Tkemali (original) (raw)
Tkemali (gruzínské písmo ტყემალი) je sladkokyselá, mírně pálivá omáčka, pocházející z Gruzie. Připravuje se z alyči, což jsou plody myrobalánu, které se rozvaří, přepasírují a smíchají s utřeným česnekem a dalšími ingrediencemi (koriandr setý, polej obecná, kopr vonný, chilli papričky), dosolí se a dosladí podle chuti. Výsledkem je tmavě červená pasta, která se používá za studena jako příloha k zeleninovým i masitým pokrmům, například šašliku.
| Property | Value |
|---|---|
| dbo:abstract | Tkemali (gruzínské písmo ტყემალი) je sladkokyselá, mírně pálivá omáčka, pocházející z Gruzie. Připravuje se z alyči, což jsou plody myrobalánu, které se rozvaří, přepasírují a smíchají s utřeným česnekem a dalšími ingrediencemi (koriandr setý, polej obecná, kopr vonný, chilli papričky), dosolí se a dosladí podle chuti. Výsledkem je tmavě červená pasta, která se používá za studena jako příloha k zeleninovým i masitým pokrmům, například šašliku. (cs) Tqemali (georgisch ტყემალი; tʼqʼɛmɑlɪ) ist eine in Georgien sehr beliebte scharf-saure Sauce, die aus gekochten Kirschpflaumen und mit verschiedenen Gewürzen (z. B. Koriander, Dill, Knoblauch oder Peperoni) zubereitet wird. Als Hauptbestandteil können sowohl die reifen als auch die unreifen Früchte genutzt werden, was dann zu einer roten bzw. grünen Sauce führt. Tqemali wird sehr häufig als kalte Sauce zu Kartoffeln oder Fleischgerichten serviert. Üblicherweise bewahrt man sie nach der Herstellung im Kühlschrank auf. (de) Tkemali (georgiano ტყემალი) es una salsa originaria de Georgia a base de ciruela cereza, a veces u otras variedades de ciruela. En su preparación se utilizan tanto variedades rojas como verdes de ciruela. El sabor de la salsa es variable, pero por lo general tiende a ser agria y picante. Para reducir su nivel agrio, a veces durante la preparación se agregan ciruelas de variedades dulces. Tradicionalmente, además de ciruela en su preparación se utiliza ajo, menta poleo, comino, coriandro, eneldo, chile y sal. La salsa tkemali se usa para acompañar carnes fritas o asadas, platillos de aves y papas, y en la gastronomía de Georgia es tan popular como la salsa ketchup en la gastronomía de Estados Unidos. Se la puede preparar en forma casera, y también es fabricada for varias empresas de Georgia y Rusia. (es) Le tkemali est le nom d'une variété de prune géorgienne et d'une sauce aux prunes dont elle est l'ingrédient principal. (fr) La tkemali (in georgiano: ტყემალი?) è una salsa georgiana composta principalmente da amolo (chiamato appunto tkemali in georgiano) o altre varietà di prugna, come l'. Per la sua preparazione vengono utilizzate varietà di prugna verdi, gialle e rosse. Il sapore della salsa varia da ricetta a ricetta, ma generalmente tende ad essere pungente e aspro. Durante la preparazione, per ridurre il livello di acidità, vengono aggiunti occasionalmente varianti di prugne più dolci. Tradizionalmente, oltre a tali frutti, la tkemali viene preparata usando aglio, menta, coriandolo, aneto, peperoncino e sale. La tkemali viene usato per condire la carne fritta o alla griglia, pollame e piatti a base di patate ed è un condimento molto comune in Georgia. Può essere preparata a casa, ma è anche prodotta industrialmente da diverse aziende georgiane e russe. (it) Tkemali (Georgian: ტყემალი) is a Georgian sauce primarily made of cherry plum, sometimes alucha or other varieties of plum. Both red and green varieties of plum are used. The flavor of the sauce varies, but generally tends to be pungently tart. To lower the tartness level, occasionally sweeter types of plums are added during preparation. Traditionally, besides plum the following ingredients are used: garlic, pennyroyal, cumin, coriander, dill, chili pepper and salt. Tkemali is used for fried or grilled meat, poultry and potato dishes, and has a place in Georgian cuisine similar to the one ketchup has in the United States. It can be made at home, but is also mass-produced by several Georgian and Russian companies. (en) 트케말리 소스(조지아어: ტყემლის საწებელი 트켐리스 사체벨리)는 조지아의 체리자두 소스이다. 