Patatnik (original) (raw)
El patatnik o patetnik (en búlgaro пататник o патетник) es un plato de patata búlgaro característico de las montañas Ródope, al sur del país. Se hace con patata rallada, cebolla, sal y hierbabuena, mezcladas y cocinadas a fuego lento. Puede añadirse carne, sirene (queso blanco) o huevo, y también a veces hisopillo y pimiento.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | El patatnik o patetnik (en búlgaro пататник o патетник) es un plato de patata búlgaro característico de las montañas Ródope, al sur del país. Se hace con patata rallada, cebolla, sal y hierbabuena, mezcladas y cocinadas a fuego lento. Puede añadirse carne, sirene (queso blanco) o huevo, y también a veces hisopillo y pimiento. Las patatas ralladas se escurren y se mezclan con los huevos, la cebolla y el queso. Parte de la mezcla pastosa que se obtiene se estira en dos láminas. Una de ellas se pone en el fondo del plato y debe tener un diámetro mayor que este, de forma que sobresalga un poco. La mezcla restante se condimenta con hisopillo, se vierte sobre esta primera lámina, y se cubre con la otra, cubriendo el borde de cada una al de la otra: a este respecto, se parece a una banitsa. Según algunas recetas, se da la vuelta al patatnik cuando el fondo está bien hecho y se devuelve a la fuente del revés. Según otras, no se hacen láminas, mezclándose los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea que se cocina en una fuente honda a fuego lento, dándosele la vuelta tras unos 20 minutos y tapándose hasta que termina de hacerse. El plato es tradicional en todos los Ródopes y las regiones cercanas, desde Bansko en Pirin, pasando por y Zlatograd hasta tan al este como . El nombre procede de la palabra local para ‘patata’, patato o pateto, con el sufijo masculino eslavo . El término es típico de los hablados en los Ródopes, difiriendo tanto del búlgaro estándar kartof (картоф) como del kompir (компир). En nedelino el plato se conoce como kashnitsa (кашница). (es) Patatnik or patetnik (Bulgarian: пататник or патетник) is a Bulgarian potato dish characteristic of the Rhodope Mountains in the country's central south. Patatnik is made of grated potatoes, onions, salt and a type of very mild mint called Gyosum in Bulgarian, all mixed and cooked on a slow fire. Some restaurants add sirene (white cheese) or eggs, but this is not traditional; some people also use savory and peppers. The grated potatoes are squeezed out and mixed with the onions. Some of the doughy mixture that has formed is rolled into two sheets. One of the sheets is placed on the bottom of the dish and should be larger in diameter than it so as it comes out a fair bit. The remaining mixture is spiced with savory, poured on top of the first sheet, covered with the other sheet; the edges of both sheets should cover each other: in that respect, it resembles a "potato banitsa". According to one of the preparation methods, the patatnik is turned over when the bottom is well cooked and slipped into the dish with the heated side. According to other recipes, no sheets are formed and instead the ingredients are mixed until they become homogeneous; these are then cooked in a deep dish on a slow fire. After 20 minutes the mixture is turned over and covered and then cooked further. The dish is traditional for the entire Rhodopes and the nearby regions, from Bansko in Pirin through Smolyan and Zlatograd to as far east as Chernichevo. The name is derived from the local word patato or pateto, "potato", with the Bulgarian masculine suffix –nik. The word is typical for the Rup dialects spoken in the Rhodopes. It is distinct from both standard Bulgarian kartof (картоф) and the western Bulgarian kompir (компир). In Nedelino, the dish is known as kashnitsa (кашница). (en) Le patatnik ou patetnik (bulgare : пататник ou патетник) est un mets bulgare à base de pomme de terre caractéristique des Rhodopes, région montagneuse du sud de la Bulgarie. Le patatnik est fait de pommes de terre râpées, d'oignons, de sel et de menthe verte, le tout est mélangé et cuit à feu doux. De la viande, du sirene (fromage blanc genre feta) ou des œufs peuvent être ajoutés. Certains utilisent aussi de la sarriette et du piment. Les pommes de terre râpées sont pressées et mélangées avec les œufs, les oignons et le fromage. Une partie de la pâte ainsi formée est abaissée en deux feuilles. L'une d'elles est placée sur le fond du plat, en débordant de celui-ci. Le reste, épicé à la sarriette, est étalé sur la première feuille, puis recouvert par la seconde sur laquelle on rabat les bords de la première feuille : c'est une sorte de tourte qui