) verhindert. Neben der Erhöhung der Haltbarkeit dient das Räuchern auch dem Zweck, Eigenschaften wie die Farbe, den Geruch und den Geschmack über Aromabildung sowie die Textur durch die Härtung der Oberfläche des Räucherguts positiv zu beeinflussen. Eine Sonderform ist das Räuchern mit Temperatur zum Garen von Speisen in einem Barbecue-Smoker (siehe auch Barbecue). (de) vidu ankaŭ tabakfumado Fumaĵado aŭ fumumo estas la plej malnova — krom sekigado — nutraĵ-konserva kaj bongustiga metodo, en kiu oni elmetas marinitan karnon aŭ fiŝon al fumo, kie ĝi ricevas karakterizan guston kaj agrablan brunetan koloron. La karnon konservas la sekiga efiko de la fumo, kvankam kelkaj kombinaĵoj en la lignofumo (ekz. formaldehido kaj kelkaj alkoholaĵoj) estas mem konservaĵoj. Hodiaŭ manĝaĵoj estas uzataj ĉefe por gustaj celoj, kaj la vario de fumitaj manĝaĵoj estas tre vasta kaj inkluzivas interalie viandojn, fruktojn, legomojn, fromaĝojn kaj eĉ spicojn. La fumada konservado aperis verŝajne en la sama epoko kun la kuirado. En kelkaj kulturoj oni perfektigis la manierojn tiel ekz. la fumadon de fiŝo en Skandinavio aŭ Nord-Ameriko kaj la fumadon de ŝinko en Eŭropo aŭ Usono. Meze de la 20-a jarcento, malpliiĝis la intereso por la fumaĵitaj nutraĵoj, pro apero de kemiaj konservaĵoj. La merkata bezono aperis nur denove je fino de la jarcento, kun populariĝo de la natura aŭ . Oni plej ofte fumadas per malmola ligno (ligno de pinacoj, rezino kaŭzas amarecon de la karno) en varmo de 45 kaj 70 °C en fumkamero. La fumado daŭras — depende de la akvoenhavo, karnotipo — de kelkaj horoj ĝis kelkaj tagoj. Post la fumado, oni rapide malvarmigas la viandon kaj dispecigas kaj enpakas la pecojn por vendado aŭ stokado. Oni plej ofte fumadas la porko- kaj bovoŝinkon, subventrajn lardojn kaj kolbasojn. Oni povas fumadi hejme ne nur karnojn de diversaj animaloj, sed ankaŭ fromaĝon, grajnojn, tofuon, berojn, diversajn fruktojn kaj internaĵojn (hepato, lango, koro). La moderna industrio povas uzi falsan fumaĵadon — kovri per fumgusta kaj odora konservaĵo aŭ mergi la karnon en tian solvaĵon. Sed en tiu proceso forestas la sekiga, akvodeprena efiko, fakte tio ne konservas la materialon. (eo) Ketzea, keztatzea edo ketze teknika elikagaien iraupena luzatzeko erabiltzen den prozedura da, gizakiak aspalditik ezagutu eta aplikatzen duena. Elikagaiak kontserbatzeko tekniken bidez janarien hondatze mikrobiarra ekidin ez ezik, kontsumitzaileen osasuna arriskuan jar dezaketen mikrobio patogenoen hazkuntza ere inhibitu egiten da (Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Salmonella, Listeria monocytogenes, toxinak ekoizten dituzten onddoak, eta beste mikrobio patogenoen hazkuntza). Ketzea kontserbatu nahi den elikagaia kearen eraginpean jarriz burutu ohi da. Horretarako, erretxina gutxi duen egurra erre egiten da, janaria ketuz. Keak bakterioak hiltzen dituzten azido zurkarak ditu . Horretaz gain, elikagaia lehortu egiten du, bere kontserbazioa errazten duena. Elikagaiak kontserbatu ez ezik, ketzeak zapore berezia ere ematen dio janariari, sukaldaritzan oso preziatua dena. Ketu ohi diren janariak haragiak (batez ere hestebeteak) eta arrainak dira (izokina, adibidez). Gazta ere ketu daiteke (Idiazabalgoa, kasu). Elikagaiak ketzeko bi teknika daude: ketze hotza eta ketze beroa. Lehenengoak 30 °Cko tenperatura ezin du gainditu, eta bigarrena 60º-75 °Cen arteko tenperaturan burutzen da. Aspalditik da ezaguna kearen jarduera kontserbatzailea elikagaietan. Kasualitatearen ondorioz, ziur aski, jabetu zen gizakia keak elikagaien iraupena luzatzen zuela. Gerta zitekeen, esaterako, gure arbasoek ohartzea sutegi gainean zeuden janariek (kearekin harremana zutenak) beste janariek baino gehiago irauten zutela. (eu) El ahumado es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de la conservación, proporciona el peculiar sabor ahumado. (es) Le fumage est une technique de conservation et d'aromatisation de certains aliments, consistant à exposer ces denrées à la fumée. (fr) Modh ársa caomhnaithe bia trí é a nochtadh do dheatach adhmaid thar thréimhse. Tarlaíonn an caomhnú ar bhealach trí thriomú is iarmhairtí ceimiceán sa deatach. (ga) Pengasapan adalah salah satu cara memasak, memberi aroma, atau proses pengawetan makanan, terutama daging dan ikan. Makanan diasapi dengan panas dan asap yang dihasilkan dari pembakaran kayu, dan tidak diletakkan dekat dengan api agar tidak terpanggang atau terbakar. Sebelum diasapi, daging biasanya direndam di dalam air garam. Beberapa jenis ikan tidak perlu direndam lebih dulu di dalam