마늘, 고수 잎, 딜, , 고추, 소금 등을 넣어 만든다. (ko) Tkemali (Georgisch: ტყემალი) is een Georgische saus, gemaakt van kerspruimen. De saus wordt gemaakt van zowel de rode als de groene variëteiten van deze pruimen. Deze saus is redelijk zuur en om de zuurheid te verlagen worden soms zoetere pruimsoorten toegevoegd. Behalve de vruchten, wordt ook knoflook, koriander, polei, peper en zout toegevoegd. Tkemali wordt gebruikt bij gebakken of gegrild vlees, gevogelte en aardappelgerechten. Deze saus heeft in de Georgische keuken dezelfde plaats ingenomen vergelijkbaar met ketchup in de . Het wordt in grote hoeveelheden geproduceerd in verschillende Georgische en Russische bedrijven. (nl) Tkhemali ou tkemali é o nome em língua georgiana duma ameixa ácida usada frequentemente na culinária da Geórgia, para temperar sopas e guisados, e também dum molho preparado com esta fruta. Para além deste molho, os georgianos preparam igualmente uma conserva, chamada tklapi, que depois de dissolvida em água, serve para os mesmos fins que a própria fruta. Para preparar o molho de tkemali, podem usar-se as ameixas verdes, durante a primavera (mais ácidas) ou as vermelhas, maduras no outono. Põem-se as ameixas a ferver em lume brando com um ramo de alecrim e, quando estiverem cozidas, tira-se o alecrim e esmagam-se para lhes tirar os caroços e deixar um puré; junta-se uma mistura de coentro fresco, poejo e malagueta verde moídas e uma boa quantidade de alho picado; tempera-se com sal e açúcar, de acordo com a preferência e deixa-se ferver de novo em lume brando, sem tapar a panela, até obter um creme espesso. Junta-se endro picado, deixa-se ferver mais uns minutos e deixa-se arrefecer para guardar em frascos. Quando se faz o molho com as ameixas maduras, podem usar-se malaguetas vermelhas sem as pevides e, se as ameixas forem demasiado doces, acrescenta-se vinagre. Pode ainda usar-se manteiga-de-amendoim ou nozes moídas para engrossar o molho. Para fazer o tklapi, cozem-se as ameixas sem os caroços, em lume brando e apenas com a água suficiente para que não queimem; quando cozidas, escoam-se e transformam-se em puré que se espalha numa camada fina sobre folhas de pergaminho ou papel para o forno e deixam-se secar durante um dia inteiro; no dia seguinte, penduram-se as folhas numa corda de roupa para acabarem de secar. Quando bem secas, retira-se o papel e guarda-se a conserva num lugar seco. Pode igualmente fazer-se um tklapi doce, usando o resto do xarope preparado para fazer churchkhela (sumo de uva, ou “badagi”, fervido com farinha e açúcar), podendo acrescentar-se polpa de alperce; prepara-se como para o tklapi ácido e, quando seco, polvilha-se com maizena, enrola-se e guarda-se num recipiente bem fechado. Gozinaki é uma espécie de , feito cozendo nozes partidas em mel, espalha-se o produto em pergaminho e leva-se ao forno; quando cozido, deixa-se arrefecer e corta-se em losangos. (pt) Tkemali (gruz. ტყემალი) – gruziński sos produkowany ze śliwek i specjalnie dobranych przypraw. Śliwki gotuje się, odpestkowuje i przeciera przez sito. Następnie dodaje się przyprawy: kolendrę, czosnek oraz odrobinę ostrej papryki oraz pieprz i sól. Ostudzony podaje się do drobiu, szaszłyków, ryb. (pl) Tqemali (georgiska: ტყემალი Tq'emali; ibland stavat Tkemali från ryskans Ткемали) är en georgisk plommonsås som även tillverkas på körsbärsplommon. Tqemali görs på både röda och gröna plommonsorter. Såsens smak varierar mellan söt och fränt skarp. För att minska den fräna smaken adderas ofta sötare plommonsorter under framställningen. Traditionellt sett förekommer, utöver plommonen, följande ingredienser: vitlök, mynta, koriander, dill, cayennepeppar och salt. Tqemali används till friterat eller grillat kött, fågel- och potatisrätter på ett liknande vis som ketchup används i väst. Såsen kan tillverkas hemma, men den massproduceras också av flera georgiska och ryska företag. (sv) 特克馬里 （格魯吉亞語：ტყემალი）是一種喬治亞傳統酸味果醬，由櫻桃李等酸味水果製成。