Ricotta forte (original) (raw)
Ricotta forte (strong ricotta) is a very traditional soft cheese of Basilicata and Apulia, in southeastern Italy. It is creamy, spicy and slightly bitter. Its preparation is similar to the Greek cheese called kopanisti: the milk is fermented by bacteria and yeast which contribute to the spicy taste and to the very intense aroma. The aroma is similar to the long-seasoned pecorino. This cheese is typically used on pasta to make the tomato sauce tastier or on the bread with anchovies or in the traditional fried panzerotti.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Ricotta forte (strong ricotta) is a very traditional soft cheese of Basilicata and Apulia, in southeastern Italy. It is creamy, spicy and slightly bitter. Its preparation is similar to the Greek cheese called kopanisti: the milk is fermented by bacteria and yeast which contribute to the spicy taste and to the very intense aroma. The aroma is similar to the long-seasoned pecorino. This cheese is typically used on pasta to make the tomato sauce tastier or on the bread with anchovies or in the traditional fried panzerotti. It has been recognised by the Ministry of Agricultural, Food and Forestry Policies as a Lucanian and Apulian traditional food product (PAT Prodotto agroalimentare tradizionale). (en) La ricotta forte o (a seconda delle zone) nella forma dialettale ricotta 'scante, scanta, ascuante, squant (dal latino ustulo = brucio, per il suo sapore) è un prodotto caseario morbido spalmabile.Tipica dell'Italia meridionale e in particolare modo di Basilicata e Puglia. A differenza della ricotta salata, la ricotta forte è cremosa e dal sapore piccante e leggermente amarognolo. Come gli altri tipi di ricotta, è ottenuta dal siero di latte. È analoga per preparazione al formaggio cremoso greco kopanisti, e ugualmente fermentata a opera di batteri e lieviti; assume sapore piccante e odore molto intenso, che ricorda all'incirca quello del pecorino di lunga stagionatura, anche grazie a diversi acidi grassi volatili isolati come butirrico, caproico, lattico e acetico. Si usa in modiche quantità per insaporire il sugo della pasta artigianale. Oppure si può gustare spalmata sulla bruschetta con le acciughe sotto sale. Tipico è anche l'utilizzo come farcitura dei panzerotti fritti . (it) |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Ricotta_forte_AvL.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageID | 58057938 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 2004 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1083179618 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Basilicata dbc:Cuisine_of_Apulia dbr:Ministry_of_Agricultural,_Food_and_Forestry_Policies_(Italy) dbr:Apulia dbc:Lucanian_cheeses dbr:Prodotto_agroalimentare_tradizionale dbr:Italy dbc:Italian_cheeses dbr:Kopanisti_Mykonou |
| dbp:certification | Italy: PAT Prodotto agroalimentare tradizionale (en) |
| dbp:country | dbr:Italy |
| dbp:name | Ricotta forte (en) |
| dbp:othernames | ricotta 'scante, scanta, ascuante, squant (en) |
| dbp:region | dbr:Basilicata dbr:Apulia |
| dbp:texture | Soft (en) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:Infobox_Cheese dbt:Short_description dbt:Italian_cheeses |
| dcterms:subject | dbc:Cuisine_of_Apulia dbc:Lucanian_cheeses dbc:Italian_cheeses |
| rdfs:comment | Ricotta forte (strong ricotta) is a very traditional soft cheese of Basilicata and Apulia, in southeastern Italy. It is creamy, spicy and slightly bitter. Its preparation is similar to the Greek cheese called kopanisti: the milk is fermented by bacteria and yeast which contribute to the spicy taste and to the very intense aroma. The aroma is similar to the long-seasoned pecorino. This cheese is typically used on pasta to make the tomato sauce tastier or on the bread with anchovies or in the traditional fried panzerotti. (en) La ricotta forte o (a seconda delle zone) nella forma dialettale ricotta 'scante, scanta, ascuante, squant (dal latino ustulo = brucio, per il suo sapore) è un prodotto caseario morbido spalmabile.Tipica dell'Italia meridionale e in particolare modo di Basilicata e Puglia. A differenza della ricotta salata, la ricotta forte è cremosa e dal sapore piccante e leggermente amarognolo. Come gli altri tipi di ricotta, è ottenuta dal siero di latte. (it) |
| rdfs:label | Ricotta forte (it) Ricotta forte (en) |
| owl:sameAs | wikidata:Ricotta forte dbpedia-it:Ricotta forte https://global.dbpedia.org/id/3dZea |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Ricotta_forte?oldid=1083179618&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Ricotta_forte_AvL.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Ricotta_forte |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Bari dbr:List_of_Italian_cheeses dbr:Orecchiette dbr:Apulian_cuisine dbr:Taranto |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Ricotta_forte |