air garam, Setelah dilap dan dikeringkan, makanan digantung di tempat pengasapan yang biasanya memiliki cerobong asap. Sebagai kayu asap biasanya dipakai serpihan kayu yang bila dibakar memiliki aroma harum seperti kayu pohon ek dan bukan kayu yang memiliki damar. Ke dalam kayu bakar bisa ditambahkan rempah-rempah seperti cengkih dan akar manis. Sewaktu pengasapan berlangsung, makanan harus dijaga agar seluruh bagian makanan terkena asap. Waktu pengasapan bergantung ukuran potongan daging dan jenis ikan. Api perlu dijaga agar tidak boleh terlalu besar. Bila suhu tempat pengasapan terlalu panas, asap tidak dapat masuk ke dalam makanan. Sewaktu pengasapan dimulai, api yang dipakai tidak boleh terlalu besar. Di peternakan negara-negara Barat sering terdapat bangunan kecil yang disebut smokehouse (rumah asap) untuk mengasapi dan menyimpan daging. Bangunan ini didirikan terpisah dari bangunan lain untuk mencegah bahaya kebakaran. (in) Smoking is the process of flavoring, browning, cooking, or preserving food by exposing it to smoke from burning or smoldering material, most often wood. Meat, fish, and lapsang souchong tea are often smoked. In Europe, alder is the traditional smoking wood, but oak is more often used now, and beech to a lesser extent. In North America, hickory, mesquite, oak, pecan, alder, maple, and fruit-tree woods, such as apple, cherry, and plum, are commonly used for smoking. Other biomass besides wood can also be employed, sometimes with the addition of flavoring ingredients. Chinese tea-smoking uses a mixture of uncooked rice, sugar, and tea, heated at the base of a wok. Some North American ham and bacon makers smoke their products over burning corncobs. Peat is burned to dry and smoke the barley malt used to make Scotch whisky and some beers. In New Zealand, sawdust from the native manuka (tea tree) is commonly used for hot smoking fish. In Iceland, dried sheep dung is used to cold-smoke fish, lamb, mutton and whale. Historically, farms in the Western world included a small building termed the "smokehouse", where meats could be smoked and stored. This was generally well separated from other buildings both because of the fire danger and because of the smoke emanations; the smoking of food could possibly introduce polycyclic aromatic hydrocarbons which may lead to an increased risk of some types of cancer; however, this association is still being debated. Smoking can be done in four ways: cold smoking, warm smoking, hot smoking, and through the employment of a smoke flavoring, such as liquid smoke. However, these methods of imparting smoke only affect the food surface, and are unable to preserve food, thus, smoking is paired with other microbial hurdles, such as chilling and packaging, to extend food shelf-life. (en) 燻製または薫製(くんせい)は、食材を燻煙()することで保存性を高めると共に特有の風味を付加した保存食、またその調理法である。調理法はスモーク (smoke) ともいう。 (ja) 훈제(燻製, 문화어: 내굴찜, 훈연(燻煙); 영어: smoking)는 고기 등의 음식을 연기를 사용해 훈연처리하여, 연기 성분이 흡수되도록 하는 조리 및 보존 방법을 말한다. 이 방식으로 만들어진 음식을 칭하기도 한다. 일반적으로 연기의 원료는 나무를 사용한다. 고기류 외에도 어류나 치즈, 채소 등 다양한 음식에 사용되는 조리 방법이다. (ko) Wędzenie – metoda konserwacji żywności (mięsa i przetworów mięsnych, ryb, serów, słodu itp.) za pomocą dymu. W wyniku tego procesu produkty żywnościowe uzyskują specyficzny zapach, smak i zabarwienie powierzchni. Obok solenia i suszenia wędzenie uznawane jest za jedną z najstarszych metod utrwalania żywności. (pl) Roken is het bewerken van voedsel door het in rook van smeulend hout te hangen. Niet alleen vis en vlees wordt gerookt; het proces wordt ook gebruikt om rooksmaak te geven aan kaas, groente, tofoe, zout en ingrediënten voor dranken, zoals whisky en thee (lapsang souchong). Roken is een eeuwenoud proces om voedsel te conserveren. Vis en vlees werden vroeger niet zozeer voor de smaak gerookt, maar om het voedsel langer te kunnen bewaren. Later is het vooral voor de bijzondere rooksmaak gedaan. Er wordt onderscheid gemaakt tussen warm en koud roken. * Koud roken gaat geleidelijk en kan uren duren. Bij dit proces gaat het er met name om dat het voedsel wordt geconserveerd. Koud roken betekent niet per definitie dat het voedsel ook gegaard wordt. De temperatuur van koud roken ligt onder de 25 graden. * Warm roken is meestal bedoeld om voedsel naast een specifieke rooksmaak te geven, ook meteen te garen. Bij beide technieken is de keuze van de houtsoort van belang. Voorbeelden van veel gebruikte houtsoorten zijn beuk, berk, eik, pecan, esdoorn, hickory, kers, (een mimosa-achtige plant uit de zuidwestelijke woestijn van de Verenigde Staten) en appel. Roken