Kopanisti (original) (raw)
Η Κοπανιστή είναι αλμυρό, πικάντικο τυρί με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ) που παράγεται στις Κυκλάδες, και κυρίως στο νησί της Μυκόνου στην Ελλάδα, για πάνω από 300 χρόνια. Χρωστάει την ιδιαίτερη γεύση του στην ανάπτυξη μυκήτων και μερικές φορές ονομάζεται επίσης ως "Ελληνικό Ροκφόρ". Στη Τουρκία είναι γνωστό ως kopanisti peyniri ή acı peynir (τυρί κοπανιστή και πικρό τυρί, αντίστοιχα, στα Τουρκικά), και παρασκευάζεται παραδοσιακά στις επαρχίες Τσεσμέ και της επαρχίας Σμύρνης. Στη Τουρκία, παρασκευάζεται κανονικά από γάλα κατσίκας.
| Property | Value |
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| dbo:abstract | الكُبَنِستي أو (نقحرة: كوبانيستي) (باليونانية:Κοπανιστή) هو جبن مالح حار، وهو تسمية منشأ محمية (PDO)، يُنتج في الجزر اليونانية لسيكلادس في بحر إيجة مثل ميكونوس، تينوس، أندروس، سيروس، وناكسوس....الخ. يُنتج هذا الجبن في ميكونوس لأكثر من 300 عام. يرجع مذاقه الحار إلى تحلل الدهون السريع والشامل وتحلل البروتين الناجم عن النمو الميكروبي الوفير الذي يشجعه العجن المتكرر الذي يتم اجراؤه أثناء عملية النضج. يُعرف في تركيا باسم (acı peynir ,kopanisti peyniri) (جبن الكُبَنِستي والجبن المر على التوالي في تركيا)، يُصنع تقليدياً في مقاطعتي تشيشمي وقارابورون في مدينة إزمير. في تركيا، يُصنع عادةً من حليب الماعز. (ar) Η Κοπανιστή είναι αλμυρό, πικάντικο τυρί με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ) που παράγεται στις Κυκλάδες, και κυρίως στο νησί της Μυκόνου στην Ελλάδα, για πάνω από 300 χρόνια. Χρωστάει την ιδιαίτερη γεύση του στην ανάπτυξη μυκήτων και μερικές φορές ονομάζεται επίσης ως "Ελληνικό Ροκφόρ". Στη Τουρκία είναι γνωστό ως kopanisti peyniri ή acı peynir (τυρί κοπανιστή και πικρό τυρί, αντίστοιχα, στα Τουρκικά), και παρασκευάζεται παραδοσιακά στις επαρχίες Τσεσμέ και της επαρχίας Σμύρνης. Στη Τουρκία, παρασκευάζεται κανονικά από γάλα κατσίκας. (el) Kopanisti (griech.: Κοπανιστή) ist ein griechischer Blauschimmelkäse der nördlichen Kykladen (Mykonos, Tinos, Andros, Kythnos), der aus roher Ziegen-, Kuh- oder Schafsmilch (oder gemischt) hergestellt wird. Je nach Milchsorte ist der Geschmack streng, butterig oder abgerundet. Der Käse wird in Kugeln geformt und gelagert bis die Kugeln von einer grün-bläulicher Pinselschimmelschicht bedeckt werden. Danach wird der Käse geknetet, damit der Schimmel in die Käsemasse eindringt und gesalzen.Er ist seit 1996 als Produkt mit geschütztem Ursprung geschützt. (de) Kopanisti (Κοπανιστή en griego) es un queso griego con denominación de origen protegida a europeo desde 1996. El kopanisti se produce en la prefectura de las Cícladas. Es un queso elaborado con leche de vaca, de oveja o de cabra, o una mezcla de los tres. La textura es cremosa. El aroma que desprende es rico. En cuanto a su sabor, es fuerte y salado, a pimienta. Tiene un 56% de humedad máxima y un mínimo de 43% de materia grasa en seco. Puede tomarse como queso de mesa o en pasteles de queso o como aperitivo con vino y ouzo. (es) Kopanisti (Greek: Κοπανιστή) is a salty, spicy cheese, with protected designation of origin (PDO) produced in the Greek islands of the Cyclades in the Aegean Sea such as Mykonos, Tinos, Andros, Syros, Naxos etc.; it has been produced in Mykonos for more than 300 years. It owes its special peppery and spicy taste to rapid and extensive lipolysis and proteolysis caused by abundant microbial growth encouraged by repeated kneadings performed during the ripening process. In Turkey it is known as kopanisti peyniri or acı peynir (kopanisti cheese and bitter cheese, respectively, in Turkish), and is traditionally made in Çeşme and Karaburun districts of İzmir Province. In Turkey, it is normally made from goat's milk. (en) Le kopanistí Mykónou (grec moderne : Κοπανιστή Μυκόνου) est un fromage salé et épicé produit principalement sur l'île de Mykonos, dans les Cyclades, et bénéficiant d'une appellation d'origine protégée. Il doit son goût particulièrement prononcé et épicé au développement de micro-organismes et est parfois appelé « roquefort grec ». En Turquie, il est connu sous le nom de kopanisti peyniri ou d’acı peynir (respectivement : « fromage kopanisti » et « fromage amer » ; il est fabriqué dans les districts de Çeşme et Karaburun (province d'Izmir) à partir de lait de chèvre. En Grèce, il peut être préparé à partir de lait de vache ou de brebis, ou d'un mélange des deux, auxquels on ajoute des cultures microbiennes artisanales (généralement issues de la préparation précédente), du sel ainsi que du piment séché et réduit en poudre. (fr) Kopanisti (gr. Κοπανιστή) – rodzaj greckiego sera, objęty chronioną nazwą pochodzenia (PDO). Jest on produkowany w sposób tradycyjny na Cykladach. Ser ten wytwarzany jest na Cykladach od ponad 300 lat. Powstaje na wyspie Mykonos, a także na otaczających ją Cykladach, takich jak Tinos, Andros, Siros, Naksos i kilku mniejszych greckich wyspach, a także w niektórych częściach Turcji, z tym że kopanisti to ser objęty chronioną nazwą pochodzenia dla obszaru wysp Cykladów. Ser w Turcji tradycyjnie wytwarzany jest w dystryktach Çeşme i . Swój szczególny ostry smak zawdzięcza rozwojowi mikroorganizmów i czasami jest porównywany w smaku do sera roquefort. Ser ten jest wytwarzany z mleka krowiego, owczego, koziego lub z mieszanki tych mlek. Ser jest słony i miękki. Jego maksymalna wilgotność wynosi 56%, a minimalna zawartość tłuszczu w suchej masie – 43%. Mleko na ser pochodzi od ras krów, owiec i kóz tradycyjnie hodowanych na Cykladach i karmionych lokalną roślinnością. Mleko użyte do wyrobu sera musi być pełnotłuste i nie może być kondensowane, nie może zawierać dodatku mleka w proszku czy mleka kondensowanego, białek mleka, kazeinianów, barwników, konserwantów ani antybiotyków. Świeże masło może (chociaż nie musi) stanowić dodatek w ilości do 15% odsączonego skrzepu serowego, z którego po dojrzewaniu powstaje ser kopanisti. W procesie produkcji najpierw mleko podgrzewa się w 28–30°C z dodatkiem podpuszczki do zgęstnienia. Skrzep pozostaje w specjalnym naczyniu przez 20-24 godziny. Odsączoną i osoloną masę serową (ewentualnie z dodatkiem świeżego surowego masła) umieszcza się w pojemniku z szeroką szyjką, przenosi w chłodne miejsce o wysokiej wilgotności względnej i pozostawia bez ingerencji do momentu pojawienia się na powierzchni obfitej warstwy wzrostu mikroorganizmów. Wtedy masę serową miesza się, żeby równomiernie rozprowadzić mikroorganizmy. Ser jest ponownie umieszczany w pojemnikach z szeroką szyjką. Procedurę tę powtarza się od dwóch do czterech razy w okresie dojrzewania, trwającym zazwyczaj od 30 do 40 dni. W celu przyspieszenia dojrzewania sera, świeżo odsączoną, kwaśną masę serową często miesza się ze starszym serem kopanisti, zwanym przez mieszkańców „macierzystym kopanisti” w proporcji do 10% wagi całości. „Kopanisti” w języku greckim jest używane do opisania czegoś, co zostało pobite. W serze kopanisti odnosi się to do techniki jego produkcji, podczas której ser jest mieszany i ugniatany. Ser kopanisti może być spożywany sam jako przystawka lub podawany z chlebem, albo może być wykorzystywany jako składnik do przygotowania różnych potraw. Ponieważ można go łatwo rozprowadzić na chlebie, nadaje się do kanapek. Ser kopanisti używany jest również jako meze podawane do ouzo. Rozporządzeniem z dnia 12 czerwca 1996 roku (które weszło w życie 21 czerwca tego samego roku) ser kopanisti wpisany został do rejestru produktów o chronionej nazwie pochodzenia (PDO) w Unii Europejskiej. (pl) Il Kopanisti Mykonou (greco: Κοπανιστή Μυκόνου) è un formaggio greco salato e aromatico a cui è stata riconosciuta la protezione della designazione d'origine (PDO) e si produce da più di 300 anni principalmente nell'isola cicladica di Mykonos, in Grecia, nel mare Egeo. Deve il suo sapore piccante particolare ai sottoprodotti della crescita di microrganismi (muffe e lieviti) e in certi casi è chiamato il "Roquefort greco" nonostante le differenze con il formaggio francese cui viene accostato. (it) |
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