ressemble à une banitsa (pâtisserie bulgare) de pomme de terre. Selon une autre méthode de préparation, le patatnik est retourné lorsque le fond est bien cuit et se glisse dans le plat sur le côté chauffé. Selon d'autres recettes, les ingrédients sont simplement mélangés jusqu'à former une pâte homogène, qui est ensuite cuite dans un plat creux à feu doux. Au bout de 20 minutes, le mélange est renversé et couvert puis cuit à nouveau. Ce plat est traditionnel dans toute la région des Rhodopes et dans les régions voisines, de Bansko à Pirin en passant par Smolyan et Zlatograd jusqu'à à l'est. Son nom est dérivé du terme local patato ou pateto, « pomme de terre », avec le suffixe masculin slave . Le terme est typique du dialecte parlé dans les Rhodopes. Il est distinct tant du bulgare standard kartof (картоф) que du bulgare occidental kompir (компир). À Nedelino, le plat est connu sous le nom de kashnitsa (кашница). (fr) Il patatnik o patetnik è un piatto di patate bulgaro caratteristico dei monti Rodopi nel centro-sud del paese. Il patatnik è composto da patate grattugiate, cipolle, sale e un tipo di menta molto delicata chiamata Gyosum in bulgaro, il tutto mescolato e cotto a fuoco lento. Alcuni ristoranti aggiungono il sirene (formaggio bianco) o uova, ma questo non è previsto nella ricetta tradizionale. Le patate grattugiate vengono spremute e mescolate con le cipolle. Parte dell'impasto soffice che si è formato viene arrotolato in due sfoglie. Una delle due sfoglie è posta sul fondo del piatto e dovrebbe avere un diametro maggiore rispetto all'altra. Il restante impasto viene condito con santoreggia, viene versato sopra la prima sfoglia, e infine viene ricoperta con l'altra sfoglia; i bordi di entrambe le sfoglie dovrebbero coprirsi a vicenda: da questo punto di vista somiglia a una " banitsa di patate". In base a uno dei metodi di preparazione, il patatnik viene capovolto quando il fondo è ben cotto e versato nel piatto dalla parte del lato riscaldato. Secondo altre ricette non sono presenti sfoglie e invece si mescolano gli ingredienti fino a renderli omogenei; questi vengono poi cotti a fuoco lento. Dopo 20 minuti il composto viene capovolto e coperto e quindi cotto ulteriormente. Il piatto è tradizionale della regione dei monti Rodopi e nelle regioni vicine, a partire da Bansko, Pirin, Smolyan, Zlatograd fino ad arrivare a Chernichevo. Il nome deriva dalla parola locale patato o pateto, cioè "patata", con il suffisso maschile bulgaro –nik. La parola è tipica dei dialetti Rup parlati nella regione dei monti Rodopi. È distinto sia dal kartof bulgaro standard (картоф) che da kompir, in bulgaro occidentale (компир). A Nedelino, il piatto è noto come kashnitsa (кашница). (it) Пататник или патетник (болг. пататник, патетник) — болгарское блюдо из картофеля, характерное для Родопских гор на центральном юге страны . Пататник напоминает картофельную запеканку, готовится из тёртого картофеля, лука, соли и мяты, называемой по-болгарски джоджен, ингредиенты смешиваются, запекаются в духовке, но иногда их зажаривают на сковороде. Обычно используют чабер и перец, также добавляют сирене (брынзу), яйца, мясо или шкварки. Блюдо является традиционным для всех Родоп и близлежащих регионов, от Банско в Пирине через Смолян и Златоград до Черничево на востоке. Название происходит от местного слова патато или патето, «картофель». Это слово типично для рупских диалектов, на которых говорят в Родопах. Оно отличается от стандартного болгарского картоф и западно-болгарского компир. В Неделино блюдо называют кашницей. (ru) Пататник (або картопляник) — національна болгарська страва, основним інгредієнтом якої є картопля. Найпоширеніша в Родопах, оскільки вважається, що саме тут росте найкраща та найсмачніша бульба. Як і багато інших страв, приготування пататника різниться в залежності від місцевості, але незмінними залишаються чотири його складові, що обов'язково мають бути в страві — картопля, бринза, цибуля та м'ята. У приготуванні ж можуть бути різні варіації: додавати борошно, рис, солодкий перець та навіть м'ясо до картопляної кашки, або ж загортати всі інгредієнти в тонке прісне тісто. Тому, в залежності від складових пататника його смажать на сковорідці або запікають. (uk) |
| dbo:country | dbr:Bulgaria |
| dbo:ingredient | dbr:Onion dbr:Potato dbr:Egg_(food) dbr:Spearmint dbr:Salt |
| dbo:ingredientName | Potatoes,onions,eggs,salt,spearmint |
| dbo:region | dbr:Rhodope_Mountains |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Patatnik_Ostrhodopen_PD_2011.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | http://www.menumag.bg/recipes/view/305%7Ctitle=%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D0%B8: http://www.recipezaar.com/109502%7Ctitle=Potato |