gebeurt in een rookoven. Als voeding te lang op een te hoge temperatuur wordt gerookt, smaakt het product te sterk en onaangenaam. Veel kant-en-klare producten zijn niet echt gerookt maar bewerkt met rookaroma, dat bestaat uit gecondenseerde en gezuiverde rook. (nl) L'affumicatura o affumicamento è un'antica tecnica di conservazione e insaporimento degli alimenti.Questa tecnica consiste nell'esporre un prodotto alimentare al fumo dalla combustione di legno avente una bassa quantità di resina. Affumicatura di salumi (it) A defumação (português brasileiro) ou fumagem (português europeu) é o processo de expor alguns tipos de alimentos à fumaça proveniente da queima de partes de plantas, com o objetivo de os conservar e modificar o seu sabor. Os alimentos que frequentemente são defumados são as carnes, em especial os enchidos (português europeu) ou embutidos (português brasileiro), e certos tipos de peixes como por exemplo o salmão. Os produtos defumados têm boa aceitação no mercado e são prontos para consumo, não necessitando de qualquer outra forma de preparo adicional. Há três tipos de defumação tradicional: a quente, a morna e a fria. A diferença está na temperatura empregada durante o processo. A carne defumada a frio é mais saborosa, no entanto, tem menor vida de prateleira, tal como para o pescado. A defumação é o processo de conservação mais indicado para pescados gordurosos, pois a gordura ajuda na retenção de compostos aromáticos da fumaça, que além de exercerem a função de conferir sabor e odor agradáveis, estendem a durabilidade do produto, evitando a rancificação dos mesmos. A fumaça também tem efeito bactericida. O combustível utilizado na queima é a madeira. O carvalho e o elmo são as mais indicadas, devendo ser evitadas madeiras resinosas, que dão sabor desagradável ao produto. A combustão e formação de substâncias aromáticas desejáveis é afetada por inúmeros fatores, tais como a estrutura e espessura da madeira, a profundidade da camada de cinzas que se forma e o arraste da fumaça pelo ar aquecido. A combustão não deve ser incompleta, nem excessiva, pois desse modo não se formarão as substâncias desejadas. Por isso, é necessária uma queima controlada, com controle do ar admitido na unidade geradora de fumaça. (pt) Rökning är ett vanligt sätt att konservera och smaksätta livsmedel. Det är en av de äldsta konserveringsmetoderna, vanligtvis använd för fet fisk, skinka och korv. Det förekommer även rökta ostar, kryddor, te med mera. Man skiljer mellan varmrökning som sker vid 70 °C eller varmare samt under kortare tid och kallrökning som sker vid 30 °C eller kallare och under längre tid. Varmrökningen är en tillagningsmetod och har endast en svagt konserverande effekt. Kallrökningen däremot är en konserveringsmetod. Både varmrökning och kallrökning kombineras oftast med saltning. Ett rökeri är en anläggning för rökning av fisk och kött. (sv) Копче́ние — это процесс тепловой обработки еды при помощи ароматизации, подрумянивания, приготовления или консервирования путём воздействия на неё дыма от горящего или тлеющего материала, чаще всего дерева. Мясо, рыбу и чай лапсанг сушонг часто коптят. В Европе традиционной древесиной для копчения является ольха, но сейчас чаще используется дуб и в меньшей степени бук. В Северной Америке для копчения обычно используются деревья гикори, мескитового дерева, дуба, ореха пекан, ольхи, клёна и фруктовых деревьев, таких как яблоня, вишня и слива. Можно использовать и другую биомассу помимо древесины, иногда с добавлением ароматизирующих ингредиентов. В китайском чаепитии используется смесь сырого риса, сахара и чая, нагретая на дне вока. Некоторые североамериканские производители ветчины и бекона коптят свою продукцию над горящими кукурузными початками. Торф сжигают для сушки и копчения ячменного солода, используемого для производства шотландского виски и некоторых сортов пива. В Новой Зеландии опилки местной мануки (чайного дерева) обычно используются для горячего копчения рыбы. В Исландии высушенный овечий навоз используется для холодного копчения рыбы, баранины и мяса кита. Исторически сложилось так, что фермы в западном мире включали небольшое здание, называемое «коптильней», где мясо можно было коптить и хранить. Как правило, он был хорошо отделён от других зданий как из-за пожарной опасности, так и из-за дыма; копчение пищи может привести к появлению полициклических ароматических углеводородов, которые могут привести к повышенному риску некоторых видов рака; однако эта связь всё ещё обсуждается. Копчение можно производить