Queso de mano (original) (raw)
Queso de mano ("cheese of the hand") is a type of soft, white cheese (queso fresco) most commonly associated with Venezuelan cuisine. It is most often used as a filling for arepas and cachapa. The taste and consistency of the cheese most closely resembles that of mozzarella but is built up in layers.
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| dbo:abstract | El queso de mano es un tipo de queso fresco originario y producido en Venezuela. Es de forma plana y redonda (en forma de plato), de pasta hilada y de textura suave y elástica, obtenido del proceso de coagulación enzimática de la leche de vaca (Bos taurus-indicus) cruda entera o descremada. El hilado característico en este tipo de queso es alcanzado a través del proceso de fermentación de la cuajada dulce hasta llegar a ¨cuajada a punto¨, propiedad característica de los quesos de pasta hilada, que consiste en formar hilos al ser estirados cuando la cuajada a punto es cocinada en agua a 90 °C. El producto obtenido es de textura suave y elástica, con presencia de capas o láminas fácilmente separables y su forma de conservación es sumergido en suero a temperatura ambiente. Suele consumirse como relleno de arepas o cachapas. Su consistencia recuerda a la mozzarella italiana. Algunos gustan de consumirlo con panes dulces tales como los golfeados o catalinas (llamadas también cucas o paledonias). (es) Queso de mano ("cheese of the hand") is a type of soft, white cheese (queso fresco) most commonly associated with Venezuelan cuisine. It is most often used as a filling for arepas and cachapa. The taste and consistency of the cheese most closely resembles that of mozzarella but is built up in layers. (en) Кесо де мано (от испанского Queso de Mano — сыр ручной выработки) — мягкий, белый сыр, производимый в Венесуэле. Сыр многим напоминает итальянскую моцареллу. Кесо де мано часто употребляется в качестве начинки для таких блюд, как качапа и арепа. Сыр изготовляется из коровьего молока с примесью овечьего. В штате Боливар существует местный вариант, называющийся Кесо Гуайанэс. (ru) |
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