| dbo:wikiPageID | 19486929 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 3263 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1060780665 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbc:Rhodope_Mountains dbr:Rhodope_Mountains dbr:-nik dbr:Rup_dialects dbr:Chernichevo,_Kardzhali_Province dbr:Onion dbr:Smolyan dbr:Zlatograd dbr:Bansko dbr:Bulgaria dbr:Bulgarian_language dbc:Bulgarian_cuisine dbc:Potato_dishes dbr:Banitsa dbr:Capsicum dbr:Potato dbc:Vegetarian_cuisine dbr:Egg_(food) dbr:Bulgarian_dialects dbr:Pirin dbr:Spearmint dbr:Nedelino dbr:Salt dbr:Sirene dbr:Savory_(herb) |
| dbp:country | dbr:Bulgaria |
| dbp:mainIngredient | Potatoes, onions, eggs, salt, spearmint (en) |
| dbp:name | Patatnik (en) |
| dbp:region | dbr:Rhodope_Mountains |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Food-stub dbt:Cite_web dbt:Infobox_prepared_food dbt:No_footnotes dbt:Reflist dbt:Bulgaria-stub dbt:Potato_dishes |
| dct:subject | dbc:Rhodope_Mountains dbc:Bulgarian_cuisine dbc:Potato_dishes dbc:Vegetarian_cuisine |
| gold:hypernym | dbr:Characteristic |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 yago:Food100021265 yago:Matter100020827 yago:PhysicalEntity100001930 dbo:Food yago:Substance100020090 |
| rdfs:comment | El patatnik o patetnik (en búlgaro пататник o патетник) es un plato de patata búlgaro característico de las montañas Ródope, al sur del país. Se hace con patata rallada, cebolla, sal y hierbabuena, mezcladas y cocinadas a fuego lento. Puede añadirse carne, sirene (queso blanco) o huevo, y también a veces hisopillo y pimiento. (es) Le patatnik ou patetnik (bulgare : пататник ou патетник) est un mets bulgare à base de pomme de terre caractéristique des Rhodopes, région montagneuse du sud de la Bulgarie. Le patatnik est fait de pommes de terre râpées, d'oignons, de sel et de menthe verte, le tout est mélangé et cuit à feu doux. De la viande, du sirene (fromage blanc genre feta) ou des œufs peuvent être ajoutés. Certains utilisent aussi de la sarriette et du piment. (fr) Patatnik or patetnik (Bulgarian: пататник or патетник) is a Bulgarian potato dish characteristic of the Rhodope Mountains in the country's central south. Patatnik is made of grated potatoes, onions, salt and a type of very mild mint called Gyosum in Bulgarian, all mixed and cooked on a slow fire. Some restaurants add sirene (white cheese) or eggs, but this is not traditional; some people also use savory and peppers. (en) Il patatnik o patetnik è un piatto di patate bulgaro caratteristico dei monti Rodopi nel centro-sud del paese. Il patatnik è composto da patate grattugiate, cipolle, sale e un tipo di menta molto delicata chiamata Gyosum in bulgaro, il tutto mescolato e cotto a fuoco lento. Alcuni ristoranti aggiungono il sirene (formaggio bianco) o uova, ma questo non è previsto nella ricetta tradizionale. (it) Пататник или патетник (болг. пататник, патетник) — болгарское блюдо из картофеля, характерное для Родопских гор на центральном юге страны . Пататник напоминает картофельную запеканку, готовится из тёртого картофеля, лука, соли и мяты, называемой по-болгарски джоджен, ингредиенты смешиваются, запекаются в духовке, но иногда их зажаривают на сковороде. Обычно используют чабер и перец, также добавляют сирене (брынзу), яйца, мясо или шкварки. (ru) Пататник (або картопляник) — національна болгарська страва, основним інгредієнтом якої є картопля. Найпоширеніша в Родопах, оскільки вважається, що саме тут росте найкраща та найсмачніша бульба. Як і багато інших страв, приготування пататника різниться в залежності від місцевості, але незмінними залишаються чотири його складові, що обов'язково мають бути в страві — картопля, бринза, цибуля та м'ята. (uk) |
| rdfs:label | Patatnik (es) Patatnik (fr) Patatnik (it) Patatnik (en) Пататник (ru) Пататник (uk) |
| owl:sameAs | freebase:Patatnik wikidata:Patatnik dbpedia-bg:Patatnik dbpedia-es:Patatnik dbpedia-fr:Patatnik dbpedia-it:Patatnik http://jv.dbpedia.org/resource/Patatnik dbpedia-ru:Patatnik dbpedia-uk:Patatnik https://global.dbpedia.org/id/2pRcA |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Patatnik?oldid=1060780665&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Patatnik_Ostrhodopen_PD_2011.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Patatnik |
| foaf:name | Patatnik (en) |
| is dbo:wikiPageRedirects of | dbr:Patetnik |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:List_of_potato_dishes dbr:-nik dbr:Bulgarian_cuisine dbr:Patetnik |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Patatnik |