четырьмя способами: холодным копчением, тёплым копчением, горячим копчением и с использованием «жидкого дыма». Однако эти методы распространения дыма воздействуют только на поверхность продуктов и не могут сохранить продукты, поэтому копчение сочетается с другими микробиологическими препятствиями, такими как охлаждение и упаковка, для продления срока годности продуктов. (ru) Ко́пчення, ву́дження — форма консервування; поєднання дії фізичних і хімічних факторів, які використовують для консервації різних продуктів (м'яса, риби та інше), що піддаються хімічному впливу речовин, які містяться у димі. Унаслідок копчення частково зневоднюють продукт (відбувається підсушування продукту) й просочування його димом. Останній — це дисперсна система (тверді частки розміром від 100 до 10 нм). (uk) 熏或煙薰是一種烹調、保存及為食物調味的方法。 中西方的熏法各有不同。西方會把食物掛起或放在架上,下方多為慢燃炭木,讓食物被煙薰一段時間,部份同時伴以香草調味。中式將熟的食物放入蒸籠,鍋底撒糖或煮過的茶葉以及其它食用香料,密封加熱燃燒,使其炭化生煙,吸附在食物的表面,以增加食物風味和延長保存時間。 (zh)
dbo:thumbnail wiki-commons:Special:FilePath/Picswiss_BE-91-01_Freilichtmuseum_Ballenberg-.jpg?width=300
dbo:wikiPageID 52995 (xsd:integer)
dbo:wikiPageLength 26708 (xsd:nonNegativeInteger)
dbo:wikiPageRevisionID 1122673400 (xsd:integer)
dbo:wikiPageWikiLink dbr:Cancer dbr:Canning dbr:Beech dbr:Beef dbr:Beer dbr:Propane dbr:Scallop dbr:Scotch_whisky dbr:List_of_dried_foods dbr:Mesquite dbr:Prunus_mume dbr:Smoked_salmon dbr:Torry_Research_Station dbr:Biomass dbr:Bloater_(herring) dbr:Antimicrobial dbr:Antioxidant dbr:Apple dbr:Arbroath_smokie dbr:Curing_(food_preservation) dbr:Daikon dbr:Vanillin dbr:Carbonyl dbr:Mussel dbr:Oyster dbr:Pecan dbr:Prune dbr:Lignin dbr:List_of_sausage_dishes dbr:List_of_sausages dbr:Pastrami dbr:Smoked_cheese dbr:Smoked_fish dbr:Cherry dbr:Nut_(fruit) dbr:Eel dbr:Braising dbr:Mutton dbr:Corncob dbr:Liquid_smoke dbr:Chipotle dbr:Steak dbr:Sugar dbr:Clove dbr:Chicken_(food) dbr:Ham dbr:Ham_hock dbr:Hardwood dbr:Hemicellulose dbr:Leptospermum_scoparium dbr:Paprika dbr:Peat dbr:Pellicle_(cooking) dbr:Plum dbr:Pork dbr:Pork_chop dbr:Bacon dbr:Bakkwa dbr:Cell_(biology) dbr:Cellulose dbr:Tofu dbr:Haddock dbr:Lamb_and_mutton dbr:Acetic_acid dbr:Akita_Prefecture dbr:Alder dbc:Food_preservation dbc:Cooking_techniques dbc:Culinary_terminology dbr:Europe dbr:File:VerticalWaterSmoker.jpg dbr:Fir dbr:Fish dbr:Formaldehyde dbr:Barbecue_chicken dbr:Barley dbr:Brisket dbr:North_America dbr:Oxygen dbr:PH dbr:Paleolithic dbr:Capsicum dbr:Caramelization dbr:Cardiovascular_disease dbr:Food_preservation dbr:Kansas_City_Barbeque_Society dbr:Protein dbr:Rancidification dbr:Resin dbr:Rice dbr:Guaiacol dbr:HACCP dbr:Hickory dbr:Isoeugenol dbr:Jalapeño dbr:Japan dbr:Tea dbr:Hurdle_technology dbr:Smoked_egg dbc:Barbecue dbr:Cheese dbr:Jerky_(food) dbr:Lapsang_souchong dbr:Syringol dbr:Drying_(food) dbr:Egg_(food) dbr:Whisky dbr:Maple dbr:Phenol dbr:Pine dbr:Circassian_cheese dbr:Gruyère_cheese dbr:Iceland dbr:Browning_(partial_cooking) dbr:Buckling_(fish) dbc:Smoking_(cooking) dbr:New_Zealand dbr:Oak dbr:Wok dbr:Mackerel dbr:Malt dbr:Salami dbr:Sausage dbr:Seasoning dbr:Vanilla dbr:List_of_smoked_foods dbr:Turkey_meat dbr:Smoked_salt dbr:Fire dbr:Flavoring dbr:Pickling dbr:Traditional_Grimsby_smoked_fish dbr:Phenols dbr:Kippers dbr:Rauchbier dbr:Softwood dbr:Smoked_meat dbr:Smokehouse dbr:Polycyclic_aromatic_hydrocarbons dbr:Upwind dbr:Salmon_(food) dbr:Pacific_salmon dbr:Fish_egg dbr:Gouda_(cheese) dbr:File:Omul_Fish.jpg dbr:File:Smoked_Salmon.jpg dbr:File:TanjiSmoking.jpg dbr:File:Schwartz_smoked_meat_montreal.JPG dbr:File:Brockhaus_and_Efron_Encyclopedic_Dictionary_b74_606-1.jpg dbr:File:Offsetsmoker.jpg dbr:File:Picswiss_BE-91-01_Freilichtmuseum_Ballenberg-.jpg dbr:File:Seanpuffycoalsdiagram.JPG dbr:File:Katzs_deli_corned_beef.jpg dbr:File:Propane_smoker.jpg dbr:File:Smoked_Gruyère_cheese.jpg dbr:File:Smoked_country_style_pork_ribs.jpg
dbp:align right (en)
dbp:date May 2021 (en)
dbp:footer A "Little Chief" home smoker and racks with hot smoked Pacific salmon (en)
dbp:image Littlechief.JPG (en) Hot smoked salmon on racks.jpg (en)
dbp:reason Is beech used more than oak? (en)
dbp:width 150 (xsd:integer)
dbp:wikiPageUsesTemplate dbt:Smoked_cheese dbt:Authority_control dbt:Cite_book dbt:Clarify dbt:Clear dbt:Commons_category dbt:Convert dbt:Disputed_inline dbt:Div_col dbt:Div_col_end dbt:More_citations_needed_section dbt:Multiple_image dbt:Portal dbt:Redirect dbt:Reflist dbt:See_also dbt:Short_description dbt:Unreliable_source? dbt:Use_mdy_dates dbt:Vanchor dbt:Barbecue dbt:Sausage dbt:Cookbook dbt:Cooking_techniques dbt:Food_preservation