特克馬里由紅色和綠色兩種櫻桃李製作，果醬的風味各有不同。為了降低酸味，有時會在製作過程中加入更甜的水果。特克馬里還會在製作過程中加入大蒜、薄荷油、辣椒和鹽等材料。特克馬里主要在油炸和燒烤肉類及馬鈴薯菜餚時使用。 (zh) Ткемали (груз. ტყემლის საწებელა tqemlis sac’ebela) — грузинский соус, в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий. В настоящее время существует множество модификаций этого соуса, в его основе лежит кислая слива (алыча), модификации этого соуса заключаются в том, что кислую сливу заменяют другими кислыми плодами, например, крыжовником, красной смородиной. Абхазская разновидность ткемали называется асызбал. В этой версии в сливовое пюре добавляют красный базилик и чабер вместо кинзы, а в острый вариант — ещё и абхазскую аджику (предпочтительно, сухую). (ru) Ткема́лі (грузинською: ტყემალი) — грузинська назва місцевого різновиду аличі, а також соусу, що виготовляється із неї. Слива-ткемалі є одним з підвидів аличі. Наукова назва її — Слива розчепірена (Prunus cerasifera або Prunus divaricata). Саме з неї готують однойменний соус — перлину грузинської кухні. Використовують аличу різних кольорів, отримуючи соус різного кольору — червоний, жовтий, зелений. Смак соусу ткемалі варіює, однак він не повинен бути надмірно гострим і пекучим, а скоріше пікантно-кислим. Необхідний елемент ткемалі — омбало (Mentha pulegium), або м'ята болотна, що додає йому індивідуальність і закінченість. Окрім омбало, класичний ткемалі повинен містити зелений коріандр. Можна додавати каєнський перець (у помірній кількості), а також часник, кріп, петрушку, інколи цукор. Обов'язковий інгредієнт — сіль. Ткемалі подають до яловичини, свинини, баранини, м'яса птиці, страв з картоплі. Ткемалі у грузинській кухні займає таке ж місце, як кетчуп у американській. (uk) |
| dbo:alias | Tqemali (en) |
| dbo:country | dbr:Georgia_(country) |
| dbo:ingredient | dbr:Cumin dbr:Mentha_pulegium dbr:Prunus_vachuschtii dbr:Coriander dbr:Garlic dbr:Dill dbr:Chili_pepper dbr:Salt |
| dbo:ingredientName | Plums,garlic,pennyroyal,cumin,coriander,dill,chili pepperandsalt |
| dbo:thumbnail | wiki-commons:Special:FilePath/Tkemali.jpg?width=300 |
| dbo:wikiPageExternalLink | https://books.google.com/books%3Fvid=ISBN0520219295&id=3PM_FnWgPBAC&pg=PA119&lpg=PA119&ots=uZapBfsjlo&dq=Tkemali&sig=l1cyDjWzDlptgRrFqcbrQnTOJtY%23v=onepage&q=Tkemali&f=false |
| dbo:wikiPageID | 12055633 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageLength | 2097 (xsd:nonNegativeInteger) |
| dbo:wikiPageRevisionID | 1100577808 (xsd:integer) |
| dbo:wikiPageWikiLink | dbr:Prunus_cerasifera dbr:Cumin dbr:United_States dbr:Mentha_pulegium dbr:List_of_plum_dishes dbr:List_of_sauces dbr:Prunus_vachuschtii dbr:Georgia_(country) dbr:Georgian_language dbr:Coriander dbc:Plum_dishes dbr:Ketchup dbr:Plum dbc:Sauces dbr:Garlic dbr:Dill dbr:Georgian_cuisine dbc:Cuisine_of_Georgia_(country) dbc:Sour_foods dbr:Chili_pepper dbr:Dip_(food) dbr:Salt dbr:File:Tkemali.JPG |
| dbp:alternateName | Tqemali (en) |
| dbp:country | dbr:Georgia_(country) |
| dbp:mainIngredient | Plums, garlic, pennyroyal, cumin, coriander, dill, chili pepper and salt (en) |
| dbp:name | Tkemali (en) |
| dbp:wikiPageUsesTemplate | dbt:ISBN dbt:Infobox_prepared_food dbt:Short_description dbt:Condiments dbt:Georgia-cuisine-stub |
| dcterms:subject | dbc:Plum_dishes dbc:Sauces dbc:Cuisine_of_Georgia_(country) dbc:Sour_foods |
