Spreewaldsauce (original) (raw)
La Spreewaldsauce est une sauce originaire du Brandebourg et de Berlin. Elle accompagne souvent le poisson (notamment l'anguille) et ressemble à la sauce béchamel. Elle est faite de fond de poisson et de roux mixés avec du beurre, de la crème, du persil et de l'aneth.
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| dbo:abstract | Spreewaldsauce ist eine klassische gebundene Sauce der brandenburgischen und Berliner Küche. Sie wird vor allem zu gekochtem Fisch wie Aal (Aal grün), Hecht oder Zander gereicht. Auch wenn sie der französischen Béchamelsauce ähnelt, soll sie nicht auf die Hugenotten zurückgehen, sondern älteren, regionalen Ursprungs sein. Zur Zubereitung wird aus der Fischbrühe und heller Mehlschwitze eine weiße Grundsauce hergestellt, die mit Butter, Sahne, Petersilie und Dill verfeinert wird. Je nach Rezept wird statt der Mehlschwitze in der Sahne verquirltes Mehl verwendet, noch helles Bier hinzugegeben, oder die Sauce zum Schluss mit Eigelb legiert. Fontane schrieb zur Spreewaldsauce: „Das wäre kein Spreewaldsmahl, wenn kein Hecht auf dem Tisch stände, und das wäre kein Hecht, wenn ihn nicht die berühmte Spreewaldsauce begleitete, die mir wichtig genug erscheint, um hier das Rezept in seinen äußersten Umrissen folgen zu lassen. Das Geheimnis dieser Sauce ruht in der kurzen Formel: wenig Butter, aber viel Sahne.“ (de) La salsa Spreewald (en alemán: Spreewaldsauce) es una salsa tradicional espesada utilizada en la gastronomía de Brandenburgo y Berlin la cual se utiliza para acompañar platillos de pescados tales como anguila, lucio o zander. Si bien es muy similar a la salsa Béchamel francesa, se dice que su receta no proviene de los Hugonotes, sino que es una salsa mucho más antigua y regional. Para preparar la salsa se mezclan un fondo de pescado y roux brillante y la salsa resultante se refina con mantequilla, crema, perejil y eneldo. Existen algunas variantes y dependiendo de la receta se puede utilizar harina mezclada con crema en vez de roux, se agrega un poco de cerveza rubia o se espesa con yema de huevo. (es) La Spreewaldsauce est une sauce originaire du Brandebourg et de Berlin. Elle accompagne souvent le poisson (notamment l'anguille) et ressemble à la sauce béchamel. Elle est faite de fond de poisson et de roux mixés avec du beurre, de la crème, du persil et de l'aneth. (fr) Spreewaldsauce is a traditional thickened sauce used in the cuisines of Brandenburg and Berlin which is particularly eaten with fish such as eel, pike or zander. Even if it is very similar to the French Béchamel sauce, it is said that its recipe does not derive from the Huguenots but is of a much older and regional source. To prepare the sauce fish fond and bright roux are mixed and the emerging sauce is refined with butter, cream, parsley and dill. There are some variations and depending on the recipe one could also use flour mixed with cream instead of roux, add some bright beer or thickened with egg yolk. (en) |
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