dcterms:subject dbc:Food_preservation dbc:Cooking_techniques dbc:Culinary_terminology dbc:Barbecue dbc:Smoking_(cooking)
gold:hypernym dbr:Process
rdf:type owl:Thing yago:WikicatCookingTechniques yago:Ability105616246 yago:Abstraction100002137 yago:Cognition100023271 yago:Know-how105616786 yago:Method105660268 yago:PsychologicalFeature100023100 dbo:Election yago:Technique105665146
rdfs:comment Uzení je tepelná úprava masa či sýrů, která spočívá v ponechání potraviny po určitou dobu v teplém kouři vzniklém hořením dřeva. Před uzením se maso zpravidla na několik dní nakládá do solného nálevu, čímž se do značné míry konzervuje. Samotné uzení teplým kouřem maso vysušuje, tepelně upravuje, dále konzervuje a dodává potravině specifickou chuť. Doba uzení závisí na velikosti upravovaných kusů masa nebo masných výrobků a na požadované úrovni vysušení. Uzené potraviny mají oproti čerstvým výhodu, že jsou trvanlivější, a tedy delší dobu vydrží v prostředí, kde není k dispozici chlazení. (cs) تدخين هي طريقة لطبخ وإضافة النكهات للطعام كما تعتبر طريقة لحفظ الأطعمة كذلك. تضمن الطريقة استخدام مواد - عادة الخشب - لإنتاج دخان وحرارة يطبخ الأطعمة المختلفة التي يعتبر اللحم والسمك أكبر مثال عليها. كما يتم تدخين البيرة كذلك. تحفظ هذه الطريقة الأطعمة المختلفة كما تعطيها طعم مدخن. يستخدم شجر النغت في أوروبا لكن يكثر استخدام خشب السنديان هذه الأيام. التدخين يعطي طعما مميزا يختلف عن الطبخ أو الشوي ، لهذا يستعمل أيضا لتدخين بعض أنواع البيرة. (ar) El fumatge és una tècnica culinària que consisteix a sotmetre els aliments al fum provinent de focs fets amb fusta de poc nivell de resina. Aquest procés, a més de donar sabor de fumat, serveix com a conservant, cosa que allarga la vida dels aliments. (ca) El ahumado es una técnica de conservación alimenticia que consiste en someter alimentos a una fuente de humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de la conservación, proporciona el peculiar sabor ahumado. (es) Le fumage est une technique de conservation et d'aromatisation de certains aliments, consistant à exposer ces denrées à la fumée. (fr) Modh ársa caomhnaithe bia trí é a nochtadh do dheatach adhmaid thar thréimhse. Tarlaíonn an caomhnú ar bhealach trí thriomú is iarmhairtí ceimiceán sa deatach. (ga) 燻製または薫製(くんせい)は、食材を燻煙()することで保存性を高めると共に特有の風味を付加した保存食、またその調理法である。調理法はスモーク (smoke) ともいう。 (ja) 훈제(燻製, 문화어: 내굴찜, 훈연(燻煙); 영어: smoking)는 고기 등의 음식을 연기를 사용해 훈연처리하여, 연기 성분이 흡수되도록 하는 조리 및 보존 방법을 말한다. 이 방식으로 만들어진 음식을 칭하기도 한다. 일반적으로 연기의 원료는 나무를 사용한다. 고기류 외에도 어류나 치즈, 채소 등 다양한 음식에 사용되는 조리 방법이다. (ko) Wędzenie – metoda konserwacji żywności (mięsa i przetworów mięsnych, ryb, serów, słodu itp.) za pomocą dymu. W wyniku tego procesu produkty żywnościowe uzyskują specyficzny zapach, smak i zabarwienie powierzchni. Obok solenia i suszenia wędzenie uznawane jest za jedną z najstarszych metod utrwalania żywności. (pl) L'affumicatura o affumicamento è un'antica tecnica di conservazione e insaporimento degli alimenti.Questa tecnica consiste nell'esporre un prodotto alimentare al fumo dalla combustione di legno avente una bassa quantità di resina. Affumicatura di salumi (it) Rökning är ett vanligt sätt att konservera och smaksätta livsmedel. Det är en av de äldsta konserveringsmetoderna, vanligtvis använd för fet fisk, skinka och korv. Det förekommer även rökta ostar, kryddor, te med mera. Man skiljer mellan varmrökning som sker vid 70 °C eller varmare samt under kortare tid och kallrökning som sker vid 30 °C eller kallare och under längre tid. Varmrökningen är en tillagningsmetod och har endast en svagt konserverande effekt. Kallrökningen däremot är en konserveringsmetod. Både varmrökning och kallrökning kombineras oftast med saltning. Ett rökeri är en anläggning för rökning av fisk och kött. (sv) Ко́пчення, ву́дження — форма консервування; поєднання дії фізичних і хімічних факторів, які використовують для консервації різних продуктів (м'яса, риби та інше), що піддаються хімічному впливу речовин, які містяться у димі. Унаслідок копчення частково зневоднюють продукт (відбувається підсушування продукту) й просочування його димом. Останній — це дисперсна система (тверді частки розміром від 100 до 10 нм). (uk) 熏或煙薰是一種烹調、保存及為食物調味的方法。 中西方的熏法各有不同。西方會把食物掛起或放在架上,下方多為慢燃炭木,讓食物被煙薰一段時間,部份同時伴以香草調味。中式將熟的食物放入蒸籠,鍋底撒糖或煮過的茶葉以及其它食用香料,密封加熱燃燒,使其炭化生煙,吸附在食物的表面,以增加食物風味和延長保存時間。 (zh) Räuchern (in Österreich und Bayern auch Selchen) ist ein Verfahren zur Konservierung bzw. Aromatisierung von Lebensmitteln, vorwiegend von Fisch und Fleisch. Dabei werden die zuvor eingesalzenen oder gepökelten Lebensmittel über einen längeren Zeitraum dem Rauch von Holzfeuern ausgesetzt. Durch die damit einhergehende Trocknung sinkt deren Wassergehalt um etwa 10 bis 40 Prozent; außerdem wirken viele der im Rauch vorhandenen chemischen Verbindungen antimikrobiell (siehe unten). Zudem erfolgt durch das Räuchern eine Härtung der Oberfläche des Räucherguts, was das Eindringen vonMikroorganismen und Kleintieren (Insekten etc.) verhindert. (de) vidu ankaŭ tabakfumado Fumaĵado aŭ fumumo estas la plej malnova — krom sekigado — nutraĵ-konserva kaj bongustiga metodo, en kiu oni elmetas marinitan karnon aŭ fiŝon al fumo, kie ĝi ricevas karakterizan guston kaj agrablan brunetan koloron. La karnon konservas la sekiga efiko de la fumo, kvankam kelkaj kombinaĵoj en la lignofumo (ekz. formaldehido kaj kelkaj alkoholaĵoj) estas mem konservaĵoj. Hodiaŭ manĝaĵoj estas uzataj ĉefe por gustaj celoj, kaj la vario de fumitaj manĝaĵoj estas tre vasta kaj inkluzivas interalie viandojn, fruktojn, legomojn, fromaĝojn kaj eĉ spicojn. (eo) Ketzea, keztatzea edo ketze teknika elikagaien iraupena luzatzeko erabiltzen den prozedura da, gizakiak aspalditik ezagutu eta aplikatzen duena. Elikagaiak kontserbatzeko tekniken bidez janarien hondatze mikrobiarra ekidin ez ezik, kontsumitzaileen osasuna arriskuan jar dezaketen mikrobio patogenoen hazkuntza ere inhibitu egiten da (Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Salmonella, Listeria monocytogenes, toxinak ekoizten dituzten onddoak, eta beste mikrobio patogenoen hazkuntza). (eu) Pengasapan adalah salah satu cara memasak, memberi aroma, atau proses pengawetan makanan, terutama daging dan ikan. Makanan diasapi dengan panas dan asap yang dihasilkan dari pembakaran kayu, dan tidak diletakkan dekat dengan api agar tidak terpanggang atau terbakar. Di peternakan negara-negara Barat sering terdapat bangunan kecil yang disebut smokehouse (rumah asap) untuk mengasapi dan menyimpan daging. Bangunan ini didirikan terpisah dari bangunan lain untuk mencegah bahaya kebakaran. (in) Smoking is the process of flavoring, browning, cooking, or preserving food by exposing it to smoke from burning or smoldering material, most often wood. Meat, fish, and lapsang souchong tea are often smoked. Some North American ham and bacon makers smoke their products over burning corncobs. Peat is burned to dry and smoke the barley malt used to make Scotch whisky and some beers. In New Zealand, sawdust from the native manuka (tea tree) is commonly used for hot smoking fish. In Iceland, dried sheep dung is used to cold-smoke fish, lamb, mutton and whale. (en) Roken is het bewerken van voedsel door het in rook van smeulend hout te hangen. Niet alleen vis en vlees wordt gerookt; het proces wordt ook gebruikt om rooksmaak te geven aan kaas, groente, tofoe, zout en ingrediënten voor dranken, zoals whisky en thee (lapsang souchong). Roken is een eeuwenoud proces om voedsel te conserveren. Vis en vlees werden vroeger niet zozeer voor de smaak gerookt, maar om het voedsel langer te kunnen bewaren. Later is het vooral voor de bijzondere rooksmaak gedaan. Er wordt onderscheid gemaakt tussen warm en koud roken. (nl) A defumação (português brasileiro) ou fumagem (português europeu) é o processo de expor alguns tipos de alimentos à fumaça proveniente da queima de partes de plantas, com o objetivo de os conservar e modificar o seu sabor. Os alimentos que frequentemente são defumados são as carnes, em especial os enchidos (português europeu) ou embutidos (português brasileiro), e certos tipos de peixes como por exemplo o salmão. Os produtos defumados têm boa aceitação no mercado e são prontos para consumo, não necessitando de qualquer outra forma de preparo adicional. (pt) Копче́ние — это процесс тепловой обработки еды при помощи ароматизации, подрумянивания, приготовления или консервирования путём воздействия на неё дыма от горящего или тлеющего материала, чаще всего дерева. Мясо, рыбу и чай лапсанг сушонг часто коптят. (ru)
rdfs:label Smoking (cooking) (en) تدخين (طبخ) (ar) Fumatge (ca) Uzení (cs) Räuchern (de) Κάπνισμα τροφίμων (el) Fumaĵado (eo) Ahumado (es) Ketze (eu) Deatú bianna (ga) Pengasapan (in) Fumage (fr) Affumicatura (it) 燻製 (ja) 훈제 (ko) Roken (voedsel) (nl) Wędzenie (pl) Defumação (pt) Копчение (ru) Rökning (matlagning) (sv) Копчення (uk) 熏 (zh)
rdfs:seeAlso dbr:Smoked_meat