| gold:hypernym | dbr:Sauce |
| rdf:type | owl:Thing wikidata:Q2095 yago:Article100022903 yago:Artifact100021939 yago:Container103094503 yago:Crockery103133538 yago:Dish103206908 yago:Instrumentality103575240 yago:Object100002684 yago:PhysicalEntity100001930 dbo:Food yago:Tableware104381994 yago:Ware104550840 yago:Whole100003553 yago:WikicatPlumDishes |
| rdfs:comment | Tkemali (gruzínské písmo ტყემალი) je sladkokyselá, mírně pálivá omáčka, pocházející z Gruzie. Připravuje se z alyči, což jsou plody myrobalánu, které se rozvaří, přepasírují a smíchají s utřeným česnekem a dalšími ingrediencemi (koriandr setý, polej obecná, kopr vonný, chilli papričky), dosolí se a dosladí podle chuti. Výsledkem je tmavě červená pasta, která se používá za studena jako příloha k zeleninovým i masitým pokrmům, například šašliku. (cs) Tqemali (georgisch ტყემალი; tʼqʼɛmɑlɪ) ist eine in Georgien sehr beliebte scharf-saure Sauce, die aus gekochten Kirschpflaumen und mit verschiedenen Gewürzen (z. B. Koriander, Dill, Knoblauch oder Peperoni) zubereitet wird. Als Hauptbestandteil können sowohl die reifen als auch die unreifen Früchte genutzt werden, was dann zu einer roten bzw. grünen Sauce führt. Tqemali wird sehr häufig als kalte Sauce zu Kartoffeln oder Fleischgerichten serviert. Üblicherweise bewahrt man sie nach der Herstellung im Kühlschrank auf. (de) Le tkemali est le nom d'une variété de prune géorgienne et d'une sauce aux prunes dont elle est l'ingrédient principal. (fr) 트케말리 소스(조지아어: ტყემლის საწებელი 트켐리스 사체벨리)는 조지아의 체리자두 소스이다. 마늘, 고수 잎, 딜, , 고추, 소금 등을 넣어 만든다. (ko) Tkemali (gruz. ტყემალი) – gruziński sos produkowany ze śliwek i specjalnie dobranych przypraw. Śliwki gotuje się, odpestkowuje i przeciera przez sito. Następnie dodaje się przyprawy: kolendrę, czosnek oraz odrobinę ostrej papryki oraz pieprz i sól. Ostudzony podaje się do drobiu, szaszłyków, ryb. (pl) 特克馬里 （格魯吉亞語：ტყემალი）是一種喬治亞傳統酸味果醬，由櫻桃李等酸味水果製成。特克馬里由紅色和綠色兩種櫻桃李製作，果醬的風味各有不同。為了降低酸味，有時會在製作過程中加入更甜的水果。特克馬里還會在製作過程中加入大蒜、薄荷油、辣椒和鹽等材料。特克馬里主要在油炸和燒烤肉類及馬鈴薯菜餚時使用。 (zh) Ткемали (груз. ტყემლის საწებელა tqemlis sac’ebela) — грузинский соус, в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий. В настоящее время существует множество модификаций этого соуса, в его основе лежит кислая слива (алыча), модификации этого соуса заключаются в том, что кислую сливу заменяют другими кислыми плодами, например, крыжовником, красной смородиной. Абхазская разновидность ткемали называется асызбал. В этой версии в сливовое пюре добавляют красный базилик и чабер вместо кинзы, а в острый вариант — ещё и абхазскую аджику (предпочтительно, сухую). (ru) Tkemali (georgiano ტყემალი) es una salsa originaria de Georgia a base de ciruela cereza, a veces u otras variedades de ciruela. En su preparación se utilizan tanto variedades rojas como verdes de ciruela. El sabor de la salsa es variable, pero por lo general tiende a ser agria y picante. Para reducir su nivel agrio, a veces durante la preparación se agregan ciruelas de variedades dulces. Tradicionalmente, además de ciruela en su preparación se utiliza ajo, menta poleo, comino, coriandro, eneldo, chile y sal. (es) Tkemali (Georgian: ტყემალი) is a Georgian sauce primarily made of cherry plum, sometimes alucha or other varieties of plum. Both red and green varieties of plum are used. The flavor of the sauce varies, but generally tends to be pungently tart. To lower the tartness level, occasionally sweeter types of plums are added during preparation. Traditionally, besides plum the following ingredients are used: garlic, pennyroyal, cumin, coriander, dill, chili pepper and salt. (en) La tkemali (in georgiano: ტყემალი?) è una salsa georgiana composta principalmente da amolo (chiamato appunto tkemali in georgiano) o altre varietà di