Mutage (original) (raw)
Le mutage, étymologiquement signifie que l'on rend le moût « muet ». Découvert en 1258 par Arnaud de Villeneuve, le mutage est l'opération qui consiste à empêcher ou à stopper la fermentation alcoolique d'un moût par deux méthodes : * soit par adjonction d'éthanol à 96° (méthode la plus usitée) ; * soit par adjonction d'anhydride sulfureux (SO2). Cela a pour effet d'inhiber les levures et par conséquent de stopper la fermentation alcoolique tout en conservant les sucres et en complétant le taux d'alcool du moût.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Un vi mut és un vi especial, blanc o negre, en el que la fermentació s'ha aturat amb l'addició d'alcohol vínic, d'aiguardent o de most. Amb aquest procés es conserva el sucre residual que no ha arribat a fermentar. El vi presenta un gust dolç natural i conserva les aromes i el sabor del raïm. Són vins muts la majoria dels vins de licor, excepte els vins dolços elaborats amb raïm sobremadurat o pansificat sense aturada fermentativa. També són vins muts les misteles i els vins dolços naturals que de vegades no es consideren vins de licor. Tradicionalment l'operació d'aturada fermentativa consisteix a afegir alcohol vínic neutre sobre el most després del premsatge o trepig. Es pot fer en qualsevol moment de la fermentació i quan més d'hora més dolç resultarà el vi. Una variant consisteix a afegir l'alcohol sobre el gra de raïm, abans del premsatge, seguit d'una llarga maceració. S'atribueix l'elaboració del vi mut a Arnau de Vilanova, metge de Pere el Gran. En el seu llibre De vinis: Elixir de vinorum mirabilus especierum et artificiatum vinum descriu la destil·lació del vi, el maridatge de l'esperit i del vi, i les seves propietats curatives. Aquest procés es va començar a utilitzar extensivament a la Catalunya del Nord com una solució per a la conservació i el comerç dels vins. (ca) Le mutage, étymologiquement signifie que l'on rend le moût « muet ». Découvert en 1258 par Arnaud de Villeneuve, le mutage est l'opération qui consiste à empêcher ou à stopper la fermentation alcoolique d'un moût par deux méthodes : * soit par adjonction d'éthanol à 96° (méthode la plus usitée) ; * soit par adjonction d'anhydride sulfureux (SO2). Cela a pour effet d'inhiber les levures et par conséquent de stopper la fermentation alcoolique tout en conservant les sucres et en complétant le taux d'alcool du moût. (fr) Mutage /ˈmjuːtɪdʒ/ MEW-tij is a wine making technique for making sweet wines. (en) La mutizzazione (in francese: mutage) è una tecnica per la produzione di vini dolci. (it) Mutage is een techniek bij het maken van wijn, waarbij door toevoeging van alcohol aan de most het gistingsproces bij de vinificatie voortijdig gestopt wordt. De meeste gisten gaan namelijk dood als het alcoholpercentage van hun leefomgeving ongeveer 13 tot 15% wordt. Door het stoppen van het gistingsproces zullen niet alle suikers tot alcohol worden omgezet, en zorgen de restsuikers voor een zoete smaak van de wijn. Deze techniek wordt gebruikt bij het maken van versterkte wijn, bijvoorbeeld port en Banyuls, en andere zoete wijnen met een hoog alcoholpercentage. Er zijn meer technieken voor het maken van zoete wijnen, zoals vendange tardive of spätlese, wijn van druiven met edele rotting, filtratie-technieken of vroegtijdige verhitting van de most (om de gist te verwijderen c.q. te doden), toevoegen van zoete most na de gisting en dergelijke. (nl) |
| dbo:wikiPageID | 28837379 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 2305 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1044113963 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Beaumes_de_Venise_AOC dbr:Must dbc:Wine_terminology dbr:Rivesaltes_AOC dbr:Port_wine dbr:Banyuls dbc:Oenology dbr:Muscat_de_Rivesaltes_AOC dbr:Fortified_wine dbr:Pressing_(wine) dbr:Vin_de_liqueur dbr:Wine dbr:Yeast_(wine) dbr:Vin_doux_naturel dbr:Maceration_(wine) dbr:Maury_AOC dbr:Vendange_tardive dbr:Noble_rot dbr:Fermentation_(wine) dbr:Muscat_de_Frontignan dbr:Wine_making |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:IPAc-en dbt:Reflist dbt:Respell dbt:Short_description dbt:Use_dmy_dates |
| dct:subject | dbc:Wine_terminology dbc:Oenology |
| gold:hypernym | dbr:Wine |
| rdf:type | dbo:Company |
| rdfs:comment | Le mutage, étymologiquement signifie que l'on rend le moût « muet ». Découvert en 1258 par Arnaud de Villeneuve, le mutage est l'opération qui consiste à empêcher ou à stopper la fermentation alcoolique d'un moût par deux méthodes : * soit par adjonction d'éthanol à 96° (méthode la plus usitée) ; * soit par adjonction d'anhydride sulfureux (SO2). Cela a pour effet d'inhiber les levures et par conséquent de stopper la fermentation alcoolique tout en conservant les sucres et en complétant le taux d'alcool du moût. (fr) Mutage /ˈmjuːtɪdʒ/ MEW-tij is a wine making technique for making sweet wines. (en) La mutizzazione (in francese: mutage) è una tecnica per la produzione di vini dolci. (it) Un vi mut és un vi especial, blanc o negre, en el que la fermentació s'ha aturat amb l'addició d'alcohol vínic, d'aiguardent o de most. Amb aquest procés es conserva el sucre residual que no ha arribat a fermentar. El vi presenta un gust dolç natural i conserva les aromes i el sabor del raïm. Són vins muts la majoria dels vins de licor, excepte els vins dolços elaborats amb raïm sobremadurat o pansificat sense aturada fermentativa. També són vins muts les misteles i els vins dolços naturals que de vegades no es consideren vins de licor. (ca) Mutage is een techniek bij het maken van wijn, waarbij door toevoeging van alcohol aan de most het gistingsproces bij de vinificatie voortijdig gestopt wordt. De meeste gisten gaan namelijk dood als het alcoholpercentage van hun leefomgeving ongeveer 13 tot 15% wordt. Door het stoppen van het gistingsproces zullen niet alle suikers tot alcohol worden omgezet, en zorgen de restsuikers voor een zoete smaak van de wijn. Deze techniek wordt gebruikt bij het maken van versterkte wijn, bijvoorbeeld port en Banyuls, en andere zoete wijnen met een hoog alcoholpercentage. (nl) |
| rdfs:label | Vi mut (ca) Mutage (fr) Mutizzazione (it) Mutage (en) Mutage (nl) |
| owl:sameAs | freebase:Mutage wikidata:Mutage dbpedia-ca:Mutage dbpedia-fr:Mutage dbpedia-it:Mutage dbpedia-nl:Mutage https://global.dbpedia.org/id/354Ba |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Mutage?oldid=1044113963&ns=0 |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Mutage |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Beaumes_de_Venise_AOC dbr:Pineau_des_Charentes dbr:Rivesaltes_AOC dbr:Dessert_wine dbr:Port_wine dbr:Banyuls_AOC dbr:Glossary_of_winemaking_terms |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Mutage |