owl:sameAs freebase:Smoking (cooking) yago-res:Smoking (cooking) http://d-nb.info/gnd/4048275-3 wikidata:Smoking (cooking) dbpedia-ar:Smoking (cooking) dbpedia-bar:Smoking (cooking) dbpedia-be:Smoking (cooking) dbpedia-bg:Smoking (cooking) dbpedia-ca:Smoking (cooking) dbpedia-cs:Smoking (cooking) dbpedia-de:Smoking (cooking) dbpedia-el:Smoking (cooking) dbpedia-eo:Smoking (cooking) dbpedia-es:Smoking (cooking) dbpedia-et:Smoking (cooking) dbpedia-eu:Smoking (cooking) dbpedia-fa:Smoking (cooking) dbpedia-fi:Smoking (cooking) dbpedia-fr:Smoking (cooking) dbpedia-ga:Smoking (cooking) dbpedia-gl:Smoking (cooking) dbpedia-he:Smoking (cooking) http://hy.dbpedia.org/resource/Ապխտում dbpedia-id:Smoking (cooking) dbpedia-is:Smoking (cooking) dbpedia-it:Smoking (cooking) dbpedia-ja:Smoking (cooking) http://jv.dbpedia.org/resource/Pangasepan dbpedia-kk:Smoking (cooking) dbpedia-ko:Smoking (cooking) http://ky.dbpedia.org/resource/Тамак-ашты_ыштоо dbpedia-lb:Smoking (cooking) http://li.dbpedia.org/resource/Ruike http://lt.dbpedia.org/resource/Maisto_rūkymas dbpedia-ms:Smoking (cooking) http://my.dbpedia.org/resource/ကျပ်တင်ခြင်း dbpedia-nl:Smoking (cooking) dbpedia-nn:Smoking (cooking) dbpedia-no:Smoking (cooking) dbpedia-pl:Smoking (cooking) dbpedia-pt:Smoking (cooking) dbpedia-ru:Smoking (cooking) dbpedia-simple:Smoking (cooking) dbpedia-sk:Smoking (cooking) dbpedia-sr:Smoking (cooking) dbpedia-sv:Smoking (cooking) dbpedia-sw:Smoking (cooking) dbpedia-th:Smoking (cooking) http://tl.dbpedia.org/resource/Tinapa dbpedia-tr:Smoking (cooking) dbpedia-uk:Smoking (cooking) dbpedia-vi:Smoking (cooking) http://wa.dbpedia.org/resource/Waswådaedje dbpedia-zh:Smoking (cooking) https://global.dbpedia.org/id/rTgX
prov:wasDerivedFrom wikipedia-en:Smoking_(cooking)?oldid=1122673400&ns=0
foaf:depiction wiki-commons:Special:FilePath/Propane_smoker.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Brockhaus_and_Efron_Encyclopedic_Dictionary_b74_606-1.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Hot_smoked_salmon_on_racks.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Katzs_deli_corned_beef.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Littlechief.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Offsetsmoker.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Omul_Fish.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Picswiss_BE-91-01_Freilichtmuseum_Ballenberg-.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Schwartz_smoked_meat_montreal.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Seanpuffycoalsdiagram.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Smoked_Gruyère_cheese.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Smoked_Salmon.jpg wiki-commons:Special:FilePath/Smoked_country_style_pork_ribs.jpg wiki-commons:Special:FilePath/TanjiSmoking.jpg wiki-commons:Special:FilePath/VerticalWaterSmoker.jpg
foaf:isPrimaryTopicOf wikipedia-en:Smoking_(cooking)
is dbo:ingredient of dbr:Cullen_skink dbr:Cakalang_fufu dbr:Pig_candy
is dbo:wikiPageDisambiguates of dbr:Smoking_(disambiguation)
is dbo:wikiPageRedirects of dbr:Cooking/Smoking dbr:Cold_smoked dbr:Cold_smoking dbr:Smoked dbr:Smoking_(cooking_technique) dbr:Hot-smoking dbr:Hot_smoked dbr:Hot_smoking dbr:Smoke-curing dbr:Smoke_flavor dbr:Smoked_food dbr:Smoker_(cooking) dbr:Smoking_(food) dbr:Food_smoking dbr:Smoking_food dbr:Cold-smoking dbr:Infumation
is dbo:wikiPageWikiLink of dbr:Californios_(restaurant) dbr:American_Jewish_cuisine dbr:Ammerländer_Schinken dbr:Beer_style dbr:Płock dbr:Saugeen_and_Cape_Croker_Fishing_Islands_1 dbr:Scanlon_Farm dbr:Schlenkerla dbr:List_of_Traditional_Speciality_Guaranteed_products_by_country dbr:List_of_cabbage_dishes dbr:List_of_cuisines_of_the_Americas dbr:List_of_diets dbr:List_of_dried_foods dbr:Mesquite dbr:Mozzarella dbr:Merkén dbr:Sausage_making dbr:Smoked_salmon dbr:Processed_meat dbr:Cooking/Smoking dbr:Barracuda dbr:Bas-Saint-Laurent dbr:Beyond_River_Cottage dbr:Bissli dbr:Biwa_trout dbr:Bloater_(herring) dbr:Alinazik_kebab dbr:Allspice dbr:Andreas_Moser dbr:List_of_Dirty_Jobs_episodes dbr:List_of_Food_Wars!:_Shokugeki_no_Soma_characters dbr:List_of_Good_Eats_episodes dbr:List_of_cheeses dbr:List_of_cooking_techniques dbr:Regional_variations_of_barbecue dbr:Rio_Grande_Ranch_Headquarters_Historic_District dbr:Cuisine dbr:Cuisine_of_Hawaii dbr:Cuisine_of_São_Tomé_and_Príncipe dbr:Cullen_skink dbr:Cured_pork_tenderloin dbr:Curing_(food_preservation) dbr:D'Artagnan_(food_company) dbr:Dakelh dbr:Urfa_biber dbr:Debrecener dbr:Dukhan_(traditional_medicine) dbr:Dutch_cuisine dbr:Dutch_loaf dbr:Indonesian_cuisine dbr:Jallab dbr:Jambonneau dbr:Lebanon_bologna dbr:Linguiça dbr:Malus dbr:Morteau_sausage dbr:Reindeer_hunting_in_Greenland dbr:Smoke dbr:Spice dbr:Limerick_ham dbr:List_of_ham_dishes dbr:List_of_hams