prugna, come l'. Per la sua preparazione vengono utilizzate varietà di prugna verdi, gialle e rosse. Il sapore della salsa varia da ricetta a ricetta, ma generalmente tende ad essere pungente e aspro. Durante la preparazione, per ridurre il livello di acidità, vengono aggiunti occasionalmente varianti di prugne più dolci. Tradizionalmente, oltre a tali frutti, la tkemali viene preparata usando aglio, menta, coriandolo, aneto, peperoncino e sale. (it) Tkemali (Georgisch: ტყემალი) is een Georgische saus, gemaakt van kerspruimen. De saus wordt gemaakt van zowel de rode als de groene variëteiten van deze pruimen. Deze saus is redelijk zuur en om de zuurheid te verlagen worden soms zoetere pruimsoorten toegevoegd. Behalve de vruchten, wordt ook knoflook, koriander, polei, peper en zout toegevoegd. (nl) Tqemali (georgiska: ტყემალი Tq'emali; ibland stavat Tkemali från ryskans Ткемали) är en georgisk plommonsås som även tillverkas på körsbärsplommon. Tqemali görs på både röda och gröna plommonsorter. Såsens smak varierar mellan söt och fränt skarp. För att minska den fräna smaken adderas ofta sötare plommonsorter under framställningen. Traditionellt sett förekommer, utöver plommonen, följande ingredienser: vitlök, mynta, koriander, dill, cayennepeppar och salt. (sv) Tkhemali ou tkemali é o nome em língua georgiana duma ameixa ácida usada frequentemente na culinária da Geórgia, para temperar sopas e guisados, e também dum molho preparado com esta fruta. Para além deste molho, os georgianos preparam igualmente uma conserva, chamada tklapi, que depois de dissolvida em água, serve para os mesmos fins que a própria fruta. Gozinaki é uma espécie de , feito cozendo nozes partidas em mel, espalha-se o produto em pergaminho e leva-se ao forno; quando cozido, deixa-se arrefecer e corta-se em losangos. (pt) Ткема́лі (грузинською: ტყემალი) — грузинська назва місцевого різновиду аличі, а також соусу, що виготовляється із неї. Слива-ткемалі є одним з підвидів аличі. Наукова назва її — Слива розчепірена (Prunus cerasifera або Prunus divaricata). Саме з неї готують однойменний соус — перлину грузинської кухні. Використовують аличу різних кольорів, отримуючи соус різного кольору — червоний, жовтий, зелений. Смак соусу ткемалі варіює, однак він не повинен бути надмірно гострим і пекучим, а скоріше пікантно-кислим. (uk) |
| rdfs:label | Tkemali (cs) Tqemali (de) Tkemali (es) Tkemali (fr) Tkemali (it) 트케말리 소스 (ko) Tkemali (nl) Tkemali (pl) Tkemali (pt) Tkemali (en) Ткемали (соус) (ru) Tqemali (sv) 特克馬里 (zh) Ткемалі (uk) |
| owl:sameAs | freebase:Tkemali yago-res:Tkemali wikidata:Tkemali dbpedia-az:Tkemali http://ba.dbpedia.org/resource/Ткемали_(соус) dbpedia-be:Tkemali dbpedia-cs:Tkemali dbpedia-de:Tkemali dbpedia-es:Tkemali dbpedia-fr:Tkemali dbpedia-he:Tkemali dbpedia-hr:Tkemali dbpedia-hu:Tkemali http://hy.dbpedia.org/resource/Տղեմալի dbpedia-it:Tkemali dbpedia-ka:Tkemali dbpedia-ko:Tkemali http://lv.dbpedia.org/resource/Tkemali dbpedia-nl:Tkemali dbpedia-os:Tkemali dbpedia-pl:Tkemali dbpedia-pt:Tkemali dbpedia-ru:Tkemali dbpedia-sl:Tkemali dbpedia-sv:Tkemali dbpedia-tr:Tkemali dbpedia-uk:Tkemali dbpedia-zh:Tkemali https://global.dbpedia.org/id/4ppz9 |
| prov:wasDerivedFrom | wikipedia-en:Tkemali?oldid=1100577808&ns=0 |
| foaf:depiction | wiki-commons:Special:FilePath/Tkemali.jpg |
| foaf:isPrimaryTopicOf | wikipedia-en:Tkemali |
| foaf:name | Tkemali (en) |
| is dbo:wikiPageWikiLink of | dbr:Prunus_cerasifera dbr:List_of_condiments dbr:List_of_dishes_from_the_Caucasus dbr:List_of_plum_dishes dbr:Prunus_vachuschtii dbr:Chicken_tabaka dbr:Condiment dbr:Man_Finds_Food dbr:Kharcho dbr:Dipping_sauce dbr:Georgian_cuisine dbr:Chakapuli dbr:Sauce dbr:List_of_stews dbr:Plum_sauce |
| is foaf:primaryTopic of | wikipedia-en:Tkemali |