dbr:List_of_kebabs dbr:List_of_plum_dishes dbr:List_of_regional_dishes_of_the_United_States dbr:List_of_sandwiches dbr:List_of_sausages dbr:Nădlac_sausage dbr:Nueske's_Applewood_Smoked_Meats dbr:Pastrami dbr:Peameal_bacon dbr:Pellet_grill dbr:Prague_ham dbr:Provolone dbr:Prunus_avium dbr:Preservative dbr:Qarta dbr:Smoked_fish dbr:Robertson's_Hams dbr:Wiltshire_cure dbr:MasterChef_Australia_(series_12) dbr:MasterChef_Australia_(series_9) dbr:Salo_(food) dbr:Salt_pork dbr:Gastrophysics dbr:Loukaniko dbr:Seafood_dishes dbr:Zhangcha_duck dbr:Stuffed_ham dbr:South_African_cuisine dbr:Turkey_bacon dbr:Pânsâwân dbr:Quail_eggs dbr:Sremska_kobasica dbr:Cold_smoked dbr:Cold_smoking dbr:Gotlandsdricka dbr:Mosqueiro dbr:Mount_Barker,_South_Australia dbr:Conocarpus_erectus dbr:Cook's_Ham dbr:Cooking dbr:Corleggy_Cheese dbr:Skilandis dbr:Speck_Alto_Adige_PGI dbr:Turoš dbr:Arbogast_&_Bastian dbr:Aristaeus dbr:Benton's_Smoky_Mountain_Country_Hams dbr:Liquid_smoke dbr:Lysekil dbr:Löllbach dbr:Cajun_cuisine dbr:Cakalang_fufu dbr:Chinese_cooking_techniques dbr:Chinese_cuisine dbr:Chorizo dbr:Snug_Cove dbr:Stephen_Miller_House dbr:Frankfurter_Würstchen dbr:Frontier_(restaurant) dbr:Half-smoke dbr:Ham dbr:Horse_meat dbr:Hot_link_(sausage) dbr:Ice_trade dbr:Icebox dbr:Kottenbutter dbr:Kpekpele dbr:Pasta_filata dbr:Pellicle_(cooking) dbr:Plaice dbr:Szalonna_(bacon) dbr:Tapa_(Filipino_cuisine) dbr:Meatloaf dbr:Medieval_cuisine dbr:My_Side_of_the_Mountain dbr:Takuan dbr:Auricchio dbr:B.T.'s_Smokehouse dbr:Bacon dbr:Baingan_bharta dbr:Baking dbr:Adobo dbr:Caviar dbr:Cecina_(meat) dbr:Ahle_Wurst dbr:Top_Chef_Family_Style dbr:Weitersbach dbr:Welsh_cuisine dbr:Whopper dbr:Dried_fish dbr:Gammon_(meat) dbr:Garlic dbr:Jerky dbr:Karuka dbr:Kassler dbr:Pig_candy dbr:Summer_sausage dbr:Schlachteplatte dbr:Prunus_armeniaca dbr:Tinapa dbr:American_cuisine dbr:Cuisine_of_New_England dbr:Daleszyce dbr:Dr._Abram_Jordan_House dbr:Ed_Byrne_(comedian) dbr:Alpine_cuisine dbr:Ethmalosa dbr:Food_Wars!_Shokugeki_no_Soma_(season_1) dbr:Andy_Nelson's_Southern_Pit_Barbecue dbr:Bandel_cheese dbr:Barbecue dbr:Barbecue_chicken dbr:Barbecue_in_North_Carolina dbr:Barbecue_restaurant dbr:Braunschweiger_(sausage) dbr:Breakfast_sausage dbr:Brie dbr:Niemcza dbr:Ostrzeszów dbr:Passenger_pigeon dbr:Chaudin dbr:Chechil dbr:Cheddar_cheese dbr:Cheeses_of_Mexico dbr:Chef_salad dbr:Flurgönder dbr:Food_additive dbr:Food_and_dining_in_the_Roman_Empire dbr:Food_preservation dbr:Georgian_cheese dbr:Goldeye dbr:Hangikjöt dbr:Isterband dbr:Kansas_City-style_barbecue dbr:Knipp dbr:Kochwurst dbr:Kohlwurst dbr:Korbáčik dbr:Tree dbr:Louisiana_Creole_cuisine dbr:List_of_Irish_cheeses dbr:List_of_Iron_Chef_America_episodes dbr:List_of_Norwegian_dishes dbr:List_of_PDO_products_by_country dbr:List_of_Polish_cheeses dbr:List_of_Thai_dishes dbr:Lucanica dbr:Red_herring dbr:Ribs_(food) dbr:Guava dbr:Gubbeen_Farmhouse_Cheese dbr:Gwamegi dbr:Hickory dbr:Irish_cuisine dbr:Istro-Romanians dbr:Italian_cuisine dbr:Jalapeño dbr:Jeho-tang dbr:Back_bacon dbr:Bacon_Explosion dbr:Bacon_Grill dbr:Bacon_and_cabbage dbr:Teleost dbr:Country_ham dbr:Craster_kipper dbr:Thaddeus_Hait_Farm dbr:The_Colony_(American_season_2) dbr:Hunan_cuisine dbr:Jeju_Black_pig dbr:Pork_tail dbr:Smoked_egg dbr:Yup'ik_cuisine dbr:Ardrahan_Farmhouse_Cheese dbr:African_longfin_eel dbr:Charcuterie dbr:Cheese dbr:Chipped_beef dbr:Kaguya-sama:_Love_Is_War dbr:LaPlace,_Louisiana dbr:Lapsang_souchong dbr:Blueback_herring dbr:Słubice dbr:Cod_as_food dbr:Cold_pack_cheese dbr:Economy_of_Ashanti dbr:Eisbein dbr:Tenino_people dbr:Trepanging dbr:Trout dbr:Westphalian_ham dbr:Smalahove dbr:Teewurst dbr:Smoked dbr:Smoking_(cooking_technique) dbr:Maple dbr:Bokkoms dbr:Bologna_sausage dbr:Bosnian_smoked_cheese dbr:Burgers'_Smokehouse dbr:Cabernet_Sauvignon dbr:Clam_dip dbr:Fermented_meat dbr:Fresh_food dbr:Green_jack dbr:Grjúpán dbr:Indian_Mound_Park_(Dauphin_Island,_Alabama) dbr:Indirect_grilling dbr:Krotoszyn dbr:Brânză_de_coșuleț dbr:Brési dbr:Brühwurst dbr:Buccan dbr:Buckling_(fish) dbr:Neanderthal dbr:Negeri_Sembilan dbr:Oak dbr:Opole_Lubelskie dbr:Reestit_mutton dbr:Chadian_cuisine dbr:Sewickley_Manor dbr:Seychelles dbr:Wok dbr:Yellow-lipped_sea_krait dbr:Kipper dbr:Knackwurst dbr:Mackerel_as_food dbr:Macon_(food) dbr:Russian_cuisine dbr:Sablefish dbr:Se'i dbr:Sausage dbr:Smoker dbr:Smokie_(food) dbr:Smoking_(disambiguation) dbr:Vienna_sausage dbr:Éisleker_Ham dbr:Experimental_beer dbr:I_Love_Bacon!
is dbp:mainIngredient of dbr:Cakalang_fufu
is foaf:primaryTopic of wikipedia-en:Smoking_(cooking)